最近在學(xué)習(xí)產(chǎn)品經(jīng)理相關(guān)知識。多位前輩提到，要將產(chǎn)品思維融入到生活中。
今天中午下班，不想吃飯，于是第一次進(jìn)入了一家云南過橋米線店。
邊吃邊在用一個(gè)產(chǎn)品人的思維思考一些問題。以下是我的簡單思考。
背景介紹
兩個(gè)月前這家云南過橋米線店在寫字樓下開張。在此之前，是一家經(jīng)營中餐的自助式飯館。由于一些原因（下邊將分析）生意不好，遂關(guān)門大吉。最后這家云南過橋米線店開張。
下邊將主要從就餐點(diǎn)菜流程設(shè)置、菜單設(shè)計(jì)和運(yùn)營說起，總結(jié)其中較好的地方并針對一些地方提出建議。
一、用餐流程設(shè)置
在餐館就餐有兩種流程：一是點(diǎn)菜-買單-用餐-結(jié)束離開。還有一種是點(diǎn)菜-用餐-買單-結(jié)束離開。
這是兩種略有差異的現(xiàn)實(shí)模型。而用戶的心理模型也與現(xiàn)實(shí)模型很接近。無論選擇哪個(gè)流程都是可以的。
但是，對于本餐館的流程為什么選擇了先買單，再用餐的流程（見上圖）？
這可能與本店在瞬時(shí)的人流量過大有關(guān)。
老板將選擇套餐和買單結(jié)合在一起，便于高效操作。分開則會(huì)耽擱店員很多時(shí)間。
餐館主要銷售過橋米線。采用“固定素菜+可選N種葷菜+米線”進(jìn)行組合，形成了不同的套餐，價(jià)格從15元、20元、30元、40元、60元和80元六個(gè)套餐。
點(diǎn)餐的菜單位于餐館的墻上以及固定在每張桌子的桌面上。菜單上分別有可選的套餐種類，并詳細(xì)列出了素菜的種類，7種葷菜的圖片展示等。除此，在墻上還有云南過橋米線的介紹等信息。桌面菜單與墻上菜單基本一致。
當(dāng)進(jìn)入餐館后，服務(wù)員會(huì)走到你面前，引導(dǎo)你點(diǎn)餐。
具體用例（use case）是：
一個(gè)初次顧客進(jìn)入餐館，服務(wù)員過來，讓你先看墻上，讓你對整個(gè)套餐形成一個(gè)大概的印象。
存在著以下兩種情況：
1、顧客已經(jīng)確定了購買哪種套餐。假設(shè)你想買20元的套餐，告訴服務(wù)員你想買20元的套餐（素菜+三種葷菜+6兩米線）。然后服務(wù)員會(huì)問你選哪三種素菜，然后再問你的口味（加不加辣椒。加的話是微辣還是中辣還是很辣）。然后服務(wù)員分配給你號碼并讓你買單。
2、顧客不確定購買哪種套餐。服務(wù)員會(huì)問你是要幾種葷菜的和幾兩米線的，讓你確定購買的套餐。然后再重復(fù)1中步驟。
整個(gè)點(diǎn)菜流程是在服務(wù)員的輔助下完成的。而且墻上的菜單發(fā)揮了更大的影響作用。
二、菜單設(shè)計(jì)
菜單設(shè)計(jì)是最值得完善的。
本店主要點(diǎn)采用了一種綠色的漸變色作為主色調(diào)，出現(xiàn)在了餐館前的牌子上，墻上的點(diǎn)菜大菜單以及桌面上的小菜單。還有墻上的過橋米線介紹也采用了這種色調(diào)。達(dá)到了交互設(shè)計(jì)中的統(tǒng)一性原則。
菜單設(shè)計(jì)存在以下三個(gè)問題：
1.但是這種背景顏色飽和度較高，在顏色中屬于“臟色”，看起來很“土”。與前面的黑色字體沒有形成強(qiáng)烈的視覺反差。
2.餐館有兩面墻來作為信息展現(xiàn)和菜單使用。點(diǎn)菜菜單與過橋米線的介紹頁面緊緊的挨在一起，信息冗雜。同時(shí)下邊的葷菜展示行與上邊也緊鄰，7個(gè)葷菜緊緊貼在一起，無法形成明顯的間隔。
3.貼在桌子上的菜單高出桌面，占據(jù)了桌面一部分，很不美觀。
改進(jìn)：
1.重新設(shè)計(jì)本餐館的主題色。以簡潔素雅的為主，突出文本內(nèi)容。
2.將墻上的內(nèi)容重新組織。去掉不必要的信息，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)點(diǎn)菜菜單。
3.將桌面上貼式菜單改為立式菜單或者制成一張“紙”式菜單。
（注：以上改進(jìn)并未考慮成本問題）。
三、餐館運(yùn)營
餐館總共有44個(gè)位置。在中午的午餐高峰的時(shí)候，短期人流量較大。44個(gè)位置無法滿足用戶的就餐需求。
而實(shí)際上44個(gè)位置并未坐滿。
1是一張4人桌，相互不認(rèn)識的兩人坐了對角線上，空出的兩個(gè)位置第三個(gè)人不好坐上去?；蛘哂姓J(rèn)識的兩個(gè)人也不好做進(jìn)去。
還有部分人如有一個(gè)包，則其會(huì)將包放在旁邊的椅子上，占據(jù)了一個(gè)位置。
一張貼墻的桌子，當(dāng)一個(gè)人做了其中個(gè)位置時(shí)，旁邊緊貼墻的位置則不好坐進(jìn)去。
因此，建議服務(wù)員重點(diǎn)做好顧客就餐的引導(dǎo)。充分利用現(xiàn)有的資源。
四、成功的經(jīng)驗(yàn)與挑戰(zhàn)
前面提到云南過橋米線之前開過一家店，生意不好。而這家的生意非常好。
原因在哪里呢？它又面臨哪些挑戰(zhàn)？
1.形成差異化產(chǎn)品
之前的點(diǎn)主營中餐，自主式的打飯就餐。但在這個(gè)小小的商圈內(nèi)，就有多家主營中餐的飯館。旁邊就包括了瘋狂擴(kuò)張的黃燜雞米飯，骨頭飯等。這些店鋪與該店屬于競爭者。
而過橋米線則不同，與周圍的米飯店，餛飩店形成了差異化的產(chǎn)品，減少了競爭，形成了一批固定用戶。
2.注重產(chǎn)品特色，打造好產(chǎn)品
這家自主餐館，我本人去吃過幾次。菜的樣式較為固定，且味道并不好。因此來這里吃飯的顧客越來越少。
作為一個(gè)苦逼的職場人士，他們每天中午最大的痛點(diǎn)在于選擇什么樣的東西吃。他們討厭一沉不變，總是想嘗試新鮮的。
而米線屬于小吃類，通過添加不同的（葷菜）食材，形成了樣式多變的套餐，讓用戶不會(huì)決定膩味。
3.貼切的服務(wù)
大多數(shù)的小餐館是到一個(gè)指定點(diǎn)選菜下單，然后就餐。
當(dāng)顧客進(jìn)入這家店鋪后，服務(wù)員就會(huì)走上去主動(dòng)接洽，引導(dǎo)顧客點(diǎn)菜下單。同時(shí)拋棄了收銀臺的設(shè)置，采用“流動(dòng)”下單。雖然這種服務(wù)并不是很“高大上”，但這種服務(wù)讓顧客感覺比較貼切。
挑戰(zhàn)：
在工作日下午，由于在此處寫字樓工作的人都回家做飯了，該店生意較為冷清。這個(gè)問題也是該處其他飯店面臨的挑戰(zhàn)。如何將這些人留下或者吸引新的一批用戶是個(gè)很值得思考的地方。
總結(jié)
本文總結(jié)了一家小餐館的訂餐流程設(shè)置，訂餐導(dǎo)航設(shè)計(jì)，分析了菜單設(shè)計(jì)中的不足，討論了參觀成功的“經(jīng)驗(yàn)”。
雖然其中很多東西是常識性的東西，根本用深入思考就明白。但通過這個(gè)小小的案例，主要目的是強(qiáng)化在思考產(chǎn)品時(shí)的結(jié)構(gòu)化思維，流程化思考，產(chǎn)品設(shè)計(jì)，市場分析，用例等知識。
用“牛刀”來“殺雞”，哈哈！
最后，上一張米線圖。
