大家好，歡迎大家來(lái)到我的美食自媒體，我是美食領(lǐng)域創(chuàng)作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味?！苯裉鞛榇蠹?guī)?lái)了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時(shí)也希望今天的美食能夠給你帶來(lái)一整天的快樂。
花椒魚片
材料：魚身肉（青魚，草魚，鯉魚，才魚），金針菇（青筍片）適量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。
2、做底料：將金針菇（青筍片）燙熟，取出后置于湯碗（魚大的用盆）內(nèi)。
3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇（青筍片）的湯碗內(nèi)。
4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下（不能拖，否則干尖椒變黑，色不好），再加入花椒，同樣翻炒幾下（不能拖，否則花椒很容易變苦，味差）。
5、起鍋：將味料倒入魚片上，端上餐桌。
鹵豬耳朵
材料：豬耳朵、鹵汁姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香
做法：
1、清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗干凈，放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個(gè)過(guò)程不要蓋蓋，可以去腥味。
2、然后拿出來(lái)，用溫水洗一下，刮掉豬耳朵上的毛，準(zhǔn)備調(diào)料。
3、鍋里放入鹵汁加水（水量可√以與豬耳朵平行），倒入干辣椒和姜片。
4、倒少許老抽和料酒（可以去腥和上色）撒一些十三香粉。
5、待水煮開后，放入豬耳朵，開蓋煮沸后，再蓋蓋小火煮40分鐘。
6、然后別開蓋，關(guān)火燜上3小時(shí)以上，拿出來(lái)切條即可裝盤。
南瓜燜飯
材料：老南瓜、白米飯、生姜、食鹽、食用油；
1、南瓜切去外皮挖掉籽和粗纖維后，沖洗干凈并切成薄片；生姜洗凈后切成小顆粒狀，備用；
2、食油入鍋，油燒到溫?zé)釙r(shí)放入生姜粒，開中火翻炒出香味；
3、姜粒炒到微焦的時(shí)候，倒入切好的南瓜片繼續(xù)翻炒至南瓜縮水，調(diào)入適量的食鹽翻炒均勻；
4、炒勻后把火調(diào)小，把準(zhǔn)備好的白米飯倒扣在南瓜上，并倒入沒過(guò)南瓜的水，蓋上蓋子調(diào)到大火；
5、鍋中食材燒沸后，再把火調(diào)到中小火，直到把鍋中湯汁煮干，這個(gè)時(shí)候再用鍋鏟把白米飯和南瓜炒勻就可以了。
雞肉皮蛋卷
材料：剔骨雞腿一只，松花蛋兩枚、牙簽、竹簾
做法：1、雞腿剔骨，在肉上劃幾刀。鹽、黑胡椒粉腌10分鐘。
2、松花蛋切小長(zhǎng)條塊。
3、把雞腿肉放到竹簾上鋪平，放上松花蛋，像卷壽司那樣卷起來(lái)。
4、卷好的雞腿用保鮮膜包好，盡量包緊。
5、裹上竹簾，用牙簽插在竹簾縫中固定，上鍋隔水蒸20分鐘。
6、用冷水過(guò)涼，放在冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)。
7、取出切片，淋上辣椒油或蒜泥即可。
老醋拌海蜇
食材：海蜇皮、油炸花生米、黃瓜、松花蛋、洋蔥、蟹棒、醋、鹽、香油、白糖
做法：1、海蜇皮泡發(fā)，黃瓜洗凈拍扁切成塊；
2、泡好的海蜇皮斜著切片，蟹棒切塊，洋蔥切塊，松花蛋剝皮切塊；
3、將花生米以外的食材全部倒入盆里，再加入醋、白糖攪拌均勻；
4、最后再加入油炸花生米和鹽拌勻，淋入香油即可。
香菇蒸鵪鶉蛋
準(zhǔn)備香菇、鵪鶉蛋、生抽、蠔油、白糖、淀粉、食鹽、雞精、小米椒。
1、香菇剪掉菌柄，用淡鹽水浸泡20分鐘，洗干凈后瀝干水分。把香菇倒放在盤子里，中間撒一點(diǎn)鹽，打入鵪鶉蛋。蒸鍋加水燒開，放入香菇鵪鶉蛋，蒸10分鐘關(guān)火。
2、取出香菇鵪鶉蛋，把盤子里的湯汁倒入鍋中，加入清水、食鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖，小火煮至濃稠，澆在香菇鵪鶉蛋上，撒上小米椒圈即可。
茭白雞絲
【材料】：茭白 適量、雞胸肉 適量、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 1茶匙、淀粉 少許、蔥 適量
【做法】：
1、雞胸肉洗凈切絲，用鹽、料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘，茭白把皮剝掉，根部切掉，然后切絲；
2、起鍋燒油，將肉絲倒入鍋中滑動(dòng)肉絲，雞絲炒至斷生變色后馬上撈出；
3、用鍋內(nèi)底油，將茭白絲炒至稍軟，可以放點(diǎn)水稍稍燜一下，讓茭白變軟；
4、快熟的時(shí)候加入雞肉絲，加適量醬油和雞精調(diào)味，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
紅燒豬蹄
食材：豬蹄、蔥、姜片、鹽，蠔油、生抽、老抽、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒。
做法：1、準(zhǔn)備2只前腿豬蹄，用刀刮掉上面殘留的豬毛，沖洗干凈，從中間劈開，剁成均勻的大塊，剁好的豬蹄裝入盆中，往里面加入一些面粉，用手抓揉出豬塊中的雜質(zhì)和血水，再?zèng)_洗干凈，淋干水分。
2、準(zhǔn)備一些香料，八角2個(gè)，4根干辣椒，少許花椒，桂皮，幾片香葉，適量姜片，蔥段，冰糖。
3、鍋中加適量清水，把豬蹄塊放入，加適量姜片和蔥段，倒入少許料酒焯水5分鐘，水燒開以后用勺子撇出鍋中的浮沫，把豬蹄倒出來(lái)用溫水沖洗干凈，瀝干水分。
4、鍋內(nèi)倒入適量食用油，涼油放入冰糖塊，開小火把冰糖翻炒融化以后，翻炒冒煙起小泡顏色至深褐色，倒入焯好的豬蹄塊翻炒均勻裹上一層糖色，把剩下所有香料，全部加入豬蹄中，快速翻炒出香味。
5、加入清水沒過(guò)豬蹄，水不要加太多，加少許鹽，2勺生抽，1勺老抽，2勺蠔油調(diào)味，湯汁燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)，收汁就可以了。
烏雞湯
準(zhǔn)備食材：烏雞，蟲草花，紅棗，黃芪，當(dāng)歸，麥冬，玉竹，枸杞。
做法步驟：
1、烏雞清洗干凈剁成塊，冷水下鍋焯水，煮開后撇掉浮沫，再撈起雞肉用溫水清洗干凈瀝干水分。將蟲草花、紅棗等煲湯食材清洗干凈備用。
2、將烏雞、蟲草花、紅棗、黃芪、當(dāng)歸、麥冬、玉竹、姜片都放入砂鍋中，再放入適量的清水，蓋上蓋子，先開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮一個(gè)小時(shí)。
3、時(shí)間到，再放入枸杞子，加入食鹽調(diào)味，攪拌均勻入味即可出鍋。
辣醬鳳爪
食材：鳳爪10個(gè)、番茄醬1勺、韓式辣椒醬2勺、冰糖1勺、生抽2勺、料酒1勺、辣椒面適量、白芝麻少許、植物油少許、大蒜6瓣
做法
1、備好食材，雞爪泡去血水，去爪尖，冷水入鍋焯水后撈出備用，大蒜剁成蒜末
2、鍋內(nèi)加植物油，放入蒜末小火煸香，加入番茄醬、辣椒醬、辣椒面、生抽、料酒炒勻，放入焯好的雞爪中火炒勻
3、加入沒過(guò)食材的清水，大火燒開，中小火燒，加入沒過(guò)食材的清水，大火燒開，中小火燒
4、湯汁剩雞爪的一半的時(shí)候就可以關(guān)火了，撒入白芝麻，即可
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