這家店開在一個(gè)略偏僻的地方
學(xué)院北路和107國(guó)道交叉口東北角
說實(shí)話車開到這的時(shí)候
我問了發(fā)小一句
再開是不是。。就出了邯鄲了？
老板的電話就在牌子上
想吃的話提前打個(gè)電話訂比較好
現(xiàn)抓現(xiàn)殺的雞
處理處理外加烹飪時(shí)間約摸得半個(gè)小時(shí)
像我們第一次去就稍等了會(huì)
我們找到這個(gè)店的時(shí)候
只有老板夫妻倆人
和一只狗。。
正常情況下飯點(diǎn)看到這個(gè)場(chǎng)景
我的下意識(shí)反應(yīng)是扭頭就走
但是架不住發(fā)小的同事安利了多次
一定要來嘗嘗特別好吃
我們姑且賭了一把
點(diǎn)好了菜挑了門口的小桌子坐下
老板扭頭就出去了
剩下我倆面面相覷
老板娘趕緊解釋是去抓雞了
哦哦哦對(duì)也是這個(gè)價(jià)位
用冰鮮雞怕是不太合適
不多會(huì)老板拎著雞就回來了
這雞看著就挺精神
在老板手里各種翻騰
我對(duì)雞的品種不太熟悉
這個(gè)看上去像是青腳麻雞
不管是精神頭還是體態(tài)
都稱得上一流
雖有“君子遠(yuǎn)庖廚”的說法
看到這么個(gè)活物從我身邊過去
馬上就要為我犧牲
多少于心不忍
還請(qǐng)老板您細(xì)心料理
讓它死得其所
我們點(diǎn)了紅燒的做法
除此之外只有炒雞做法
剩下的就是雞品質(zhì)的不同了
第一次來我們謹(jǐn)慎起見
只點(diǎn)了普通笨雞
這兒不論斤兩一只一份
紅燒做法的98/份
每只活雞在三斤上下
半凈膛處理
留心、肝、胗等常見物件
成盤大約兩斤半左右份量
今天吃的這款雞生長(zhǎng)周期6個(gè)月
與我們熟知的清遠(yuǎn)雞生長(zhǎng)周期一樣
不過價(jià)格比起我在廣州吃的清遠(yuǎn)雞
要再便宜一些
可能是我們這物價(jià)的原因吧
單就品質(zhì)來說
我吃過的雞里面這個(gè)可以歸到頂級(jí)
那來說說雞吧
紅燒雞
端上來的時(shí)候
濃香撲鼻
雞肉本身帶的雞油香
混合著醬油和醬料的香味
濃郁鮮甜四散飄去
顏色整體上是由醬色
和雞油帶來的黃色混合而成
湯汁油脂混合感和膠質(zhì)感強(qiáng)
沒有浮油
雞皮極其爽滑彈脆
吃起來滑韌脆爽
不膩口不粘牙呈啫喱感
吃在嘴里唇齒之間咯吱咯吱的
能演奏一曲《查拉圖斯特拉如是說》
極品
雞肉夠彈牙
厚實(shí)的地方耐嚼不柴不散
有撕扯感骨味香濃
薄的地方夠嫩汁水豐盈
輕咬即可滿嘴鮮香
連著雞皮一起的話
在嘴里滑來滑去的十分調(diào)皮
像極了有意挑逗你的小情人
極品
北方吃雞肉大多是燉煮熏鹵
這種做法最好吃的地方也就雞腿
別的地方我就很少碰了
一怕吃到雞胸那塊
那種做法的雞胸都比較老
咬起來又粉又死氣還塞牙
二怕吃到雞脖子那塊
雞皮太厚吃一點(diǎn)還成
吃多了特別的膩
肉雞積累脂肪過多
經(jīng)常在超市能見到
雞脖子帶著雞皮的話
通常溢出來滿滿的一大塊雞黃油
不是個(gè)很好的體驗(yàn)
自己做的話還要剃掉那部分肥油
這個(gè)雞肉夠彈撕扯感也爽
雞肉本身的香氣很足
所謂的雞味
是一種雞身上特有的鮮甜味
混合著雞油和雞肉特有的嫩感
的獨(dú)特味道
這種味道一吃就能讓你馬上反應(yīng)出來
這就叫雞味
雞皮和雞肉之間沒有多余油脂
油脂比較豐富的雞腳雞翅雞脖子位置
膠質(zhì)感強(qiáng)
這種膠質(zhì)感又有別于豬蹄的那種粘口感
這種膠質(zhì)感更輕盈
屬于若有似無恰到好處的膠質(zhì)感
很舒服
在做法上老板選了極少的調(diào)料
蔥姜花椒大料爆鍋炒香豆瓣醬面醬
輔以生抽老抽調(diào)味調(diào)色
燒法很家常
勝在食材夠牛逼
好的食材不必多料
吃到嘴里自己會(huì)說話
頗有些
“清水出芙蓉 天然去雕飾”的感覺
但不代表老板本身廚藝有問題
這家店是我見過這類店里廚房設(shè)置很考究的
灶臺(tái)廚具選品上乘
小飯店敢用明檔的
一定是老板對(duì)廚藝和廚房管理極有自信
我看著好奇跟老板提了能不能參觀下廚房
老板欣然同意
干凈、整潔、擺放有條理
十分清明
看到這個(gè)廚房就放心
整只雞殺好
從斬件開始到上桌
一共十八分鐘
時(shí)間把握的也剛剛好
雞肉料理的火候也很到位
少一些偏生
多一些太老
剛剛好
這個(gè)老板別的不好說
絕對(duì)是個(gè)做雞老手
新店開到這里生意沒之前那么好
老板坐在我們旁邊閑談
說起自己老店原來開在水廠路
也有個(gè)四五年的時(shí)間了
拆遷之后才搬來這里
希望能多攬些回頭客照顧生意
我也是很難得在邯鄲吃到這個(gè)品質(zhì)的雞
之前我已經(jīng)說過份量了
兩斤半左右
照片拍出來的時(shí)候
我想你彼時(shí)的想法
跟我當(dāng)時(shí)想法應(yīng)該是一樣的
看著有點(diǎn)少
嗯，這只是看著
我倆大老爺們
撐得走不動(dòng)路
愣是歇了一會(huì)才走的
但是我還是沒放過那點(diǎn)雞湯
叫了一小口面條
把湯拌了面
一點(diǎn)沒放過
這家店非常值得跑這么遠(yuǎn)吃一次
在北方這個(gè)品質(zhì)
可以說是終身難忘
除了我吃的這個(gè)基本款笨雞之外
還有珍珠雞和三年款笨雞
份量更大一些
我這款建議三人來用
另外兩款建議五人食用
除此之外老板告訴我
有機(jī)會(huì)來嘗嘗他燒的魚
他對(duì)自己燒的魚也極有自信
來試試吧
人生食此雞 落幕無悔
嗝~
