周末，我在住地附近的街市繞了一圈。
15分鐘來(lái)回的腳程范圍內(nèi)，我熟知的食肆結(jié)業(yè)倒閉4家，關(guān)門(mén)但不知道是否已經(jīng)停業(yè)的食肆6家，這里是深圳市福田區(qū)下沙村，距離福田中心區(qū)4.2千米的一個(gè)城中村。
網(wǎng)絡(luò)上”疫情下餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)“這樣的消息，其實(shí)往往沒(méi)有慣常的吃食再也吃不到的觸動(dòng)深刻。
往日紅火的小館鋪頭上大大的「轉(zhuǎn)讓」告示描述生動(dòng)：他們真的也很難了。
疫情當(dāng)下，如果選擇吃餐館，你會(huì)選擇仍有其他食客在場(chǎng)的堂食呢，還是在家等一份外送呢？門(mén)可羅雀的店面告訴我們，可能更多人選擇了外賣(mài)。
這一點(diǎn)在美團(tuán)2月14日發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)的影響》報(bào)告中得到證實(shí)，目前營(yíng)業(yè)的商戶(hù)中，53.6%外賣(mài)收入占到營(yíng)業(yè)收入的一半以上，其中高達(dá)42.9%的商戶(hù)外賣(mài)收入占比超過(guò)70%。
這促使大多數(shù)頭不夠鐵的餐飲商家不得不遵守外賣(mài)平臺(tái)的諸多規(guī)定。
26%
你會(huì)不會(huì)認(rèn)為這個(gè)利潤(rùn)很高？這不是普通餐飲業(yè)的平均利潤(rùn)，它是美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)收取新入駐商戶(hù)的分成比。
不是利潤(rùn)的26%，是總價(jià)的26%。你如果點(diǎn)一份100元的外賣(mài)，美團(tuán)會(huì)從中抽掉四分之一多。
2-3公里
你能夠接受食物從多遠(yuǎn)的距離送過(guò)來(lái)？想必大家應(yīng)該標(biāo)準(zhǔn)不同，很難統(tǒng)一，但美團(tuán)平臺(tái)的答案是2-3公里。它要求你的食物只能在這個(gè)距離內(nèi)派送，如果超出這個(gè)范圍，商家就需要開(kāi)通各種各樣昂貴的附加服務(wù)。
也就是說(shuō)商家想要稍稍擴(kuò)大營(yíng)業(yè)范圍就需要一些25%以外的”VIP服務(wù)“。
雙向配送費(fèi)
“美團(tuán)每單外賣(mài)都會(huì)抽成總單價(jià)的20%-25%? 并且雙向收配送費(fèi)，收完用戶(hù)的又收商戶(hù)的?！?/p>
一份餐食，買(mǎi)了兩張車(chē)票。
獨(dú)家條款
美團(tuán)外賣(mài)的市占率是所有外賣(mài)平臺(tái)中最高的，達(dá)到了64.1%，也就是說(shuō)入駐了美團(tuán)就有幾率被一大部分顧客看到。
但是商家只能在64%和36%之間做選擇，因?yàn)槿腭v美團(tuán)就意味著需要簽下“獨(dú)家條款”，其他平臺(tái)一律不準(zhǔn)上架任何商品。
除此之外
“美團(tuán)還搞不公平競(jìng)爭(zhēng)，造成了嚴(yán)重的外賣(mài)惡性循環(huán)。充錢(qián)開(kāi)通（一個(gè)服務(wù)），（用戶(hù)）點(diǎn)擊扣費(fèi)，排名就靠前，如果不花錢(qián)排名（就）靠后。如果不花錢(qián)上首頁(yè)，就沒(méi)單（可接）。花錢(qián)上了首頁(yè)，賺的錢(qián)全被美團(tuán)扣掉了。很多同行為了保本，開(kāi)始在食材和分量上做文章。街邊巷子里也突然多出了很多專(zhuān)做外賣(mài)的臟的沒(méi)法看的快餐店。“
這是江蘇省淮安市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的一個(gè)商戶(hù)所講的內(nèi)容。
那個(gè)街區(qū)“幾乎1/3店鋪都掛上轉(zhuǎn)讓的牌子了?！?/p>
餐飲企業(yè)每6分鐘倒閉一家，2個(gè)月時(shí)間，已有1.3萬(wàn)家餐飲企業(yè)注銷(xiāo)倒閉。
與此同時(shí)，美團(tuán)外賣(mài)的毛利率飆升至18%，新商家提成最高達(dá)26%。隨著美團(tuán)市占率提升，2015-2019年間，美團(tuán)外賣(mài)業(yè)務(wù)整體傭金率從1.1%激增至12.6%。
2020年4月10日下午，廣東省餐飲協(xié)會(huì)在官方微信公眾號(hào)上發(fā)布《廣東餐飲行業(yè)致美團(tuán)外賣(mài)聯(lián)名交涉函》，表示美團(tuán)外賣(mài)在舉國(guó)抗擊疫情期間，依舊堅(jiān)持高額傭金以及排除公平競(jìng)爭(zhēng)的獨(dú)家條款，讓眾多餐飲商家不堪重負(fù)，餐飲協(xié)會(huì)在3月10日向美團(tuán)發(fā)函后并未得到正式回復(fù)，不得已將此事公開(kāi)化。
一方面是美團(tuán)強(qiáng)力扭虧為盈，一方面是食肆小館不得不抓住“外賣(mài)”這根稻草艱難度日。
美團(tuán)的成功離不開(kāi)眾多餐飲商家的入駐和消費(fèi)者的認(rèn)可，這些要素是相輔相成的。
抽成26%的美團(tuán)有錯(cuò)嗎？我說(shuō)不上來(lái)，但相信每6分鐘就倒閉一家的餐飲店心里有個(gè)答案。
如果美團(tuán)的“活”是建立在抽干其生存基礎(chǔ)的商家之上，那它的生存質(zhì)量其實(shí)是堪憂(yōu)的。
畢竟，羊都死了，去哪兒薅毛？
