雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)

每年的陽(yáng)春三月，魯東南地區(qū)的香椿芽就開(kāi)始發(fā)芽萌動(dòng)。大概在三月中旬，香椿樹(shù)的枝頭上，便長(zhǎng)出很小的紫紅色的嫩芽?jī)?。那些芽尖尖上長(zhǎng)著比汗毛還細(xì)的茸茸短毛。芽片雖然很小，但是上面條紋清晰發(fā)亮，在陽(yáng)光照耀下一閃一閃亮晶晶的，似乎是香椿樹(shù)上長(zhǎng)出來(lái)的一串串紫紅色的珍珠串片。

知君此去情偏切，堂上椿萱雪滿頭

可是，不過(guò)幾天的工夫，在春風(fēng)的撫摸下，那些香椿芽就長(zhǎng)大許多，這時(shí)香椿芽可以采摘了。如果香椿樹(shù)比較矮，可以用手把嫩芽輕輕摘下來(lái)，頓時(shí)感覺(jué)香氣撲鼻而來(lái)。如果香椿樹(shù)很高，人們一般把鐮刀綁到一個(gè)高高的竹竿子上面，然后慢慢地把香椿芽削下來(lái)。

門(mén)前一棵椿， 青菜不擔(dān)心

谷雨，北吃香椿南喝茶

千里好山青入楚，幾家深樹(shù)碧藏樓。

一般三月下旬采的是頭茬香椿芽，也是一年中可供采摘的三次香椿芽中最鮮最嫩最香的一次。不過(guò)，這次采摘產(chǎn)量不多，就像明前茶比較稀罕。所以，有的人家自己不舍得吃，要么高價(jià)出售，要么送給貴客或者用來(lái)招待客人。不過(guò)，如果把這些嫩芽直接炒雞蛋或者用水焯一下拌豆腐吃，那真的是口齒留香，絕對(duì)的美味佳肴??！

雨前椿葉如絲嫩，沸水一經(jīng)褪紫衣。 撒向凝脂呈碧綠，又?jǐn)傠u蛋裹香齊。