奶黃月餅：

大家節(jié)日快樂，馬上要中秋節(jié)了，今天和大家一起學(xué)習(xí)下月餅的做法，希望大家能夠\有所幫助，奶黃餡料：

淡奶油? ? 90g

濃椰漿? ? 90g

黃油? ? ? 110g月

煉乳? ? ? 50g

玉米淀粉? 85g

卡士達(dá)粉? 40g

細(xì)砂糖? ? 50g

奶粉? ? ? 40g

咸蛋黃? ? 3個(gè)

餅皮：

高筋粉? ? ? 75g

低筋粉? ? ? ? ? 75g

玉米淀粉? ? 50g

吉士粉? ? ? 15g

糖粉? ? ? ? 25g

煉乳? ? ? ? 20g

淡奶油? ? ? 90g

黃油? ? ? ? 50g

食鹽? ? ? ? ? 1g

椰漿? ? ? ? ? 30g

奶黃餡料制作：

將奶黃餡所有材料（除黃油）依次倒入盆中,加入黃油，稍加熱后拌勻即可。

放入蒸鍋，中小火蒸20分鐘左右，期間每隔5分鐘將奶黃餡拿出來攪拌均勻，呈細(xì)膩濃稠狀不掛壁即可關(guān)火（如果餡料太散，是因?yàn)檎艟昧?，老了，黃油也會(huì)溢出）。

蒸完后取出，放涼后揉成30g/個(gè)的圓子，蓋好保鮮膜冷藏備用。

餅皮制作：

將白糖、煉乳、淡奶油、椰漿倒至攪拌盆中，混合均勻

將低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉過篩后混合均勻；

倒入混和好的液態(tài)部分，加入黃油拌勻。（至表面不粘手即可分割餅皮25g/個(gè)蓋保鮮膜）

成品制作：

餅皮比例：餡30g：餅皮25g

將面皮壓薄，將奶黃餡放在面皮中間包起

放入月餅?zāi)＞咧?，模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。直接壓成型在烤盤上，表面噴水防干。

烘烤：上火200°下火180°預(yù)熱好的烤箱，中層烤制7分鐘左右取出，在表皮刷上一層蛋黃液，再放入烤箱烤制10～15分鐘至上色即可。

小貼士

吉士粉用的是香港獅牌，也可以用磨碎的咸蛋黃代替。

2. 配方中的濃椰漿和淡奶油，請(qǐng)勿用淡椰漿、椰奶、牛奶、稀釋的淡奶油等代替，否則餅皮會(huì)非常的濕。