舌尖，是人類美味的獨(dú)特詮釋者。每一份細(xì)膩的味覺體驗(yàn)，都在這里留下深刻的印跡。

而對于這些由酸甜苦辣咸組成的味道，每個(gè)人的感受又全然不同，有些人喜歡麻辣的誘惑，有些人喜歡辣的熱烈，有些人喜歡清淡的口感……每一種美食都有著獨(dú)特的香氣，宛如音符在舌尖上跳躍，令人陶醉。

因著各自的喜好，每個(gè)人對于食物的要求，也是各不相同。一旦喜歡上某種食物，可能會(huì)一直喜歡下去，甚至達(dá)到迷戀的程度，一如小子對于餃子的偏愛。

回到小城的這幾天，每每問起小子想吃點(diǎn)什么，他說，那些菜式，我知道他喜歡什么，任由我安排就是。

他只是選了早餐和夜宵想要的，居然除了餃子，還是餃子，昨天晚上又突發(fā)奇想，說是想要嘗嘗牛肉餡餃子。

點(diǎn)菜，小子是認(rèn)真的。而作為小子眼中的全職廚娘，我也是認(rèn)真的。在小城陪伴他的那十三年，是如此，他上大學(xué)后偶爾小聚的日子也不例外。

今天早早去菜市場采購牛肉餃子所需食材，回來后便進(jìn)廚房忙碌，等到小子起床，“凌波牌”牛肉餃子閃亮登場，端上桌，小子有點(diǎn)懵，“這么早的嗎？”

坦白說，應(yīng)小子的要求，包過很多種口味的餃子，而牛肉餡餃子還是頭一次……

如果全是牛肉，味道有些單一，想起之前看過的一些資料，牛肉不能跟芹菜一起吃，那么，和點(diǎn)什么好呢？

我穿梭在各菜攤之間，突然，一把鮮嫩的韭黃進(jìn)入了我的視線，就是它了。我又買了兩個(gè)新鮮的香菇，加入其中，想來應(yīng)該不錯(cuò)。

餃子好不好吃，餡料是相當(dāng)重要的一環(huán)，如何能讓餃子鮮嫩多汁、肉不發(fā)柴，餡料的調(diào)配是關(guān)鍵。這大概也是小子要餃子并強(qiáng)調(diào)要“媽媽包的”的原因罷。

這里就分享一下餡料的調(diào)配方法吧，先將牛肉剁成肉沫，韭黃切細(xì)、香菇切成極小顆粒，備用。

首先，提前將蔥姜花椒提前用開水浸泡半小時(shí)，少量分次加入到肉餡中。少量分次，這也是值得注意的。攪拌時(shí)注意一個(gè)方向，這樣肉更容易上勁。

其次，先滴入幾滴醋去味，再加入調(diào)料，比如鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉，稍加攪拌。

最后，再加入韭黃，再打入一個(gè)雞蛋，當(dāng)然最好是用蛋清，只是，考慮到蛋黃不能浪費(fèi)，我用的是全蛋，攪拌得差不多了，再加入適量芝麻油，攪拌均勻，這樣餡料就差不多準(zhǔn)備好了。

這里需要特別說明的兩點(diǎn)：

第一，如果用韭黃或者韭菜作餡料搭檔，不要用料酒，改用花椒水，更能有效地去除肉類的腥味，還能增添一絲微妙的香氣，讓餡料的味道更加鮮美。

第二，用韭菜或者韭黃作餡料搭檔，不使用蔥、姜、蒜，這三種味道強(qiáng)烈的食材，容易掩蓋韭菜或者韭黃的自然鮮味。

除此之外，我還包了豬肉芹菜餡的，這種味道也一直是小子的最愛。

煮餃子時(shí)，我故意放了幾個(gè)豬肉芹菜餡的，問小子兩種餃子的口感，小子說，“一個(gè)字，香！兩個(gè)字，真香！三個(gè)字，太香了！”

我笑他太敷衍，他一改往日的風(fēng)卷殘?jiān)疲?xì)細(xì)地品嘗了起來，而后，他說，兩種餡料都很香，都鮮嫩多汁，肉質(zhì)口感也挺好，只是，感覺心心念念的牛肉餡似乎要更筋道些。

好吧，看著他滿足的樣子，我也知足了。

2024年齊帆齊商學(xué)院年度特訓(xùn)營 第（172）篇 1169字，累計(jì)200833字。