雖然如今食物很豐盛，但春節(jié)這段時間還是會習(xí)慣性的大吃大喝，難免會有些膩，可以考慮做一些清淡的菜品，比如老鴨湯。

老鴨湯的做法也比較簡單，主要用到兩種主料：鴨子和酸蘿卜。

鴨子選用市場上普通的谷鴨即可。如果能買到一年以上的鴨子，味道會更好。

首先將鴨子宰殺，去除內(nèi)臟，洗干凈血水和雜物。冷水下鍋汆一下，去除浮沫洗干凈待用。

酸蘿卜很多地方都買不到，一般需要自己制作。以下就講講酸蘿卜的制作方法。

需要準(zhǔn)備的原料有：白蘿卜、西芹適量、袋裝酸菜魚配料（超市可以買到）、袋裝小米椒、長泡椒、干花椒、姜片、冰糖適量、食鹽、料酒。

首先將干凈清水燒開，泡入干花椒納涼。然后將花椒水連同花椒一起倒入干凈瓷器缸內(nèi)。放入姜片、冰糖、帶湯泡椒、酸菜魚配料、帶湯小米椒、適量食鹽，倒入料酒，原湯即制作完成。

新湯調(diào)制時，鹽盡可能少放，冰糖可以適量多放一些，這樣湯會酸的快一些。后期冰糖不可再加，食鹽可以根據(jù)個人口味酌量加入。

將白蘿卜去皮切成方塊，放入調(diào)好的湯中，西芹洗干凈控干水后整根放入湯中。搪瓷罐密封好（也可直接用泡菜壇子隔水密封），放于陰涼處，約一周后酸蘿卜即泡好了。

注意事項：自始至終無論泡菜原料還是湯水，都不可以粘上生水和油嘖。泡好的蘿卜取出時也要有專用筷子或手套。否則一罐湯都會被毀掉。

酸蘿卜制作好后就可以用來做老鴨湯了。

鍋內(nèi)加清水，放入洗干凈的鴨子，為了鴨肉快熟，可以將鴨子從頭部直尾部一刨為二。待大火燒開后，放入整塊的酸蘿卜，改小火慢燉。燉約2個小時，鴨肉酥軟滑嫩即可。

在鴨肉快出鍋時提前半個小時，調(diào)入適量鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖等，具體口味根據(jù)個人喜好調(diào)制就好。

鴨肉吃完后，可以在湯中煮各種蔬菜，就當(dāng)是涮鍋了，味道也很不錯的。一家人吃著，氣氛棒棒噠！

制作要點：

煮鴨子時一定要一次性加足水，切不可中途加水。大火燒開后一定要小火慢燉，燉夠時間味道才會濃，湯色才會漂亮。

如果喜歡喝湯，也可以調(diào)入少量三花淡奶，湯的味道會更醇厚。

備注：

泡好的酸蘿卜壇子里，也可以加入紅蘿卜、圓白菜、長豆角等材質(zhì)脆嫩的蔬菜，泡制一段時間后就是泡菜。

泡菜切碎后，調(diào)入適量紅油和油炸花生米，是很不錯的下酒菜。

泡菜也可以用來燒肚條，燒肥腸，炒雞胗，炒豬頭肉等，味道都很不錯的。

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