勃艮第的土壤結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單，基本上就是石灰?guī)r為底層，上面覆蓋黏土或是泥灰?guī)r。
在中世紀(jì)時(shí)期，勃艮第的僧侶們發(fā)現(xiàn)在不同的地塊種植同一種葡萄品種會(huì)有不同的風(fēng)味產(chǎn)生。打個(gè)比方，你從家走到對(duì)面的小區(qū)或者說(shuō)從你家這個(gè)單元走到隔壁那個(gè)單元，種出來(lái)的葡萄釀出來(lái)的葡萄酒味道就不一樣。它們雖然是源自同樣的葡萄品種、同樣的農(nóng)民、同樣的釀酒師，做出來(lái)酒的風(fēng)味就是有那么稍許地不同。
為了區(qū)分這些地塊，僧侶們把勃艮第的地塊畫(huà)成像馬賽克一樣。僧侶們耗盡了上百年的時(shí)間去研究每一塊土壤所孕育出來(lái)的葡萄酒的味道是如何不同。這造就了勃艮第一個(gè)非常有名的概念，就是他們的Climat，英文是Climate，法文是Climat。就是說(shuō)每一塊葡萄園有它特別的一個(gè)名詞、特別的一個(gè)風(fēng)格，就是我們所說(shuō)的一個(gè)特別風(fēng)土的味道?，F(xiàn)在在葡萄酒界有一個(gè)非常有名的名詞-Terroirs，地話，意思就是土壤會(huì)告訴你，它自己是什么樣的類型，是什么樣的風(fēng)格。
勃艮第最神奇的地方就是它有上千個(gè)Climats。每一個(gè)Climat里面，每一塊葡萄園里面可能又細(xì)分出來(lái)兩個(gè)、三個(gè)、四個(gè)。甚至最有名的一個(gè)特級(jí)葡萄園叫Clos de Vougeot，在50公頃的單一 Climat里面，它有80位以上的酒農(nóng)。所以你可以喝到80款不同的酒，雖然是來(lái)自同樣一塊葡萄園。這才是勃艮第最大的魅力。我們想喝勃艮第的人，是想喝出釀酒師的精髓和風(fēng)土或風(fēng)格。
勃艮第主要有兩種葡萄品種，紅葡萄黑皮諾（Pinot Noir），白葡萄霞多麗（chardonnay）。事實(shí)上勃艮第紅葡萄品種還有一種，凱撒（César ）。凱撒這個(gè)葡萄品種很不常見(jiàn)，是在一個(gè)微不足道的小產(chǎn)區(qū)里面釀造的，但是味道很驚艷。這個(gè)產(chǎn)區(qū)叫伊弘希（Irancy），在國(guó)內(nèi)很少看到。勃艮第還種了其他的葡萄品種，比如長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），但比例很小。
勃艮第有四種葡萄酒，白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒，還有勃艮第氣泡葡萄酒(Crémant de Bourgogne)。勃艮第的氣泡葡萄酒用的葡萄品種跟香檳區(qū)是一樣的，霞多麗和黑皮諾。所以在勃艮第喝到的氣泡葡萄酒非常接近香檳區(qū)的風(fēng)格。
關(guān)于勃艮第有一個(gè)簡(jiǎn)單的口訣：一二三四五。一是土壤，基本上是泥灰石灰?guī)r一種土壤；二是兩個(gè)葡萄品種黑皮諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）；三是三個(gè)等級(jí)，大區(qū)級(jí)（Regional）、村莊級(jí)（Village）、特級(jí)（Grand Cru）；四是四種酒款，紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒、氣泡葡萄酒；五是五個(gè)大區(qū)，夏布利（Chablis）與Auxerre、夜丘（C?te de Nuits）、伯恩丘（C?te de Beaune）、夏隆內(nèi)丘（C?te Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。
勃艮第產(chǎn)區(qū)占地25000公頃，分為100個(gè)法定區(qū)域(AOC)，有33個(gè)特級(jí)葡萄園，44個(gè)村莊級(jí)和23個(gè)大區(qū)級(jí)。相較于波爾多125000公頃劃分成六十個(gè)產(chǎn)區(qū)，你就知道為什么勃艮第有馬賽克這個(gè)美譽(yù)。尤其在土壤上劃分非常細(xì)。
最后和大家說(shuō)一個(gè)選勃艮第葡萄酒的訣竅。其實(shí)真正喜歡喝勃艮第的人，都在找一些比較基本的酒款，喝它的一級(jí)葡萄園(1er Cru)的酒，甚至喝它的村莊級(jí)(Village)的酒。因?yàn)橐粋€(gè)好的釀酒師他知道這個(gè)土壤、他了解這個(gè)地塊，即使這塊地不值錢(qián)，酒可能就賣(mài)20歐元或者是10歐元。但是通過(guò)名師之手，依然可以做出非常精彩的葡萄酒，而且性價(jià)比非常非常高。
所以建議各位也可以去試試看這些小眾的葡萄酒作品，其中有無(wú)窮無(wú)盡的寶藏。這就是勃艮第為什么這么有意思。
（根據(jù)獨(dú)立酒評(píng)師齊紹仁的文章整理）
