? ? ? 作為鹽城人，你一定聽說過“八大碗”?！胞}城八大碗”被國家工商總局商標(biāo)局正式核準(zhǔn)注冊為“集體商標(biāo)”，由此實現(xiàn)了鹽城傳統(tǒng)餐飲老字號集體商標(biāo)從無到有的突破，也是全國首例正式核準(zhǔn)注冊受到法律保護的地方特色系列菜肴集體商標(biāo)?！胞}城八大碗”菜肴具有顯著的鹽城地域文化特征，其菜肴烹制技藝經(jīng)過世代傳承，現(xiàn)已成為鹽城最具有特色的美食品牌。早年間，鹽城人家辦事情，過生日，婚喪嫁娶，請人割稻栽秧，挑擔(dān)挖溝等等，招待客人都會用這八道菜。
? ? ? 對于家鄉(xiāng)的菜的確有種特殊的情懷，雖然在外已經(jīng)十來年，還是喜歡吃家鄉(xiāng)菜，畢竟從小到大在那片土地長大。每次回老家，就是簡簡單單吃盤炒肉絲，青菜豆腐湯，都是那么美味，帶著特殊的味道。自從看了這則新聞，突發(fā)奇想，把這八大碗自己親手做一遍，就當(dāng)練練手，每個禮拜燒個兩樣，最近終于完成“八大碗”偉業(yè)，哈哈！看著家人吃的津津有味，心里樂開了花，我們一家最喜歡的是那碗蝦米羹，既營養(yǎng)又美味。
? ? “鹽城八大碗”究竟是哪八道菜，如同所有的傳說一般，現(xiàn)在已有多個版本，但大致卻是不變。如今生活條件越來越好，酒席上早已不僅僅是八大碗，但無論如何改變，八大碗的菜卻仍然是鹽城人酒席上必備的，雖然不見得八樣俱全，但總得占得幾分席位。
? ? ? 第一道菜：肉皮雜燴。也叫膘，無膘不成席，號稱“江北頭道菜”。整張曬干的肉皮炸成金黃色，烹飪前用清水泡軟，切成斜斜的長方塊，焯水然后用鹽輕揉，把里面的葷油去除。一般配著青菜，木耳，豬肉，鵪鶉蛋做出湯菜。
? ? ? 第二道菜：肉圓。也叫鏨肉，肉駝子。糯米飯加肉，雞蛋油煎而成，顏色從淺黃，深黃至淺紅，深紅后撈出，肉圓中間糯軟而表層脆硬，結(jié)實。每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰可聞。一直到現(xiàn)在，肉圓是春節(jié)過年必備，個人則喜歡把它放在飯鍋上蒸著吃，這樣會更加糯軟。
? ? ? 第三道菜：漲蛋糕。漲蛋糕完全是雞蛋構(gòu)建而成，做的時候要掌握火候，小火讓它慢慢結(jié)塊，兩面成微微金黃色，要不然燒焦，就會破壞它的鮮味，一般放點韭菜做成湯菜，去油膩，黃綠搭配，好看又美味。
? ? 第四道菜：雞絲燒粉絲。把雞肉切成絲，配合粉絲，加上家鄉(xiāng)特制的豆油，燒出來的湯白白的，香噴噴的，味道非常鮮美。如果有誰發(fā)現(xiàn)這碗菜里的肉長得不像雞絲，那就對了，巧婦難為無米之炊，家里沒有現(xiàn)成的雞肉，所以用豬肉代替了，其實做法差不多，味道也美美滴！
? ? 第五道菜：蘿卜燒淡菜。淡菜是雙殼類軟體動物，外殼呈青黑褐色，生活在海濱巖石上，在鹽城見的干貨比較多，放在清水里泡發(fā)后去除它的鰓，但一般人家都不去鰓，因為弄完后很容易碎，破壞這道菜的整體美觀程度，然后和蘿卜，粉絲做湯。
? ? ? 第六道菜：紅燒肉。配上茨菇或芋頭，蘿卜，吃起來一點不覺得油膩。對于現(xiàn)在的酒席，這道菜上桌后可能更多的人卻喜歡吃里面的配菜，茨菇，蘿卜等。
? ? ? 第七道菜：蝦米羹。把豆腐，茶干，肉丁，茨菇等都切成小丁，炒后放適量水，蝦米慢燉，出鍋前加入淀粉勾芡，這道菜很簡單，但味道真沒得說，我一般還會放些木耳，胡蘿卜等，有點大雜燴的感覺。
? ? ? ? 第八道菜：紅燒魚。鹽城是“魚米之鄉(xiāng)”，宴席或家常菜中自然少不了魚。紅燒魚在宴席接近尾聲時才上桌，一是意為魚到酒止，二是寓為年年有余，很有儀式感。
? ? ? 這就是鹽城的“八大碗”，一桌酒席也差不多接近尾聲，來盤水果或者來碗青菜豆腐湯解解渴，去去油，那是極好滴，哈哈……
