“在大家的印象中黃酒和米酒是沒有區(qū)別的，雖然說，黃酒和米酒都是可以用來食用的，很多人都會統(tǒng)稱為黃酒，但它們之間的區(qū)別卻是存在很大的差異，很少有人清楚。下面就跟隨“荼白米酒”一起來了解一下米酒和黃酒有什么不同吧.....”

　　黃酒

　　黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。

　　黃酒是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。

　　黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

　　米酒

　　糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，比如荼白米酒就是和直接飲用，度數(shù)低，而且口味清甜。

　　藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。米酒適合所有人食用。

　　溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳?？诜Ｃ看畏?50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間。

　　黃酒和米酒的區(qū)別和聯(lián)系：

　　黃酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”，而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”，關(guān)于兩者的區(qū)別，可歸結(jié)為以下幾點：

　　釀造原料黃酒的原料有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)做原料。

　　釀造工藝傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵——煎酒——包裝。

　　而米酒的釀制工藝比較簡單，傳統(tǒng)上是先把糯米清洗，并浸泡4至5小時，然后把糯米蒸熟。蒸熟后把糯米取出來，使之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲，邊撒邊拌勻，并把米稍為壓平。之后在糯米上蓋上布，放在保溫地方，數(shù)天后即完成程序。

　　酒精含量黃酒屬于低度釀造酒，酒精含量一般為8%至20%，而荼白米酒的酒精度數(shù)在10度，香甜可口，不膩人，不醉人。米酒和黃酒都屬于健康一類的養(yǎng)生酒，對人體的好處很多。