人家說(shuō)，心情不好的時(shí)候，吃點(diǎn)兒甜的，心情就會(huì)好了，真的么？那為什么小焙吃了那么多甜的，可是心情依舊很糟呢？總結(jié)出一個(gè)原因，因?yàn)槭谷诵那楹?，不只是甜這么簡(jiǎn)單，更重要的做甜品人的心意！
今天「你好烘焙」請(qǐng)來(lái)臺(tái)灣美女烘焙達(dá)人「Rita」帶來(lái)這款心意無(wú)限的超詳細(xì)版巧克力蛋糕卷，絕對(duì)讓你吃了心情美美噠~
步驟:
01.將所有材料秤好備用，可可粉與低粉放一起；牛奶則與無(wú)鹽奶油一起裝在可烹煮的小鍋中。蛋白與蛋黃分開(kāi)；烤盤(pán)上鋪好烘焙紙。
02.蛋黃打散；牛奶與無(wú)鹽奶油小火煮到鍋邊起小泡泡。
03.將煮好的牛奶，緩緩倒入打散的蛋黃中，邊倒要邊攪拌。
04.將低粉和可可粉篩入牛奶蛋黃液中。
05.不要同方向的攪拌，下手輕快拌勻，蛋黃糊完成。
06.開(kāi)始打蛋白霜，打到略有起泡后，擠入一小片的檸檬汁，續(xù)打。
07.分3次倒入糖粉繼續(xù)打。
08.打到硬發(fā)泡，攪拌器拉起時(shí)，蛋白霜挺立的狀況。
09.舀1/3蛋白霜進(jìn)蛋黃糊中，輕輕拌勻。
10.再舀1/3蛋白霜進(jìn)蛋黃糊拌勻。
11.最后將蛋黃糊全部倒入蛋黃霜中輕輕拌勻。
12.拌好的蛋糕糊呈拋拋的狀況。
13.烤箱預(yù)熱到170度。 將蛋糕糊倒進(jìn)烤盤(pán)中鋪平。并舉起后落下，將空氣震出，便可放入烤箱中170度烤15分鐘后取出掉頭再烤8-10分鐘（依上色狀況斟酌）。
14.烤好取出后要再輕敲一下后，馬上拿起來(lái)放到網(wǎng)架上，并趁熱將四邊的烘焙紙拉開(kāi)，然后放置到?jīng)觥?/p>
15.接著打巧克力鮮奶油，鮮奶油事先先冰一下，天氣如太熱也可以奶油盆下墊冰塊打。
16.用最慢速打到有起泡就可倒入糖粉繼續(xù)打。
17.接著篩入可可粉。
18.繼續(xù)打到硬挺即可，放到冰箱冷藏備用。
19.放涼的蛋糕平均切成兩半。
20.在桌上鋪好鋁薄紙(光亮面朝上),將蛋糕倒扣在鋁薄紙上，再輕輕撕去烘焙紙，均勻鋪上巧克力鮮奶油，中間段可涂厚ㄧ點(diǎn)。
21.抬起靠近自己這邊的鋁薄紙，讓蛋糕邊對(duì)邊的卷起，并將兩邊轉(zhuǎn)緊即可入冰箱冷藏30分鐘。 （轉(zhuǎn)緊兩邊前，要確認(rèn)蛋糕的接縫是朝下喔。）
22.制作巧克利淋醬:巧克力磚削成片，隔水加熱煮溶。
23再加入奶油和鮮奶油輕輕混勻，到可連續(xù)流動(dòng)的狀況但滴落時(shí)會(huì)有痕跡。
24.冰箱中取出蛋糕卷，拆掉鋁箔紙，頭尾切除會(huì)比較整齊，放置在網(wǎng)架上，慢慢均勻的淋在蛋糕上，再擺上杏仁片即可。
25.剩下的巧克力醬則可裝到夾鏈袋中，剪ㄧ小口，隨個(gè)人喜好在蛋糕上裝飾。
小 貼 士
?烤盤(pán)尺寸：33.7x23.5x2cm
?完成后要放回冷藏，冰30分鐘以上或過(guò)夜，會(huì)比較好切。切時(shí)盡量不要拖刀，且切一片就要擦一下刀子喔～
濃濃巧克力裹著不甜不膩的巧克力戚風(fēng)蛋糕，中間還包著細(xì)滑的巧克力奶油～讓巧克力控吃了還想再吃！一點(diǎn)都不膩喔～
跟著「你好烘焙」（V：hibakers001），和達(dá)人一起，健康烘焙，為愛(ài)而愛(ài)。
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