巴斯德為人類和人類飼養(yǎng)的家畜，家禽防治疾病作出了巨大的貢獻。由于他在科學(xué)上的卓越成就，使得他在整個歐洲享有很高的聲譽，德國的波恩大學(xué)鄭重地把名譽學(xué)位證書授予了這位赫赫有名的學(xué)者。
當(dāng)之無愧的“微生物學(xué)之父”
路易斯·巴斯德(1821一1895年)，法國微生物學(xué)家，化學(xué)家，近代微生物學(xué)的奠基人。巴斯德曾任法國里爾大學(xué)、巴黎師范大學(xué)教授和巴斯德研究所所長。在他的一生中，曾在同分異構(gòu)現(xiàn)象、發(fā)酵、細菌培養(yǎng)和疫苗等的研究中取得了重大成就，從而奠定了工業(yè)微生物學(xué)和醫(yī)學(xué)微生物學(xué)的基礎(chǔ)。像牛頓開辟出經(jīng)典力學(xué)一樣，巴斯德開辟了微生物領(lǐng)城，并為免疫學(xué)、醫(yī)學(xué)等作出了不朽貢獻，“微生物學(xué)之父”的美譽當(dāng)之無愧。普法戰(zhàn)爭爆發(fā)后，德國強占了法國領(lǐng)土，出于對祖國的深厚感情和對侵略者的極大憎恨，巴斯德毅然決然把名譽學(xué)位證書退還給了德國波恩大學(xué)，他說:“科學(xué)雖沒有國界，但科學(xué)家卻有自己的祖國?！边@擲地有響的話語，充分表達了一位科學(xué)家的愛國情懷，并因此而成為一句不朽的愛國名言。
細菌理論的建立
巴斯德用一生的精力證明了三個科學(xué)問題:1.每一種發(fā)酵作用都是由于一種微生物菌的發(fā)展，用加熱的方法可以殺滅那些讓啤酒變苦的惱人的微生物，2.每一種傳染病都是一種微生物菌在生物體內(nèi)的發(fā)展，它發(fā)現(xiàn)并根除了一種侵害蠶卵的細菌:3.傳染病的微生物菌在特殊的培養(yǎng)之下可以減輕毒力，使它們從病菌變成防病的藥苗。
其實，巴斯德并不是病菌的最早發(fā)現(xiàn)者。在他之前已有基魯拉、包亨利等人提出過類似的假想。但他不僅熱情勇敢地提出了關(guān)于病菌的理論，而且通過大量實驗，證明了他的理論的正確性，由此建立起了細菌理論，令科學(xué)界信服。
巴斯德與狂犬病疫苗的故事
巴斯德晚年對狂犬病疫苗的研究成就了他事業(yè)的光輝頂點。雖然在細菌學(xué)說占統(tǒng)治地位的年代，巴斯德并不知道狂犬病是一種病毒病，但從科學(xué)實踐中他知道有侵染性的物質(zhì)經(jīng)過反復(fù)傳代和干燥，毒性會減少。為了得到這種侵染物質(zhì)，巴斯德經(jīng)常冒著生命危險從患病動物體內(nèi)提取。一次， 巴斯德為了收集一條瘋狗的唾液，竟然跪在瘋狗的腳下耐心等待。巴斯德把分離得到的病毒連續(xù)接種到家兔的腦中使之傳代，將經(jīng)過100次免腦傳代的狂犬病毒注射給健康狗時，奇跡發(fā)生了，狗居然沒有得病，而且還具有了免疫力。
1885年7月6日，9歲法國小孩梅斯特被狂犬咬傷14處，醫(yī)生診斷后宣布他生存無望。然而，巴斯德每天給他注射一支狂犬病疫苗。兩周后，小孩轉(zhuǎn)危為安。巴斯德成為世界上第一個治愈狂犬病的人。1888年 為表彰他的杰出貢獻，成立了巴斯德研究所，他親自擔(dān)任所長。
發(fā)現(xiàn)“酵母的無氧呼吸”
1854年9月，法國教育部委任巴斯德為里爾工學(xué)院院長兼化學(xué)系主任，在那里，他對酒精工業(yè)產(chǎn)生了興趣，面制作酒精的一道重要工序就是發(fā)醇。當(dāng)時里爾一家酒精制造工廠遇到了技術(shù)問題，請求巴斯德幫助研究發(fā)醇過程。巴斯德深入工廠考察，把各種甜菜根汁和發(fā)酵中的液體帶回實驗室觀察。經(jīng)過多次實驗，他發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液里有一種比酵母菌小得多的球狀菌體。不久，菌體上會長出芽體，芽體長大后脫落，又成為新的球狀小體，在這循環(huán)不斷的過程中，它長大成為了“酵母菌”，甜菜根也就發(fā)酵了。
巴斯德通過繼續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵時所產(chǎn)生的酒精和二氧化碳氣體都是酵母分解糖得來的，這個過程即使在沒有氧的條件下也能發(fā)生。他認為發(fā)醇就是酵母的無氧呼吸，控制它們的生活條件，就是釀酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
巴斯德與“ 巴氏消毒法”
法國的啤酒業(yè)在歐洲是很有名的，但啤酒常常會變酸，整桶的芳香可口啤酒變成酸得讓人咧嘴的黏液，只得倒掉，這使酒商叫苦不迭，有的甚至因此而破產(chǎn)。1865年里爾 一家釀酒廠廠主請求巴斯德幫助醫(yī)治啤酒的“病”，看看能否加進一種化學(xué)藥品來阻止啤酒變酸。巴斯德在研究中發(fā)現(xiàn)未變質(zhì)的陳年葡萄酒和啤酒，其液體中有一種圓球狀的酵母細胞，當(dāng)葡萄酒和啤酒變酸后，酒液里有一根根細棍似的乳酸桿菌，就是這個“壞蛋”在營養(yǎng)豐富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。他把封閉的酒瓶放在鐵絲籃子里，泡在水里加熱到不同的溫度。試圖殺死乳酸桿菌，而又不把啤酒煮壞。經(jīng)過反復(fù)多次的試驗，他終于找到了一簡便有效的方法：只要把酒放在攝氏五六十度的環(huán)境里保持半小時，就可殺死酒里的乳酸桿菌，這就是著名的“巴氏消毒法”。這個方法至今仍在使用，市場上出售的消毒牛奶就是用這種辦法消毒的。
