? ? ? ? 前言：隨著改革開放以來人民生活水平的日益提高，人民的飲食要求已經(jīng)從要去最基本的溫飽提升到了要追求質(zhì)量的層面。食物作為人類每日所必備的能量，人民對(duì)于它的要求不僅僅只是可以用來解決饑餓，更是一種精神層面上的滿足，由此人們?cè)谑澄锏呐腼兩嫌辛撕芏嗟囊蠛涂捶?，不但要求味蕾上的刺激更要求在制作上的美學(xué)。美食常常不僅僅只是作為食物，更是一種地域象征。飲食從古至今一直傳承到今天從而形成了一種文化，稱之為飲食文化，并且隨著時(shí)代的發(fā)展，飲食文化也得到了很好的傳承和擴(kuò)充。我覺得飲食文化的起源應(yīng)該從我們?nèi)祟愓Q生的時(shí)候就一直存在，我們的先祖由于在后期的遷徙中所處的生存環(huán)境有所不同，在飲食方面也就形成了很大的不同。就以我國南北方的飲食來說，因?yàn)榈赜颦h(huán)境和氣候的原因，在飲食上有著很大不同，由于氣候的原因，南方的飲食相比北方來說最為豐富。因?yàn)閺男≡趧P里長(zhǎng)大，由此就以凱里這座小城的飲食文化為研究對(duì)象。凱里市是坐落于南方貴州里一座不大的小城市，這是雖然是一座不大的小城市但是作為生活在這座小小城市里那么多年的我覺得這里是一個(gè)幸福感很強(qiáng)，飲食文化也尤為豐富的地方。在我看來凱里人對(duì)于吃這一方面是非常熱衷的。在這里你也行見不到什么高樓，也沒有隨處可見得豪華商場(chǎng)，但隨處可見的美食卻是豐富多樣，能讓你的味蕾停不下來。雖然這里的人大都不怎么富裕，在吃這一方面也有著自己的特點(diǎn)。一、凱里人的辣椒文化這邊的人飲食的最大特點(diǎn)就是喜歡吃辣，可以說是無辣不歡。作為比較喜歡吃辣的我豪不夸張的說如果一天不吃辣，就會(huì)渾身不舒服，所以辣椒幾乎是每家必備的食材之一。以我家為例，在夏天的時(shí)候家里常備的辣椒是青辣椒，在炒菜的時(shí)候幾乎每道菜都會(huì)搭配青椒以及番茄來炒，在我們家番茄也是必備的一道食材，在夏天里青椒和番茄常常用來搭配各種炒菜。還有一種比較辣的辣椒叫做朝天椒和小米椒，都是日常用來炒菜所必備的辣椒。到了秋天的時(shí)候家家戶戶都要開始準(zhǔn)備做酸辣椒，以備在冬天蔬菜短缺的情況下能有辣椒吃，一到季節(jié)要做酸辣椒的時(shí)候就有人開始在菜市場(chǎng)擺上一地的紅辣椒了。每年一到要做酸辣椒的時(shí)候，老媽就選擇一天一大早就去買辣椒，之所以要早上去，是因?yàn)樵缟蟿傔\(yùn)來的辣椒要比較新鮮，可以選擇的也多。一般老媽只要買兩麻袋就夠家里吃一個(gè)冬天了，買來的紅辣椒需要洗干凈，然后剁碎，現(xiàn)在也有機(jī)子可以剁碎，但相比之下人工剁的口感要好吃。剁碎的辣椒需要加入鹽、姜、蒜、攪拌均勻放入壇子里，再在壇子邊緣放上水密封等待發(fā)酵好就可食用了。在冬天里菜市場(chǎng)里通常吃得最多的就是大白菜，整個(gè)冬天除了年夜飯里魚肉較為豐盛之外，吃得最多的就是酸辣椒下大白菜有時(shí)候條件好可能還會(huì)有一些豬肉。所以酸辣椒幾乎是每頓飯要用到的。在燒熱的鍋中放上豬油，再放一點(diǎn)酸辣椒炒一下然后加入清水，等水沸騰就可以邊吃邊下菜了。在這邊干辣椒面也是家里常備的，通常是吃湯菜時(shí)用來當(dāng)粘水的絕佳搭配。一、凱里人的早餐那就來先說說我們這邊人的早餐都吃些什么吧！記得小時(shí)候早晨還沒起床，就會(huì)有老奶奶提著一個(gè)小籃子在小巷里叫賣泡粑。后來叫賣泡粑的人不來了，就又有人挑著豆?jié){饅頭來叫賣。慢慢的就不再有人挑著擔(dān)子再來叫賣早餐了?，F(xiàn)在早晨上班的人一般都來不及在家自己做早餐，大部分人都會(huì)現(xiàn)在在外面吃。一般這兒的人在外解決早餐都地方大都在移動(dòng)的小推車早餐攤上買一份熱乎乎的早餐然后就急匆匆的趕去上班了。對(duì)于這里的學(xué)生也是一樣的。記得我當(dāng)時(shí)還是高中生的時(shí)候每天早晨起不來做早餐的時(shí)候在去學(xué)校的路上就會(huì)在路邊的早餐買上一份熱乎乎的早餐帶到學(xué)校去吃，而此時(shí)正是我們?cè)绮蛿傌湴⒁虃儝赍X的最好時(shí)機(jī)，攤販阿姨們掙錢也是不容易的，清晨在我們還在香甜的睡夢(mèng)中的時(shí)候，她們已經(jīng)早早的起床，忙碌的準(zhǔn)備著等一會(huì)出攤的早餐，而食材是在早一晚就已經(jīng)準(zhǔn)備好。政府在這一方面可能也考慮到大家的不易，為此我們這邊也會(huì)提供專門的早餐點(diǎn)給阿姨們擺攤，這樣就不用邊賣邊擔(dān)心城管來追了。那再來說說我們凱里人的早餐吃得都是什么，我們這邊的人每天早餐大多數(shù)是吃湯粉和糯米粉或是炒粉和卷粉作為早餐，這應(yīng)該是我們當(dāng)?shù)厝俗铋_始的早餐。隨著地方文化的加強(qiáng)很多外地的飲食文化也傳到了這邊。所以我們這邊的早餐也會(huì)有饅頭包子和豆?jié){油條……等等。在了解了凱里人的早餐種類之后我們就再來講一講我們的早餐美食是怎么做成的，首先來介紹一下我們的糯米飯的做法，糯米飯其實(shí)也是蠻簡(jiǎn)單的一道食材，但是它的配料就稍稍比較復(fù)雜，阿姨們會(huì)在糯米飯里放入各種食材，洋芋絲是最主要的還有就是辣椒、海帶、脆哨、折耳根、干豆腐、花生，用糯米飯把他們包起來就完成了一道美味。炒粉似乎和糯米飯是一家的，阿姨們的糯米飯旁邊都會(huì)抄上一鍋炒粉，我個(gè)人是比較喜歡吃炒粉的。炒粉是用米粉做成的，把米粉用油炒，在這過程中放入酸辣椒和蓮花白、豆芽、豬肉再醬油調(diào)味最后加入小香蔥想想都不禁讓人流口水，其中酸辣椒是這道炒粉的精髓所在。二、凱里人的酸湯早餐說完了我就來說說凱里人的飯桌上比較有地方特色的一道菜吧，眾所周知我們這邊的酸湯魚是出了名的，而這酸湯在凱里的飲食中可謂是我們這的一大王牌特色了，用酸湯制作成的各種美食也常常是我們當(dāng)?shù)厝说娘堊郎纤葌涞?。我們不止是有酸湯魚還有酸湯菜和酸湯粉，但無論是酸湯魚還是酸湯菜或是酸湯粉它們也都是由同一種配方來制作完成的，那就是一種經(jīng)過發(fā)酵的酸水，具體是用什么水來發(fā)酵的我也不是很懂，只是知道淘米水是可以用來制作酸湯的原材料之一，以前有見過老媽把過濾的淘米水倒入壇子里進(jìn)行發(fā)酵，至于這種做法源于何時(shí)就不得而知了。鑒于本人對(duì)于酸湯魚的做法不太了解，就來說說比較常吃到的酸湯菜和酸湯粉。首先來說說酸湯菜的做法，聽這個(gè)名字就知道這是一道素菜，其實(shí)它簡(jiǎn)單的來說就是用酸水煮的各種菜。這倒菜是當(dāng)?shù)厝嗽谙奶炖镒畛涞囊坏啦耍畲蟮奶攸c(diǎn)就是不放一點(diǎn)油，并且酸湯具有開胃的作用。我們?cè)谧鲞@道菜時(shí)候需要準(zhǔn)備到的食材有小白菜、蓮花白、豆芽、嫩南瓜、西紅柿，最基本的就是這幾樣，當(dāng)?shù)厝艘矔?huì)按照自己的喜好加一些自己喜歡吃的蔬菜，然后就是烹飪的過程了。在火上放一鍋水，然后把準(zhǔn)備好的菜一起放進(jìn)去等菜煮得差不多了就放酸湯和西紅柿，再放點(diǎn)鹽就可以，這是一份做法既簡(jiǎn)單又好吃解暑不過的家常菜了。再來說說我們當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)也非常熱衷的酸湯粉吧！酸湯粉這邊的人也叫做砂鍋粉，因?yàn)檫@道美食是用砂鍋來煮的。和酸湯菜相比酸湯粉又是另一道與眾不凡的美食。它的食材當(dāng)然也是需要到酸湯的，不過用來煮酸湯粉的酸湯都是用紅酸湯來煮的，這樣在顏色上看起來更為美觀，可能味道也會(huì)有所不同吧。至于紅酸湯的配方就不得而知了，畢竟這是店家用來賺錢的秘密武器，自然是不會(huì)輕易告訴別人了。一碗酸湯粉材料也是相當(dāng)豐富的，有主角米粉，還有各種配角蓮花白、鵪鶉蛋、豬肝、火腿腸、肉丸、，還有一碗辣椒沾水。在我看來一碗酸湯粉好不好吃除了要取決于酸湯水做得好不好之外，辣椒沾水也是很重要的，辣椒好不好吃也決定了這碗粉好不好吃。而沾水的配料主要是有干辣椒和青辣椒醬、青辣椒醬一般是拿青辣椒用火烤熟了之后搗碎備用，另加些鹽、醬油、雞精、折耳根、木姜子、香菜即可，一般在有些店吃的時(shí)候，店家還會(huì)準(zhǔn)備番茄醬，可根據(jù)顧客個(gè)人的喜好放在沾水里。番茄醬說起來也是蠻受顧客的喜愛的，但它的制作也并不是那么容易的，熬制的過程也是很艱辛的。我也算是酸湯粉的忠實(shí)粉了吧，隔三差五的就會(huì)去店里點(diǎn)上一碗，感覺總是吃不膩，就算是吃得多了停個(gè)兩天再吃也是美味的。每次去店里時(shí)看著老板娘把砂鍋放在小灶上舀上特制的酸湯，等湯沸了把米粉放進(jìn)去，接著放進(jìn)各種配菜?？粗@一鍋鍋在小灶上沸騰，香氣四溢，感覺也是一種享受，煮好了盛上桌時(shí)撒上一把蔥花，便覺得食欲足足。三、小城里的小吃隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這座城市的居民們手頭逐漸變得寬裕了生活質(zhì)量自然也就隨著提高了，在這座小城里的小吃也慢慢變得多種多樣的。放在以前大多數(shù)人口袋都是比較拮據(jù)的，在家吃過飯以后是實(shí)在舍不得再在外面饞嘴的。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展可能讓很多人看到了這邊的市場(chǎng)，現(xiàn)在街上的小吃大多數(shù)也都不是本地的小吃，是從外地慢慢發(fā)展過來的，很多小時(shí)候沒有見過的稀奇的小吃現(xiàn)在也覺得很平常不過了。所以以前這里幾乎是沒有什么多樣的小吃可以吃。最多的就是本地比較純樸的炸洋芋了，一般都是小朋友愛吃一些，這是小時(shí)候和小伙伴們吃得最多的小吃了，因?yàn)槲覀兏緵]有其他較多可以選擇的。賣炸洋芋的一般都是阿姨們弄一個(gè)小推車，在車上放個(gè)小爐子燒上蜂窩煤爐子上面再架上一口放滿油的鍋，旁邊擺上各種調(diào)味料。洋芋都是用模具切成波浪形的小長(zhǎng)條，放在油里需得炸得表面金黃才可出鍋，這樣吃起來的口感才又香又脆。炸好之后放著瀝干油，有人來買的時(shí)候就放進(jìn)用來專門拌洋芋的碗里，再放上各種佐料拌好就可以了。要是在學(xué)校周圍擺攤的話，上下學(xué)過后在學(xué)生們的掃蕩之下阿姨一般也就可以收攤回家了。還有一道小吃也是和洋芋有關(guān)，那就是洋芋粑粑。這也是凱里本地人百吃不厭的小吃，有些老店都已經(jīng)開了好幾十年了卻依然生意火爆。這是晚飯過后夜宵比較好的選擇了，洋芋粑粑的做法也是比較簡(jiǎn)單的，之所以叫洋芋粑粑就是要把洋芋煮熟然后打成粑粑，然后在平板鍋上涮上一次菜油放上去煎，再散上小香蔥，這邊的人逛街累了都喜歡在街邊隨便找一個(gè)攤位坐下來點(diǎn)上幾份洋芋粑粑在鍋上邊煎邊吃，這邊的人都是比較能吃辣的，去吃的時(shí)候老板都會(huì)在每個(gè)人面前擺上一小碟細(xì)辣椒面，打的軟糯的洋芋在鍋上被油煎得兩面金黃結(jié)出鍋巴，用筷子夾上一坨粘上一點(diǎn)辣椒面，沒吃過的人是不知道有多美味的。由于這邊的人很愛吃辣，所以這邊有一種小吃叫做辣得笑。名字雖然是這么叫的，但實(shí)際吃起來是辣得直掉眼淚。這道小吃其實(shí)就是多種辣菜組合成的一道美食，這道小吃里面的食材一般都有干蘿卜、魚豆腐、豆腐皮、干豆腐絲、魔芋、海白菜、海帶、藕片、洋芋等，從賣相來看這些食材應(yīng)該都是經(jīng)過用辣椒來腌制的，具體的做法就只有店家知道了。所以它的特點(diǎn)顧名思義就是一個(gè)字—辣，但這種辣吃起來并不是干辣而是香辣，讓你越辣越想吃，這也是它受歡迎的原因。賣辣得笑的大多數(shù)是流動(dòng)的攤位，因?yàn)槊考业闹谱鞣椒赡苈杂胁煌?，所以在街上買的每次味道可能都是不一樣。但是凱里這里有一家生意很好的，位于凱里的中博里面的一個(gè)小店面，因?yàn)槔习迥锝凶鲑芘屡滤赃@家店的名字就叫做佘怕怕辣得笑。之所以生意好也是有道理的，她家的辣得笑是我覺得目前為止最好吃的。每天人都挺多的，差不多到了晚上的時(shí)候就買完了，去晚了一般都買不到。凱里還有一樣小吃也是現(xiàn)在走在街上比較常見的，那就是畢節(jié)的烤臭豆腐。在凱里中博里有比較集中的攤位群?？境舳垢臄傌湺垢际亲约杭易龅?，因?yàn)橛信笥鸭沂亲鲞@個(gè)的，所以據(jù)她所說臭豆腐的制作配方是祖?zhèn)鞯呐浞?，在畢?jié)幾乎每個(gè)人家都會(huì)做臭豆腐，去吃過幾次的我覺得每家做出來的味道還是有所不同的。在街上賣的臭豆腐都是被切成很小的方塊，然后放在架子上涮上一層油用炭火慢慢烤，烤好之后再粘著辣椒面吃，在這邊畢節(jié)臭豆腐也是很受歡迎的。小吃還有很多很多，比如榕江卷粉，但凱里的大多不太正宗，去榕江吃過了才知道他們那的卷粉又大，味又正。凱里還有米花糖、冰粉、油炸串串、一鍋香、鹵肉卷等等，小吃說起來還真是感覺說不完。四、結(jié)論凱里人的日常飲食相對(duì)來說是比較簡(jiǎn)樸的，并且也有著自己的特色，能夠滿足人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?duì)于美食的要求。日常飲食中簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一道菜就是最好的美味，它不需要太多的食材和繁瑣的烹飪方式，簡(jiǎn)單的食材簡(jiǎn)單的烹飪就是幸福的味道。酸湯作為這邊的一項(xiàng)特色，就像是美食界的一項(xiàng)偉大發(fā)明，在每個(gè)需要的時(shí)刻陪伴著這里的人們，給予這里的人每一絲酸酸的溫暖，也許這就是最長(zhǎng)情的陪伴了吧！雖然作為一個(gè)南方人，這邊人的主食是稻米，在飲食上追求的是多油和多辣。但面食文化的流入，也讓這里的人愛上了不同的飲食，這里的人在早上的時(shí)候也喜歡吃包子饅頭，吃油條喝豆?jié){，面條也成為了這里日常飲食中的一員。也許這就是文化的相互觸碰所帶來的效果。這里的小吃文化相對(duì)來說要比較豐富，其他地區(qū)流入最多的可能就是小吃這一塊。每個(gè)地方都會(huì)有每個(gè)地方的飲食文化，隨著社會(huì)的發(fā)展飲食文化的交流得到加強(qiáng)讓我們的飲食變得豐富讓人們有了更多的選擇，也讓不同地方的人也能品嘗到來自其他地方不同的味道。雖然多種的飲食的流入給了