廣東人最喜歡吃雞了，在廣東美食界流行一句話，叫做無雞不成席，足以說明他們愛吃雞的程度。

像清遠(yuǎn)雞，白斬雞，鹽焗雞，都是廣州粵菜的代表菜。

我今天主要想說一下白斬雞。

現(xiàn)在人們的飲食水平不斷提高，對于美食的追求很在意，必須色香味都要滿足才行。

不僅僅要好吃，還要好看，還要鮮美。但是有些時(shí)候，確實(shí)有點(diǎn)過頭了。

拿白斬雞來說，很多時(shí)候端上桌以后你會發(fā)現(xiàn)，雞肉里面，骨頭里面，都還帶著血絲或者血水。

但是很多人都認(rèn)為這樣吃才鮮嫩，他們感覺就像牛排一樣，七八層熟才是最好。

那么吃帶血的白斬雞衛(wèi)生嗎？安全嗎？

下面我先從白斬雞的做法說起。

白斬雞的特點(diǎn)是皮白，肉嫩，味香，但是要想做到這個(gè)程度，一般是不能把雞放進(jìn)鍋里直接煮熟的。

因?yàn)槿绻苯哟蠡鹬蟮脑?，雞皮的顏色會發(fā)黑，不美觀，而且還容易破皮，吃起來肉也不會很鮮嫩。

白斬雞需要用小火微微蒸熟才行。但是這樣的做法熱量會不足，會產(chǎn)生煮不透的情況，所以造成了雞肉外熟里不熟，吃的時(shí)候會有血絲，血水等。

從衛(wèi)生角度來分析，由于沒有煮透，血絲，血水里面會含有很多細(xì)菌，人吃了以后會損害身體健康。

這種做法其實(shí)是不太可取的。

特別是很多初來廣東的外地人，對于這種帶血絲的白斬雞，一般都不喜歡，都會認(rèn)為沒煮熟。

在北方，像燒雞，扒雞，烤雞等，都會煮得很熟，很透，香味撲鼻，所以他們吃不慣白斬雞這種做法。

但是在廣東人心目中，白斬雞卻是鮮嫩多汁的美味佳肴。

其實(shí)我覺得，白斬雞的做法完全可以改進(jìn)一下，畢竟飲食安全是第一位的，口味是其次。

就像有些人經(jīng)常吃生魚片，魷魚絲等，最后體內(nèi)長了很多寄生蟲。

為了家人的健康，在做菜的時(shí)候，還是要做熟才好。

教給你一個(gè)方法，你在做白斬雞的時(shí)候，完全可以采取微火慢慢煮，盡量保持鍋內(nèi)的水似開非開，這樣一樣可以達(dá)到鮮嫩的效果。

親愛的，你都是怎樣做白斬雞的？