原來(lái)素食也能吃得這么好
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?一
三年前，我和老公帶著兒子開(kāi)始減肥。堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)，可幾個(gè)月下來(lái)很是失望，我仍是“胖萌萌”，老公的“三高”和脂肪肝沒(méi)多大好轉(zhuǎn)，兒子還是小胖墩，用我姐的話(huà)說(shuō)就是：“你們一家三口之前是松垮的胖子，現(xiàn)在是結(jié)實(shí)的胖子?！痹蚝芎?jiǎn)單，全家都嗜葷，我家的招牌菜就是紅燒肉和紅燒牛排。
為了健康與顏值，我決定開(kāi)發(fā)素食美味。
簡(jiǎn)單的素炒顯然不具誘惑力，對(duì)于常年被葷食寵著的味蕾來(lái)說(shuō)尤其如此，我想先做好幾道素菜佳肴讓味蕾“熱熱身”。
找來(lái)菜譜，咨詢(xún)了“吃貨”朋友，最后選了荷塘小炒、干煸土豆絲芹葉餅、五彩鮮蔬絲、酸辣脆皮日本豆腐、核桃炒藕片，主食則選了蕎麥糕和小瓜蒸餃?；诵┬乃迹K于在某個(gè)周末為家人呈上了這道全素宴，并對(duì)裝盤(pán)與餐具也講究了一番。大小兩個(gè)男人先是驚喜，然后試探，最后席卷而光——素食，原來(lái)也可以吃得這么滿(mǎn)足！于是，興趣大漲。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?二
從網(wǎng)上下載了一些素食菜譜，從朋友那到處征集他們?cè)陲埖觌H遇的美味素食，列出菜單，摸索做法，有的直接去飯店品嘗。
比如有家飯店有道茶樹(shù)菇，朋友只知道好吃，嫩，香，不塞牙，很多人沖著這道茶樹(shù)菇而去；還有一道筍衣湯，不知怎么做的，鮮得讓人覺(jué)得全身細(xì)胞都舞動(dòng)。我在家嘗試了多種做法，都難吃。去飯店吃，竟吃出了雞湯味?；貋?lái)后把茶樹(shù)菇干煸至香，然后加姜蒜、辣椒等調(diào)料，再?lài)姙㈦u湯，入鍋，慢慢蒸，交由時(shí)間，出鍋后果然是絕味。還有筍衣湯也是，看著是清湯，什么沒(méi)有，只有筍衣的鮮，其實(shí)湯是筒骨、土雞熬制，烘托筍衣，不美才怪。但從此我知道了，適量的葷湯烹素菜，能讓素菜產(chǎn)生神奇的提味效果。
其實(shí)準(zhǔn)備葷湯不復(fù)雜，食材選好，放在灶上慢慢熬，然后瀝掉渣滓只留清湯，冷卻后密封放到冰箱收藏好，烹飪素菜時(shí)視情況加一點(diǎn)，方便實(shí)用又美味，脂肪不會(huì)太高，還可以補(bǔ)充素菜達(dá)不到的某些營(yíng)養(yǎng)。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?三
掌握了幾十道中餐素食佳肴，我又開(kāi)始研究西餐素食。
蔬菜沙拉、素菜披薩、蔬菜吐司卷、五彩咖喱大雜燴、奶油什蔬意面……漸漸都成為我的拿手菜。
西餐教會(huì)了我大膽，蔬菜、水果、鮮花、咖喱、奶酪，以及花樣繁多的醬與泥，只要能入口的，幾乎都能搭配；做法也簡(jiǎn)單，無(wú)非就是煎或烤或涼拌。
閑時(shí)多備一些蔬菜瓜果和醬泥在家，甚至可以切好裝袋放到冰箱，忙時(shí)每樣取一點(diǎn)，拌沙拉，做拌飯，烤披薩，或者加幾片面包做多層素漢堡，操作簡(jiǎn)單卻精彩紛呈，無(wú)比豐盛。
我還做了個(gè)精美的《素食營(yíng)養(yǎng)表》掛在廚房，不同品種與不同顏色的蔬菜、水果、雜糧，各自含各種營(yíng)養(yǎng)元素多少，有何特殊功效，都寫(xiě)得輕輕楚楚。如紫色的茄子和葡萄，含大量花青素，可預(yù)防心臟病、癌癥和眼睛疾病……做菜時(shí)，哪種多加一點(diǎn)，哪種少加一點(diǎn)，心中有數(shù)。吃起來(lái)也覺(jué)得很有意思，如看著兒子吃下了一大碗菠菜做的翡翠手工面，就會(huì)忍不住想，這些菠菜為他的成長(zhǎng)注入了生長(zhǎng)素吧，還幫助他提高了眼睛的抵抗力吧。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 四
由于喜歡看書(shū)，我還熱衷從文學(xué)作品里尋覓素食。李漁和汪曾祺的書(shū)翻閱得最多。
李漁在《閑情偶記》里對(duì)很多素食的烹飪分析透徹，讓我受益匪淺。
汪曾祺先生喜歡系統(tǒng)地介紹某種食材，夾雜多種做法。如我就是讀了他關(guān)于栗子的散文后嘗試做出栗子雞、白糖桂花煨栗子、奶油栗子粉等。一邊拿著書(shū)細(xì)細(xì)品，一邊試探著做，然后一邊讀書(shū)一邊與家人分享，感覺(jué)很妙。
有時(shí)吃到興起，我會(huì)忍不住寫(xiě)出一些關(guān)于素食的文章在報(bào)刊發(fā)表，后來(lái)又寫(xiě)了多個(gè)專(zhuān)欄，還經(jīng)常被銀行、公司邀請(qǐng)去給客戶(hù)做素食講座。
當(dāng)然，我覺(jué)得素食帶給我的最大收獲還是身體方面的，如今，我們?nèi)叶际求w形勻稱(chēng)，身體健康，神采奕奕，自信滿(mǎn)滿(mǎn)，何況好的飲食還帶來(lái)了好心情，學(xué)習(xí)與事業(yè)都進(jìn)步不少。
真沒(méi)想到素食天地如此燦爛，癡迷其中，不亦樂(lè)乎！
HM)?8?+
