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材料

整雞切塊? 1只

干紅辣椒? 一把

蔥姜蒜? 各適量

八角桂皮香葉? 適量

土豆? 2個(gè)

青椒? 2個(gè)

冰糖

鹽

生抽

老抽

步驟

1.先將雞塊洗凈，冷水下鍋煮沸去血水，鍋中加入姜片兩片蔥段兩根，白酒一湯勺。煮沸后撈出雞塊（雞肉表面附著的血水浮沫可以用溫水沖洗掉）

*如果想留下雞湯備用則需要在煮沸是撇去浮沫

2.熱鍋涼油，又不能太少，油溫四成是下冰糖，小火炒至冰糖融化并冒出焦糖色泡沫，下入雞塊轉(zhuǎn)大火翻炒至均勻上色，下蔥姜蒜干紅辣椒爆香，喜歡更辣的口味可以同時(shí)多加入新鮮小米椒。

3.倒入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，以及八角桂皮香葉，翻炒均勻倒入熱水或者第一步留用的雞湯（量要大，至少?zèng)]過(guò)雞肉）大火煮開(kāi)。

4.煮開(kāi)后小火慢燉，加鹽調(diào)味。再放入兩片姜片，一瓶蓋的白酒。

5.燉至雞肉酥爛入味，土豆切滾刀塊下鍋，轉(zhuǎn)中火。若想加香菇可以在這一步同時(shí)加入。

6.燉至土豆入味，轉(zhuǎn)大火收汁，不要收太干湯汁泡米飯是人間極品美味。出鍋前加入切塊青椒。也可以加寬粉手搟粉褲帶面，但如果加這些記得在第34步適量的多加生抽和鹽。

7.（可選）出鍋前加入兩勺耗油增鮮，接下來(lái)就可以展示讓米飯變消失的魔法了?(???????)?