醫(yī)生說(shuō)我氣血不通，體內(nèi)淤血排不干凈，所以在吃藥的同時(shí)，我最近每晚上喝一小杯葡萄酒。
喝的第一瓶是長(zhǎng)城赤霞珠干紅，澀、苦，每次都得再喝兩杯溫水才能把那種澀味壓下去。但是，干紅她就是這個(gè)味，我知道的。一杯酒喝下去，如一條火龍直沖小腹，她走到哪里我都知道的，因?yàn)樘嗔恕?/p>
周五，要開(kāi)第二瓶了。我提前用開(kāi)瓶器拔出了木塞兒。又忙其他事，等我都躺到床上時(shí)，才想起來(lái)?！皠⑺?，您能幫媽媽倒杯酒過(guò)來(lái)嗎？”“酒在哪里？媽媽?！薄靶裆?，兩個(gè)瓶子，一只是空的，您從另一瓶里倒出一杯就是了。杯子在茶臺(tái)上，那個(gè)淡綠色的玉杯子?！币粫?huì)兒，劉爽把酒送進(jìn)來(lái)了。“謝謝劉爽，有兒子真是好啊……”劉爽羞赧地笑了笑。
臺(tái)燈下，這杯酒不同于上一瓶的深紅色，而是淡紅色。聞起來(lái)也不太沖，一嘗，甜的。辛虧是甜的，一杯就可以了，不然是干紅的話，我必定得讓劉爽送水杯進(jìn)來(lái)潤(rùn)口，他會(huì)愿意嗎？多半不會(huì)的，有一哪能有二？那么，我只不好自己披衣出去了。
都是葡萄酒，紅葡萄酒，瓶子也相仿，怎么有這么大的差異呢？
今天，不用出門，我就拿兩個(gè)酒瓶仔細(xì)比較，這才看出端倪。原來(lái)，兩瓶酒，一是中糧集團(tuán).長(zhǎng)城天賦葡園.精選級(jí)赤霞珠干紅葡萄酒，酒精度13%；一是歐亞莊園.解百納.高級(jí)紅葡萄露酒，酒精度4%。一個(gè)是干紅，一個(gè)是露酒。
“中糧長(zhǎng)城葡萄酒，甄選獨(dú)具風(fēng)土優(yōu)質(zhì)小產(chǎn)區(qū)，建立天賦專屬葡園，以中糧全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)，將上天恩澤，化作“天賦”美酒傳奇。
河北沙城產(chǎn)區(qū)洋河河谷，北依燕山，南臨太行，洋哥等眾流橫而貫之。獨(dú)特的“V”型河谷，不同高差帶的小氣候區(qū)域，讓不同的葡萄品種都在這里完美生長(zhǎng)。
該產(chǎn)品精選長(zhǎng)城天賦葡園洋河河谷特定小產(chǎn)區(qū)樹(shù)齡8年以上優(yōu)質(zhì)的赤霞珠為原料，由長(zhǎng)城釀酒師嚴(yán)格掌控產(chǎn)量及采收期，經(jīng)長(zhǎng)城地下大酒窖橡木桶陳釀及瓶?jī)?chǔ)3個(gè)月以上而成。酒體呈紫紅色，具成熟紅色和黑色漿果香氣及優(yōu)雅的煙熏香，入口富有果味及少許可可味，圓潤(rùn)柔滑，單寧堅(jiān)實(shí)成熟，口感均衡，余味悠長(zhǎng)。”
這段說(shuō)明書(shū)，我看了幾遍，甚至抄寫在本子上，大致讀的懂。但是，這個(gè)“單寧”是什么？是個(gè)名詞，還是動(dòng)詞？
好在，有百度呀。我繼續(xù)查。
單寧，是一種水溶性、分子量在500——3000Da之間的酚類化合物。在植物界廣泛分布，是一種重要的次級(jí)代謝產(chǎn)物，也是除木質(zhì)素以外含量最多的一類植物酚類物質(zhì)。
單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物其中的一種物質(zhì)，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來(lái)，或者是因?yàn)榇嬗谙鹉就岸腿〉南鹉緝?nèi)的單寧而來(lái)。
單寧具有收斂、防曬、美白、抗皺、保濕和防腐作用，所以，很多化妝品里也都會(huì)用到單寧。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間最主要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣分離后，用葡萄汁發(fā)酵而成。所以，白葡萄酒的靈魂是酸而不是單寧。從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500——3000之間。
單寧豐富的紅葡萄酒特別適合與油膩的高蛋白物質(zhì)——比如牛排、干酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等——來(lái)佐餐。因?yàn)閱螌幏肿訋в胸?fù)電荷，蛋白分子帶有正電荷，當(dāng)紅酒中的單寧牛排中的蛋白，就會(huì)化解油膩，并且迅速軟化柔順起來(lái)，這種化學(xué)反應(yīng)使人的口腔產(chǎn)生十分舒適和愉悅的感覺(jué)。
難怪，法國(guó)的葡萄酒那么有名！
再看:
在品酒過(guò)程中，單寧和唾液中的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)答應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。“澀”需要一定的度，如果感覺(jué)“生澀”、“青澀”，說(shuō)明這款酒的單寧還需要時(shí)間來(lái)軟化。在漫長(zhǎng)的陳儲(chǔ)歲月里，單寧會(huì)逐漸變得柔順，由粗糙變?yōu)榧?xì)致，這時(shí)候喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)圓潤(rùn)順口，“澀”得恰到好處。
所以說(shuō)，酒是陳的香。
有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，紅葡萄酒中的單寧對(duì)人體健康十分有益。美國(guó)時(shí)代周刊曾評(píng)出“現(xiàn)代人10大健康食品”:番茄、菠菜、堅(jiān)果、花椰菜、燕麥、鮭魚(yú)、大蒜、藍(lán)莓、綠茶和紅葡萄酒。對(duì)于紅葡萄酒，時(shí)代周刊的評(píng)論是:“釀酒用的葡萄皮含有豐富的抗氧化物質(zhì)，可有效降低血膽固醇，防治血管硬化?！?/p>
單寧含量較高的葡萄包括赤霞珠和味而多，單寧含量較低的葡萄包括梅洛和黑皮諾。
柿子單寧對(duì)江浙蝮蛇、尖吻蝮蛇、眼鏡蛇毒中主要酶活力有抑制作用。當(dāng)有人被毒蛇咬傷時(shí)，在傷口處澆上葡萄酒、茶等單寧含量高的東西，可以提高人的存活率。
原來(lái)，單寧是這么好這么有用的東西哦！
再查“露酒”。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)露酒的定義，露酒是以蒸餾酒、清香型汾酒或食用酒精為酒基，以藥食兩用的動(dòng)植物精華，按先進(jìn)工藝加工而成，改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。
露酒具有營(yíng)養(yǎng)豐富、品種繁多、風(fēng)格各異的特點(diǎn)，露酒的范圍很廣，包括花果型露酒、動(dòng)植物芳香型、滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)酒等酒種。比如枸杞果酒、桑葚酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等屬于果酒類，還有山西的竹葉青酒、東北參茸酒、三鞭酒，西北的蟲(chóng)草酒、靈芝酒等就屬于典型的藥食兩用露酒。
我喝的第二瓶，屬于露酒。
因?yàn)橛袀€(gè)“解百納”，我又查。解百納是張?jiān)Ｆ煜碌闹杉t葡萄酒。上世紀(jì)三十年代，兼任張?jiān)＝?jīng)理的中國(guó)銀行行長(zhǎng)徐望之先生給新研制出來(lái)的紅葡萄酒取名“解百納”，“解”是“能夠”“會(huì)”的意思。徐望之是根據(jù)張?jiān)?chuàng)始人張弼士倡導(dǎo)的“中西融合”“攜海納百川”之意取的名字。張?jiān)＝獍偌{干紅葡萄酒的主要原料是煙臺(tái)蛇龍珠葡萄。
一個(gè)小小的疑惑，查資料，做摘抄，仔細(xì)比對(duì)，我費(fèi)了大半天。到現(xiàn)在，今天的《心經(jīng)》還沒(méi)寫呢。
可是，學(xué)習(xí)的樂(lè)趣也就在此呀。我一下子把許多以前想不通的問(wèn)題都弄明白了。比如，為什么干紅那么澀，比如，為什么法國(guó)菜一般都配紅葡萄酒，比如同樣是酒為什么有的甜有的苦。
下次，做紅燒肉給劉爽吃時(shí)，稍稍給他倒杯紅葡萄酒。
