? ? ? ?四川美食遍街，可許多人偏偏對酸辣粉情有獨鐘。也有不少四川人即便離開家鄉(xiāng)，嘗遍各地美食，也依然牽掛那一碗酸辣粉。酸、香、麻、辣，這酣暢的滋味總能隨時勾人饞蟲，光是酸辣粉三個字，也足夠刺激人的食欲。

? ? ? ?路邊攤、小吃街、食堂二樓的拐角處……酸辣粉不那么起眼，也不會有人天天都吃它，但幾天不吃上一口，總覺得不夠舒爽。許多不愛吃辣的人，也完全抵擋不住酸辣粉的誘惑。

? ? ? ?透明彈滑的紅薯粉條，浸在調(diào)過辣椒油和香醋的湯里，淋上噴香的肉醬，撒一小垛綠生生的蔥花或香菜，輝映著麻辣酸爽的香氣，叫人忍不住咽口水。從第一口開始，辣得頭冒汗，香得吞舌頭，巴不得把酸酸辣辣的湯都喝掉……

? ? ? ?做酸辣粉不是難事，食材甚至簡單到唾手可得。但真正好吃的粉，用料一定極講究。

? ? ? ? 酸辣粉的靈魂之一便是醋。四川保寧醋是中國四大名醋之一，民間甚至有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法，保寧醋以純糧釀制，酸香濃郁，口味柔和而不嗆人，且不會蓋掉其他食材的味道，回味帶一絲甘甜。好吃的酸辣粉，定要用保寧醋。

? ? ? ?辣椒油也是酸辣粉的重要調(diào)味料?！渡嗉狻吩f過“紅油的烹制，必須使用菜籽油”。酸辣粉的辣椒油正是用上好的菜籽油和四川朝天椒、小米椒熬制，香辣十足；上等的漢源紅花椒香氣濃郁，麻辣香濃，巴適得很。

? ? ? ?選用上好的紅薯粉條，彈韌滑溜，略帶一點嚼勁，吃起來又不會費牙。紅薯粉條煮完的水還是清澈的，絕不糊爛，能做到這一點，店家有獨家秘笈吶。

? ? ? ?酸辣粉的配料與工藝都不甚復(fù)雜，但越是簡單就越考驗人的用心。肉醬要用新鮮現(xiàn)做的、酥黃豆也要確?？诟兴执啵浇涝较恪氡剡@也正是許多廚友吃過之后，都要喊著這是家鄉(xiāng)味道的原因吧。

書寫美食圖文，分享美食故事，結(jié)交喜歡美食的你！一起來約吧！

圖/文：何強

注：如需轉(zhuǎn)載，請注明出處。