五月份正式進(jìn)入夏天了，天氣慢慢會(huì)變炎熱，五月會(huì)有很多新鮮的時(shí)令蔬菜上市，這些蔬菜應(yīng)季鮮嫩，多吃一些新鮮的蔬菜，這樣既能增加營(yíng)養(yǎng)，也能使身體更健康。

今天就給大家分享幾道5月的必吃菜，鮮嫩正當(dāng)季，維生素含量高，遇到別手軟，下面就一起來(lái)看看吧。

番茄蘑菇燉牛肉

食材：牛肉、姜、香葉、八角、桂皮、花椒、番茄、洋蔥、胡蘿卜、杏鮑菇、青椒、鹽、胡椒粉

做法：

1、牛肉切大塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。放入涼水鍋中，水燒開(kāi)后，撈出洗去表面的浮沫備用；

2、另燒滾一鍋水，放入汆燙過(guò)的牛肉、生姜、香葉、桂皮、八角、花椒等香料大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)以上至牛肉酥爛；

3、取出一餐所需的牛肉，切厚片備用；番茄、杏鮑菇、胡蘿卜、洋蔥、青椒分別洗凈，切成滾刀塊備用；

4、炒鍋燒熱加入2大勺油，放入香葉和桂皮炒出香氣，然后放入洋蔥爆香。依次下入胡蘿卜、番茄、杏鮑菇翻炒；

5、加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原湯煮開(kāi)，調(diào)成小火燜煮20分鐘。最后放入青椒并調(diào)入鹽、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出鍋。

姜爆鴨

食材:鴨子、仔姜切片、大蒜、老姜絲、二荊條切小段、豆瓣、料酒、鹽、雞精

做法：

1：鴨子不要老鴨子，一般的鴨子就行了，剁成小坨塊，溫水泡一下，除去血水。泡菜的過(guò)程中，我們可以準(zhǔn)備配菜了；

2：鍋里倒入菜油適量，見(jiàn)熟后放入老姜絲，大蒜，豆瓣醬適量，小火炒出香味后倒入鴨子稍微翻炒幾下，加入料酒！料酒！繼續(xù)大火翻炒；

3：姜爆鴨子好不好吃，主要是炒這步炒得好不好，炒得不好，當(dāng)然就不好吃了，首先翻炒的過(guò)程中鴨子會(huì)出水注意看湯汁如果是渾濁的，表明油里混合了大量的水。繼續(xù)大火翻炒，直至湯汁變清澈了，再加入少許料酒二次去腥，再耐心把鍋里的水分炒干，這時(shí)就可以加入適量開(kāi)水末過(guò)鴨子，蓋上蓋子小火慢燉20分鐘；

4：大火收汁，加入子姜翻炒入味，調(diào)味（用鹽先調(diào)咸淡，再加入適量雞精）

5：最后加入二荊條翻炒斷生，即可出鍋了。

糖醋帶魚(yú)

準(zhǔn)備食材:

帶魚(yú)300克，生姜一塊，大蒜三瓣，白糖一勺，番茄醬兩勺，料酒兩勺，生抽兩勺，白醋兩勺，面粉三勺，食用油，食用鹽，雞精。

做法:

1、準(zhǔn)備食材，帶魚(yú)買的時(shí)候，老板就給去鱗切斷了。帶魚(yú)洗凈，生姜，大蒜切碎。

2、帶魚(yú)放鹽，兩勺料酒，三勺面粉，拌勻腌制30分鐘。

3、做一個(gè)糖醋汁，碗內(nèi)放一勺白糖，兩勺番茄醬，兩勺生抽，兩勺白醋，一勺淀粉，一丟丟鹽，雞精，三勺清水，拌勻備用。

4、鍋內(nèi)放油，燒至七成熱，放入帶魚(yú)，中火炸至兩面金黃撈出。

5、鍋內(nèi)留底油，放大蒜生姜爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁。

6、待糖醋汁燒開(kāi)起泡的時(shí)候，倒入炸好的帶魚(yú)，翻拌均勻，讓每一塊帶魚(yú)都蘸上糖醋汁！

醬爆雞丁

用料：

雞胸脯肉1塊、黃瓜1根、紅尖椒1個(gè)、大蔥1/3根、料酒2勺、水淀粉2勺、豆瓣醬1勺、番茄醬2勺、辣椒醬1勺、植物油3勺、味精少許

--做法--：

1.將雞脯肉切成小塊，調(diào)入兩勺料酒、2勺水淀粉抓勻，腌制10分鐘。

2.黃瓜和紅辣椒切成和雞脯肉大小差不多的小塊，大蔥切成馬蹄形。

3.調(diào)制醬料：小碗中放一勺豆瓣醬，兩勺番茄醬，再放一勺辣椒醬，將“三種醬料”混合均勻，三種醬汁就做好了。

4.鍋內(nèi)倒入熱油，油溫5成熱時(shí)，先放入腌制好的雞丁中小火快速滑炒幾下。炒至雞肉開(kāi)始變白時(shí)，將混合好的“三醬汁”放入。

5.轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，當(dāng)醬汁裹勻雞丁后，丟入蔥段，倒入黃瓜丁和紅辣椒丁。翻炒均勻，關(guān)火，調(diào)入少許味精炒勻即可。

小炒牛肉

材料

牛肉（250克），鹽，雞精，香菜一根，香蔥一根（也可用蒜苗），料酒，地瓜粉（也可以用生粉），青椒兩根，小米辣四個(gè)（怕太辣的可以不放），生抽，蠔油，姜，蒜，食用油。

做法

1.牛肉洗干凈，青椒，小米辣洗干凈，蔥，香菜洗干凈，姜去皮，蒜也去皮洗干凈控水備用。

2.牛肉切薄片切細(xì)條細(xì)絲都行（我這邊是切的薄片），牛肉裝盤里用鹽（一點(diǎn)點(diǎn)就可以了）雞精，料酒，生抽，地瓜粉（地瓜粉或者生粉可以多放一點(diǎn)點(diǎn)）抓勻腌一會(huì)。

3.蒜直接拍扁，姜切成片，香菜切段，香蔥切斷（不喜歡香菜或者香蔥可以不放），青椒斜刀切，小米辣也是斜刀切，切好備用。

4.炒鍋內(nèi)放油燒熱轉(zhuǎn)小火，蒜，姜片倒入鍋中，翻炒兩下爆香，將腌好的牛肉入鍋，轉(zhuǎn)大火爆炒，炒至顏色變色。

5.然后將切好的青椒，小米辣倒入鍋中翻炒，然后加蠔油，鹽，雞精繼續(xù)翻炒。

6.最后將香菜香蔥，倒入鍋中翻炒加一點(diǎn)生抽一起翻炒 ，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

菠蘿燒排骨

材料：排骨、菠蘿、白糖、料酒、醬油、鹽、蔥段、八角

做法：

1、菠蘿去皮，切成和排骨一樣大小的段，用鹽水泡下，撈出；

2、把排骨洗凈，放入鍋里，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，汆至7成熟，撈出；

3、炒鍋置火上，放入油，燒至6成熱，放入白糖炒至變色；

4、放入排骨，炒至上色，放少許醬油、料酒、鹽、蔥段、八角，翻炒；

5、加水、菠蘿塊，煮10分鐘即可。

辣子雞

食材：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加；

做法

1.雞肉洗凈斬成小塊；用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來(lái)放）；

2.辣椒洗凈切斷；濾掉辣椒籽（用一種不銹鋼的細(xì)條做成的粗孔筐子過(guò)濾辣椒籽最方便，我還沒(méi)買）備用；

3.花生油燒熱；笨辦法，試一個(gè)雞肉塊；炸的滋滋帶響就可全部倒入；

4.倒入后定一下型后轉(zhuǎn)中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉(zhuǎn)黃后撈出；再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點(diǎn)，逼出多余油脂，同時(shí)讓表面更加金黃；

5.炸到金黃干香后撈出，瀝干油備用；鍋中下底油，小火炒香花椒和姜片；

6.加入蔥蒜、八角和香葉繼續(xù)同炒(我家超級(jí)愛(ài)吃麻，花椒沒(méi)有再濾出)；

7.加入辣椒；翻炒均勻，這時(shí)濃烈如餐館的香味會(huì)不斷飄出；加入炸過(guò)的雞塊，繼續(xù)翻炒；加入極少的糖和鹽；

8.烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點(diǎn)的之后還可加一點(diǎn)蔬菜水；

剁椒鳳爪

食材：雞爪，蒜瓣6-7個(gè)，剁椒，油。

做法：1.將雞腳洗凈煮熟。

2.取適量剁椒切碎，剁成六七個(gè)蒜瓣，剁成蒜泥。

3.鍋中倒少量的油，燒熱后，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。

4.將爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。

爆炒茄子

做法：

1、茄子洗凈滾刀切塊，撒一勺鹽腌制10分鐘，青紅椒切好，大蒜切碎

2、腌制茄子中，先調(diào)個(gè)醬汁:兩勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，半勺玉米淀粉，加小半碗水?dāng)嚢杈鶆?br>

3、腌過(guò)的茄子擠出水分，放入兩勺淀粉拌勻

4、鍋里放油，倒入茄子煎至變色，倒入青紅椒翻炒，倒入醬汁煮至濃稠，大概一分鐘，倒入蒜末和一點(diǎn)雞精翻炒均勻即可出鍋

紅燒肉燉土豆

【食材】

五花肉，土豆

【調(diào)料】

油，鹽，大蔥，生姜，香葉，桂皮，料酒，生抽，老抽，冰糖

【步驟】

1.將五花肉切2-3厘米小塊，土豆去皮切小塊；

2.鍋中倒入清水，放切好的肉塊，加姜片和料酒，肉塊焯一下?lián)瞥?，瀝干水；

3.另起鍋倒入適量油，放入冰糖，炒出偏棕的糖色；

4.放入切好的蔥、姜，香葉，桂皮，炒香，將肉塊倒入鍋中，放少許老抽，生抽，翻炒；

5.鍋中倒入適量清水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘左右；

6.燉好之后，加入切好的土豆塊，少許鹽，中小火慢燉；

7.待湯汁收干得差不多，即可出鍋。

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