再過幾天就是中秋了，在北方的臨海一些地區(qū)，對于中秋節(jié)來說最應景兒的就是月餅和螃蟹了。月餅是借團圓的寓意而螃蟹是因為正當肉肥味美的時候，對于喜愛海鮮的人家，螃蟹自然是作為團圓餐的硬菜被端上餐桌。
這時候，家里的老一輩定會千叮嚀萬囑咐的吃了螃蟹就不能吃柿子，否則會造成腹瀉，因為這兩種食物是相克的。這個場景是不是很熟悉，讓你想起時常被警告的喝啤酒吃海鮮的話會痛風，維生素C和蝦不能同吃，會造成中毒。然而，這些食物相克，并沒有站得住腳的依據。
那么，這些口口相傳的食物相克的說法又是從何而來呢？
食物相克理論的真正來源已經無從考證，有一種說法是來源于中醫(yī)的藥食同源的理論。即適用于藥物之間相互作用的理論也同樣適用于食物。古代的中醫(yī)針對藥物之間的相克有“十八畏”，“十九反”，于是便也自然而然有了食物相克之說，而這些不能同吃的食物組合也大多是來自民間經驗和個案。
人們在發(fā)生現象的基礎上來找相應的理論去解釋發(fā)生此現象的原因。例如，一個人先吃了螃蟹，接著餐后作為餐后水果又吃了柿子，發(fā)生了腹瀉。于是得出結論：螃蟹 + 柿子 = 腹瀉。他將這個結論當做經驗告訴別人，或者記在了書上，后人再用這些經驗來提醒自己，這就成了種種食物相克的起源。
讓我們一起來分析一下，這種由結果推論原因并得出結論的簡單粗暴方法的不嚴謹之處。就以螃蟹和柿子同吃會腹瀉為例。吃螃蟹，接著吃柿子，然后肚子痛這三件事，吃螃蟹和柿子在前，肚子痛在后。古人簡單的把前者作為后者發(fā)生的原因，其實我們仔細一想，它有可能是胃腸本身不好，可能是螃蟹沒有煮熟，柿子還沒熟透等等諸多原因。
如果要絕對證明是二者同時起的作用，那也至少要做好對照。對照證明單吃螃蟹絕對不會肚子痛，單吃柿子絕對不會肚子痛，而二者在相同條件下一起吃才會發(fā)生此癥狀。
而實際上是什么情況呢？其實單吃螃蟹也會導致肚子疼。因為螃蟹的殼其實很難洗干凈，有細菌藏在角落里，一旦沒有煮透蒸熟就容易是胃腸感染病菌；而吃柿子同樣也會導致肚子痛，因為柿子里含有單寧，也就是所說的鞣酸或者單寧酸，越是口感發(fā)澀的柿子，鞣酸含量就越高。在胃中鞣酸和蛋白質一起生成鞣酸蛋白，再同膳食纖維和果膠等會形成叫做“胃柿石”的結石，從而引發(fā)消化道阻塞導致腹痛。
其實，吃過量的柿子，吃沒熟透發(fā)澀的柿子，空腹直接吃柿子可能導致肚子疼。柿子和螃蟹一起當然也有可能造成肚子疼，因為蟹肉由蛋白質構成，不過各種肉類蛋類也都是富含蛋白質。事實上，只要不吃過量的柿子，不吃沒有熟透的柿子導致胃內鞣酸過多，螃蟹也徹底煮熟滅菌，柿子和螃蟹一起吃是沒有關系的。
讓我們再看一些食譜上相克的菜品在實際生活中仍大受歡迎，被端上餐桌的例子，或許這才是對食物相克理論最有力的反證。
食物相克理論反證
01豆腐+菠菜=?會引起結石？
從很久之前就開始流傳著菠菜中所含的草酸與豆腐的鈣質結合會形成草酸鈣，而草酸鈣會引起腎結石這一說法。但事實上，并沒有你們想象中的那么恐怖，因為菠菜中的草酸極易溶解于水，只需要在煮之前把菠菜用開水焯一下，就可以去除80%左右的草酸含量；而且菠菜的草酸能與豆腐的鈣中和并被排出體外，引起結石的概率更是微乎其微。反之菠菜中豐富的鉀和鎂的作用，能使豆腐中的鈣能更好地留在人體當中，幫助我們吸收鈣。
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02蝦+維生素C = 砷中毒
中毒的傳言來源于蝦含有大量的五價砷，維生素C與其反應會變成有毒的三價砷，就是我們俗稱的砒霜。而實際上，蝦體內所含的大部份為穩(wěn)定的砷，含有極其微量的無機砷，不足以與維生素C發(fā)生反應中毒。一毫克的砷大約需要10公斤的鮮蝦，而上百斤才足以達到中毒的量。所以不用擔心中毒的情況發(fā)生。
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03啤酒+海鮮?= 痛風
我們都知道，嘌呤最終代謝成尿酸存在于血液中，當尿酸濃度過高時就會以鈉鹽的形式沉積在關節(jié)、軟組織、軟骨中，引起組織的炎癥反應而誘發(fā)痛風。啤酒、海鮮、動物內臟、肉類中的嘌呤含量恰恰位于眾多食物中前幾名。所以并不是啤酒和海鮮相克才導致痛風，即便是沒有患痛風的正常人也應該避免啤酒，肉類內臟任何一種的過多攝入，以免造成嘌呤過高。而對于本來就患有痛風的人，更應該控制食用。
其實，全世界只有中國才有食物相克的說法，在外國根本不存在這樣的理論，為此南京大學的生物化學家鄭集還為此進行過實驗。在民間流傳的184種相克食物中選出14種，用小動物做實驗。他自己和一名同事也親自參與了其中7種組合的實驗。在食后的24小時內觀察小動物和人的各種體征，包括體溫，行為，糞便等，結果都很正常，沒有出現中毒的跡象。
在選擇的實驗對象中就包括柿子和螃蟹，大蔥于蜂蜜等。另外，中國營養(yǎng)學會還曾經同蘭州大學和哈爾濱醫(yī)科大學分別合作，進行了一些更為精細的實驗。蘭州大學選了100名健康志愿者參與5組相克食物的實驗，經過連續(xù)一周的觀察，沒有發(fā)現任何異常。哈爾濱醫(yī)科大學也選了30名志愿者參與12組相克食物的實驗，連續(xù)觀察3天，也未發(fā)現任何異常。2018年央視315晚會也曾正式發(fā)布消費預警：食物相克的說法都是謠言，過度相信食物相克，反而會影響攝入食物的多樣性。
既然不是食物相克導致身體不適，那么真正的原因有哪些呢？
1食物本身不干凈
由于食物沒有清洗干凈，烹飪不夠徹底，攜帶的病菌隨著食物進入胃腸，造成感染引發(fā)腹痛腹瀉等癥狀。比如帶殼的海鮮，角角落落很難清洗干凈，如果沒有徹底蒸熟煮透達到消菌殺毒的作用，很容易食用后胃腸不適。?? ? ? ?
2食用方式不合理
有些食物雖然早已成為家常菜，但依然會有人因食用方式不合理而發(fā)生中毒等癥狀。就拿我們人人熟知的豆角來說，豆角本身和其他很多豆類蔬菜一樣，含有植物凝集素和皂角，對胃腸粘膜的刺激作用很大，同時對細胞也有破壞作用。但是這兩種有毒物質都不耐熱，只要經過充分加熱就可將有毒物質破壞掉。而沒有徹底加熱熟透的豆角，食用之后就會出現惡心嘔吐，腹瀉頭痛等癥狀。
3乳糖不耐受
某些人群體內缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，也叫做乳糖不耐受，無法分解食物中的乳糖時候就會導致胃腸道不適，出現肚子咕嚕咕嚕叫，腹瀉等癥狀。在全球的成年人中有三分之二有乳糖不耐癥，而很多亞洲國家更是達到了90%的比例。最常見的例子就是喝牛奶了，單單是喝牛奶就會腸胃不適。這時候如果碰巧跟別的食物一起吃，也就產生了牛奶與什么相克的理論了。所以牛奶香蕉相克的理論也就得到了解釋。
4腸易激癥
簡稱為IBS，腸易激癥是一種功能性腸道疾病，會出現腹痛腹瀉腹脹等癥狀?；加心c易激癥的人會經常性腸道不適，無論吃什么東西都會出現腹瀉等病征。所以不了解實情的人，很容易讓吃進去的某一種食物背了黑鍋。
5過敏原
每個人過敏的東西不一樣，有的人對海鮮過敏，有的對花生等堅果過敏，有的對豆制品過敏。在不清楚自身過敏原的前提下，誤食用了含有過敏原的食物，會出現惡心，嘔吐，皮膚反應等癥狀。
那么為了預防這些所謂“相克”導致身體不適，我們在飲食方面要做到哪些方面呢？
首先，在食物的干凈度上要做到保證，這是入口食物的最基本要求。在此基礎上要烹飪徹底，炒的食物要充分加熱炒熟，蒸煮的食物同樣要經過足夠的時間蒸熟煮透方能食用。多科普食物的基本知識，對食物的所含物質及特性要有基本的了解，才能在此基礎上對食物是否可以食用方面得到正確的判斷。
其次，對自己的身體一定要有足夠的了解。自身是否為乳糖不耐受體質，對何種食物過敏做到心中有數。定期檢查身體 ，對體內各項指標高低與否做一個監(jiān)測，絕不可待身體疼痛發(fā)出預警信號再去控制。
最后，不要輕易下結論或者聽信謠傳，多求助醫(yī)生，相信科學。遇到不明的病情，及時就醫(yī)，在醫(yī)生的建議下建立良好的飲食觀。
歸根結底，食物相克是缺乏實際理論依據的，也對我們日常食材的選擇和搭配造成了影響。我們平時應該多掌握一些科學常識，在了解自身體質的前提下，營養(yǎng)比例均衡搭配，注意增強體質，才能讓我們吃的健康，活的健康。
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