一個(gè)人的飲食習(xí)慣真的是從小養(yǎng)成的，在海南已經(jīng)呆了20年，這里主食是米飯，但我最喜歡吃的還是面食。饅頭、包子、水餃、火燒、餅等這些都是面食的細(xì)分類(lèi)。
水餃?zhǔn)敲媸忱锩娴馁F賓，以前菜品不豐富的時(shí)候，家里來(lái)客人包水餃便是最高規(guī)格的待客標(biāo)準(zhǔn)。
俗話(huà)說(shuō)，軟面餃子硬面湯。包水餃的面一定不能和得太硬了。太硬了不好搟皮，還難封口，容易露餡。我的和面水平可以說(shuō)是首屈一指。
還記得20多年前讀中專(zhuān)的時(shí)候，去班主任韓老師家吃飯，就是包的水餃吃。三四十個(gè)人那得包多少？大家可以想象一下，反正我記得當(dāng)時(shí)水餃下了一鍋又一鍋，還是那種燒柴火的大鐵鍋。同學(xué)們吃了一撥又一撥。
包這么多水餃，和面便是一個(gè)技術(shù)活了，沒(méi)人敢出手。是我自告奮勇沖上前去包攬了下來(lái)，完成的很出色，贏得一片贊揚(yáng)。
包水餃工序很繁雜，首先和好面，再剁菜和肉調(diào)好餡，把面搓圓切成大小均勻的一個(gè)個(gè)，搟皮，再包。
通常我做一次水餃會(huì)耗時(shí)大半天，包上百個(gè)放到冰箱里冰凍起來(lái)，吃的時(shí)候直接煮就行了。
女兒吃水餃只認(rèn)葫蘿卜肉餡這一種，其它的一概不吃，我一直搞不懂這是為什么，她又不是屬兔的。
因此每次包水餃必包胡蘿卜肉餡，擠出來(lái)的胡蘿卜汁用來(lái)和面。煮出來(lái)的水餃便成了金黃色，像是黃金水餃。而正常面粉包出來(lái)的水餃就呈白色，和黃色的水餃混合在一起，煮在鍋里如同金銀滿(mǎn)倉(cāng)。
煮水餃也有小竅門(mén)，蓋鍋煮餡，敞鍋煮皮。水沸后倒入水餃，用勺子輕輕推動(dòng)，防止粘鍋。水開(kāi)后放一杯涼水，總共點(diǎn)三次涼水等到餃子漂浮到水面上，餃子皮肥胖鼓脹，就是熟透了。
在北方大年三十必包水餃，因?yàn)榇竽瓿跻辉缟系谝活D飯就是煮水餃吃。而且包的水餃餡里通常會(huì)放上幾個(gè)餞幣，初一早上誰(shuí)吃到了預(yù)示著這一年會(huì)交好運(yùn)，有財(cái)運(yùn)。
往年我都沒(méi)包過(guò)放錢(qián)幣的水餃，今年包了六個(gè)，初一早上沒(méi)吃幾個(gè)就吃到了發(fā)財(cái)餃。
水餃餡兒各種各樣，我嘗試過(guò)很多種，白菜、芹菜、韭菜這是最大眾化的，豆角、茄子、土豆的我都包過(guò)。
我拌餡兒放的調(diào)料并不多，就加點(diǎn)油和鹽，再放點(diǎn)醬油上色而已。保持了原汁原味，味道特別鮮美。
最鮮美的感覺(jué)還是薺菜肉餡兒的，前幾天往家里打電話(huà)，母親說(shuō)去地里挖了些薺菜，包了水餃吃。
說(shuō)起薺菜水餃，又想起20多年前，還是讀中專(zhuān)的時(shí)候語(yǔ)文老師李老師，某個(gè)周末請(qǐng)我們幫她一起去田野里挖薺菜，要帶回家去包水餃，記得還專(zhuān)門(mén)帶回學(xué)校一些給我們吃。
這么久遠(yuǎn)的事情，我仍然深深地印在腦海中，不曾忘記，經(jīng)常會(huì)想起。
還有酸菜餡的水餃也令我念念不忘，那是幾年前東北的三舅和舅媽來(lái)海南過(guò)冬的時(shí)候，舅媽用自己腌制的酸菜來(lái)包水餃，味道真的太贊了。感覺(jué)比東北飯店里做的都好吃，腌制酸菜也是個(gè)技術(shù)活，舅媽水平真的不一般。
想吃水餃就自己動(dòng)手做吧，人間煙火最撫人心，下廚做美食是一件美麗而又浪漫的事情。
