在各種葷菜系列中，雞肉在日常的飲食中扮演著重要的角色，如果用一個(gè)字來形容，想必只有“嫩”這個(gè)字最為貼切吧，或炒、或燉、或燒，始終都圍繞著它來轉(zhuǎn)悠。

為什么你炒出來的雞肉又柴又干？原來少了此步驟，難怪如此難吃！最簡(jiǎn)單的辦法就是炒熟后，再上鍋開大火蒸上幾分鐘，這樣吃起來不僅入味，而且口感特別的嫩！

既然強(qiáng)調(diào)雞肉的“嫩”的重要性，那么雞腿肉肯定是首選的部位，它是整只雞中最嫩的地方，而且含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白，極易被人體吸收，總體上來講比從牛羊肉中或缺來的容易些。

食材配料：雞肉、小米辣、剁椒、生姜、大蒜、鹽、生抽、食用油、香蔥。

制作過程：

1、首先將雞肉剁成小塊，再把它放入冷水中，待焯出血沫后把它撈出來，然后用涼水沖洗干凈，瀝干水分后，裝入碗中備用。

2、熱油鍋，先倒入適量的姜蒜末，開大火爆出香味后，再放入少許的剁椒和小米辣炒香，這四種食材全是腥味的克星，十足的香辣味，會(huì)增加人們的食欲。

3、然后把雞肉倒入香辣汁中，再放入適量的鹽和生抽調(diào)味，持續(xù)開大火翻炒1分鐘后，務(wù)必把它炒得干些，它的肉質(zhì)相對(duì)于豬肉和牛肉來講，它的含水量比較大。

4、然后再把炒熟的雞肉盛入盆中，再放入蒸鍋中蒸20分鐘，水開后開始計(jì)時(shí)，請(qǐng)大家注意，中途禁止掀開鍋蓋，否則肉質(zhì)容易變老而且發(fā)干，吃起來有點(diǎn)柴。

5、出鍋后裝盤后，再撒入些蔥花或者香菜即可，趁熱吃味道最鮮美，湯汁濃郁美味，特別的下飯，想想都留口水。