上海徐匯區(qū)有一條武康路，我第一次與它相遇的時(shí)候，是在秋季，此后便念念不忘。那片土地上林立著西班牙式、文藝復(fù)興式風(fēng)格的建筑，路的兩旁是法國梧桐，樹影婆娑與西式建筑相映成趣，美不勝收。

但讓我印象最深刻的還是在那樣陽光溫柔慵懶的街頭，空氣中肆意彌漫的咖啡香味。大大的落地玻璃櫥窗上映照著路邊的梧桐樹葉，雖然那條路上每一家獨(dú)立咖啡館都小小的，可我依舊很羨慕能夠在這條濃縮了上海近百年歷史的名人路上擁有這么一家咖啡館。如若日后的每一個(gè)午后都能享受到如此悠閑的氛圍，是一件多么幸福的事情。

每每看到網(wǎng)上咖啡館日常工作的視頻，我都會(huì)被治愈到?？赡苊總€(gè)女孩都曾有一個(gè)開一家甜品店或咖啡館的夢想，而我是真的很想付諸于行動(dòng)的?？僧?dāng)我知道獨(dú)立咖啡館開一家就倒閉一家以后，就泄氣了一半。我以前讀過一本參差咖啡創(chuàng)始人王森的作品《就想開間小小咖啡館》，書中白天借用打烊的酒吧開咖啡館的方式讓我記憶猶新，只是這本書完稿于約十年前，上面的數(shù)據(jù)早已作古，店鋪?zhàn)饨?、成本費(fèi)用到如今跟隨著物價(jià)水漲船高，不知翻了多少倍，不可作數(shù)了。所幸咖啡齡長二十年的臺(tái)灣咖啡館創(chuàng)業(yè)整合經(jīng)理人王詩鈺寫下了《就想開家小小的咖啡館》這本書，慷慨地與我們分享了她二十年咖啡館運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，手把手教給我們咖啡館開店的全流程。

這本書最主要的觀點(diǎn)就是對地、事、物、時(shí)、人五個(gè)開店核心術(shù)的全方位思考，每一章節(jié)結(jié)束以后以“實(shí)例123”的形式，選擇作者輔助開設(shè)的咖啡館進(jìn)行五個(gè)開店核心術(shù)的實(shí)際應(yīng)用分析。書中還穿插了四個(gè)咖啡現(xiàn)場觀察日記，帶給我們很多思考。

咖啡館在選地時(shí)，有三個(gè)注意事項(xiàng)。第一，通過分析客群等方法，充分了解自身商品特性，了解商圈消費(fèi)特性，選擇合適的商圈。第二，考慮最重要的固定成本租金需謹(jǐn)慎評估，不要打腫臉充胖子。第三，盡管咖啡館面積有限，但仍可以使用各種方法，有效使用空間、工作動(dòng)線、座位與整體設(shè)計(jì)來增加店鋪活用彈性。書中提供了大量咖啡館平面圖，能為咖啡館室內(nèi)空間設(shè)計(jì)做參考。

選完了地，之后才是技術(shù)、行政、設(shè)計(jì)、開店前做預(yù)算、開店后管理五件環(huán)環(huán)相扣、同步進(jìn)行的事。第一件事，專業(yè)證照和現(xiàn)場實(shí)務(wù)要兩手抓。第二件事，列出行政相關(guān)待辦，高效完成。第三件事，請專業(yè)人士設(shè)計(jì)，樹立品牌形象。第四件事，按輕重配比預(yù)算，照計(jì)劃花錢，擬定運(yùn)營成本。第五件事，管好賬務(wù)與報(bào)表，制作詳細(xì)的日報(bào)總表與損溢表，方便運(yùn)營分析。

開咖啡館，到了物的準(zhǔn)備，一般需要菜單、物料與食材、包括咖啡機(jī)在內(nèi)的設(shè)備。菜單需要成本與定價(jià)，借用飲品成本表與食材成本表，便可迎刃而解這些棘手的問題。采購物料與食材更需要形形色色的表格進(jìn)行盤點(diǎn)，可以請教同行關(guān)于廠商的資料再來選擇?？Х葯C(jī)很關(guān)鍵，我們也需要一定知識(shí)來選擇合適的設(shè)備。

開店有三個(gè)重要的時(shí)間觀念。商品差異性夠，任何時(shí)機(jī)都是好時(shí)機(jī)；開店前就應(yīng)該確認(rèn)運(yùn)營商品、模式及營業(yè)時(shí)段，并于試運(yùn)營期間依照狀態(tài)調(diào)整；營銷是加分利器。至于最后一個(gè)核心開店術(shù)人，關(guān)鍵在于三種：老板/股東、經(jīng)營者/店長、員工/顧客。

人生只有一次，有什么想做的，趁著年輕，要擼起袖子加油干。希望大家都可以擁有自己的咖啡館。

感謝閱讀，祝您今天也要開心嗷。