原來這么多有南方外婆的北京人，想念外婆的石磨，想念江南的味道了。

我小時(shí)，不僅外婆家有石磨，自己家就有，很大，一個(gè)小孩是推不動(dòng)的，磨的木推用繩吊在梁上，通常兩個(gè)初中模樣的孩子，或一個(gè)大人推磨，如果時(shí)間長(zhǎng)，要兩個(gè)大人推。

我從初三起，暑假、寒假主要干的活就是推磨，幾乎每天推，湯園、菜豆花、包谷，可以推的東西很多很多。磨漿類食物是細(xì)活，急不得，往往一推就是一兩個(gè)小時(shí)，小孩不容易耐住性子。推磨是體力活，添磨是技術(shù)活，通常奶奶(我們叫婆婆)來做，每勺添多少，水和豆的比例如何，多久添一次，還要隨時(shí)觀察漿水，適時(shí)調(diào)整，都非常關(guān)鍵，決定最終菜品。

磨石一定要寬大、厚重，這樣才能充分碾壓谷物，碾壓越細(xì)、越均勻，越好。另外，推磨前用水泡谷物也很講究，用什么水，泡多久，泡成什么樣子，都要講究，都是家里最有經(jīng)驗(yàn)的老人決定。有些復(fù)雜的，要提前一兩天準(zhǔn)備。中國(guó)人的美味來之不易。現(xiàn)在機(jī)械磨粉喪失了原漿的美味。

現(xiàn)在想來，推磨猶如挑擔(dān)，關(guān)鍵是掌握節(jié)奏，不能圖快，推出去和拉回來用力是不同的，推磨推得好不好，聽磨聲就知道，好的磨聲就如勻速前行的歌聲，也讓推磨人更耐得住性子。

為什么每天推？那時(shí)家里人一致認(rèn)為食物，特別是谷物，磨成漿后再加工，不但味道好，而且營(yíng)養(yǎng)好，食用不費(fèi)牙齒，食后容易消化，全家老少男女皆宜。

至今最愛的一道菜，我們叫菜豆花，就是黃豆磨出來，然后濾渣，煮熬，點(diǎn)dan水，加青菜。其中點(diǎn)dan水很關(guān)鍵，多了就做成豆腐了，少了不凝結(jié)。這一關(guān)也總是婆婆來把。