文｜惠顧星辰（《美好生活》專題簽約推薦作者）
世上最好的第一是美食，第二才是文字。做美食就像做人，必須真材實(shí)料，還要去雜存優(yōu)，再精心烹飪，才會(huì)成為色香味俱佳的美味佳肴。分享愛(ài)心美食，品味快樂(lè)人生，愿美好生活從每一餐開始！
合肥人特別喜歡吃咸菜，小到蘿卜干雪里蕻顆白菜，大到雞鴨魚肉，都可以通通加入腌菜的行列。我們都知道吃咸菜不利于身體健康，可是咸菜吃著確實(shí)是香??！沒(méi)辦法，味蕾的需求總是無(wú)法控制。
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今年的雞鴨魚類倒是特別便宜，幾塊錢一斤的鴨腿，貪圖便宜，一下子買了十幾斤，大部分都腌制起來(lái)。啤酒鴨雖是美味，終是抵不過(guò)臘鴨腿的誘惑。天冷懶得出門買菜時(shí)，隨便拿一只鴨腿出來(lái)，剁成小塊，放飯頭上蒸著吃，或者就直接扔進(jìn)飯鍋里，米飯熟了，鴨肉也香了。根本不需要其他菜，吃在嘴里就只能用兩個(gè)字來(lái)形容：太香！
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腌制鴨腿時(shí)我又稍微減少了點(diǎn)鹽的用量，和黃豆一起蒸著吃，不用放任何調(diào)料，也不油膩，更是去除了小部分咸味，更加美味香鮮起來(lái)。一揭開鍋蓋，都香氣四溢呢！黃橙橙的鴨湯更是要保留，拿來(lái)拌飯真太下飯了，多吃一碗飯絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題。做法也是特別簡(jiǎn)單，來(lái)看看我的具體做法吧！
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需要準(zhǔn)備食材：鴨腿、食用鹽和黃豆
做法如下：
1、買回來(lái)的冷凍鴨腿先要放水里浸泡一會(huì)，泡出里面的血水。
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2、瀝干水后，開始腌制，用鹽比例大概為10：1。一手拿起鴨腿，另一手拿鹽往上搓，細(xì)細(xì)搓一遍后擺放盆中。
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3、所有的鴨腿都搓上鹽，層層碼放整齊，蓋上蓋，放一邊就可以了?？偣残枰缰迫逄?，期間要翻動(dòng)兩次，方便均勻入味。
4、腌透后，就可以拿出來(lái)晾曬了，拿線一個(gè)個(gè)栓牢，一直掛放在陽(yáng)臺(tái)上曬。
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5、晾曬一天后，可以回下鹵水，味道會(huì)更香醇?；佧u水的具體做法：把腌過(guò)鴨腿的水倒入鍋里，放點(diǎn)生姜末燒開，加點(diǎn)生抽進(jìn)去一起煮開，晾涼即可。然后把曬了一天的鴨腿放進(jìn)去浸泡一夜，第二天接著拿到太陽(yáng)底下曬，直到曬干。
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6、大概要曬十天半月這樣，已經(jīng)曬得干干的啦！
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7、鴨腿切成小塊后，用溫水洗去灰塵，黃豆用水泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)。
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8、盤里放入泡好的黃豆，擺上鴨腿。
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9、上蒸鍋蒸四五十分鐘，可以開蓋享用啦！肉質(zhì)細(xì)膩有韌性，香到流口水，趕緊試試吧！
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