逛花鳥魚市總看到金魚，有時我順手一指，打趣問同行的人金魚怎么來的，大部分人并不知道，它們和看似八竿子打不著的鯽魚其實是一種魚，甚至學(xué)名都一樣，是古人通過一代又一代養(yǎng)殖選育的，只不過一種用于觀賞一種用來吃罷了，真是同魚不同命，同遮不同柄啊。
不過鯽魚有鯽魚的好，背黑腹白眼發(fā)亮，身材流線型，游起來輕快敏捷，倒也討人喜歡。我每每盯著生猛的鯽魚看，它們也眼珠子盯著我看，嘴還不停地一張一合，機(jī)警好玩，這點倒比笨笨拙拙的親戚金魚要強(qiáng)。
主婦們大抵會挑魚，皆因魚太常見，也美味；一口魚肉都不吃的一般還真少見。挑選鯽魚這類有鱗片的魚，主要看鱗片，看魚眼，看其生猛程度。首先鯽魚身體的各部分要完整，鱗片也應(yīng)整齊完整閃亮。我記著小時候看湖里河里溪里的魚，要是受到驚動，又正好碰上有陽光的日子，那魚便猛地不知往哪里亂竄，忽地一道閃光，便消失在視野里。那道閃光，便是整齊完整的一大片魚鱗在陽光照射下發(fā)出的，像淘氣的小孩兒拿著鏡子朝你反射陽光，忽閃忽閃，那種動態(tài)美真是難以用言語形容。至于魚的眼睛，自然是明亮的好。有些魚不知眼睛受了什么傷或是得了病，眼睛上像蒙了一層霧，這樣就不好了。要檢驗生猛程度，最好是找店家要漁網(wǎng)，輕輕趕一趕，跑的最快的往往就是我們最想要的。除非店家不允許，不然我是上手的，抓起魚來，一定要捏著連接鰓蓋和魚身的部分，碰上霸蠻的魚那一定猛甩尾巴，死命掙脫，飛濺我一身的水。反正衣服是要洗的，我倒也無所謂。反而是此時手指能感到魚兒肌肉的彈動，加點聯(lián)想，砧上刀下一絲絲肌肉紋理的感覺都能從手指傳到大腦，心中總會因此涌出一股子興奮的熱血，也許是迸發(fā)的生命力讓人狂喜，也許是碰到如此好的食材可以一飽口腹之欲。另外也可以檢視魚鰓，鮮紅的說明代謝旺盛生命力強(qiáng)，暗紅的就不那么好了，不過店家一般不會準(zhǔn)許這么做，哈哈。
忘記是哪位長輩還是廣播里說的，要挑肚子不鼓不大的鯽魚，不然里面有魚籽，肉就沒什么吃頭了。我原先沒有很深的體會，后來通過洗魚吃魚有了感受。有籽的魚，腹腔充滿魚籽，腹部的肉就薄了，缺少質(zhì)感，似乎也變粗糙，無論摸起來還是吃到嘴里，都與無籽魚相距甚遠(yuǎn)。營養(yǎng)和能量都跑到魚籽里繁殖下一代了，本身的肉能好吃到哪里去？不知有沒有喜歡專吃鯽魚籽的，若是這樣當(dāng)然要買肚大的。
經(jīng)常做魚吃的細(xì)心人也許會注意到，鯽魚相比一般淡水魚，在腹部內(nèi)壁上有一層黑膜，據(jù)說毒素和腥味都在里面，烹煮前應(yīng)該把它們除去，再抹上鹽輕微揉搓，撒點料酒，稍作腌制后清水洗凈，算是給魚做了個馬殺雞。
至于做法，花樣那是真的多。無論清蒸，還是做成鯽魚蛋羹，亦或豆腐鯽魚湯，那都是鮮美無比。也有口偏重愛吃辣的，就這么放上剁椒蒸，要么做成紅燒、燒烤之類，也是美味。還有簡單的用微波爐來叮，復(fù)雜的用米和鯽魚一起長時間腌制，凡此種種，皆因鯽魚本身就是非常棒的食材，怎么做似乎都那么可口，人們不是常說么，人長的好看穿什么都好看，就是這個道理。說來也怪，鯽魚比起其他林林總總的魚類，肉居然是鮮甜的。一江西同學(xué)和我說起家鄉(xiāng)盛產(chǎn)的鯽魚，只用“肉特別甜特別甜”形容，歡喜溢于言表。這種甜不是甜品那種膩人的糖味，吃多了讓人生畏，倒是一種久食不厭，越吃越愛的鮮美，不信你再好好品品。
挑鯽魚快速指導(dǎo)：
看鱗：魚身完整魚鱗完整閃亮的好。
看眼：魚眼明亮的好，上面蒙一層白翳的就不好了。
抓魚：跑的快反應(yīng)敏捷的好。
看鰓：揭開鰓蓋看魚鰓，鮮紅的說明代謝旺盛生命力強(qiáng)，店家如果允許你這么做的話。
本期彩蛋：
金魚變鯽魚，只需5代：金魚返祖實驗
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