2024.9.2? ? 周一 多云 37-25度
芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成；綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。
芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。
芥末功效
發(fā)汗利尿，增強食欲
芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預(yù)防蛀牙，還可以防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果，同時還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯的幫助作用。
美容養(yǎng)生
芥末有美容養(yǎng)顏的功效，芥末可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。
不宜同食
兔肉
芥末性溫，其味辛辣，而兔肉味酸性寒，與芥末一溫一寒，性味相反，二者同食，可能不利于人體健康。
雞肉
芥末性溫辛燥熱，而雞肉同樣為溫性食物，二者同食可能會上火，不利于身體健康。
適宜和禁忌
適宜：高血脂癥、高血壓、食欲不振者
芥末具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效，對增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯的幫助作用，尤適宜高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者。
禁忌：消化道潰瘍、眼睛炎癥者
芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。芥末能催人淚下，眼睛有炎癥的人不宜食用。
母嬰宜忌
孕婦應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
孕期飲食宜清淡、有營養(yǎng)，不適合食用過于辛辣的食物。芥末口味辛辣，食用不當(dāng)容易引起上火，加重便秘癥狀，使胎兒體內(nèi)有有濕毒，不利于胎寶寶的發(fā)育，因而不建議孕婦食用芥末。
嬰幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
芥末辛辣刺激，嬰幼兒腸胃功能未發(fā)育完全，不宜食用芥末，以免引起腸胃不適。
溫馨提示
芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質(zhì)者為佳品，有雜質(zhì)為次品。烹調(diào)時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適，過多食用會傷胃。芥末不宜長期存放，當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。芥末醬和芥末膏應(yīng)置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質(zhì)期為6個月。
芥末菠菜
主料：菠菜、芥末
輔料：胡蘿卜、粉絲、鹽、白糖、醋、香油、（蠔油、味精）
做法：?
⒈將菠菜洗凈，放入開水中燙一下，撈出過涼水，擰干水分切成小段，備用。
⒉將胡蘿卜洗凈，切絲，放入開水中燙熟，撈出過涼水，控干水分，備用。
⒊粉絲放入開水中煮熟，撈出，控干水分備用。
⒋取適量芥末放入碗中，加入少許白糖、醋、香油、少許鹽、（蠔油、味精）、攪拌均勻。
⒌將備用的菠菜段、胡蘿卜絲和粉絲放進(jìn)一個容器中放少許鹽，攪拌均勻，將調(diào)好的芥末放進(jìn)去攪拌均勻，即可食用。
此菜黃、綠、白相間，十分悅目，可增加食欲，也是極佳的下酒小菜。菠菜營養(yǎng)豐富，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤、光彩照人，是為養(yǎng)顏佳品；胡蘿卜也是不可多得的營養(yǎng)美食，含有豐富的胡蘿卜素，常吃可增強人體免疫力，有利于身體健康。
西蘭花芥末炒蝦仁
原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末（若不喜歡芥末味，可準(zhǔn)備少許蘿卜絲或卷心菜切絲）
做法：
1.西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。
2.鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。
3.倒入焯水后的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末，增強抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味，可以加入蘿卜絲或卷心菜同炒一會。
4.炒個1分鐘即可出鍋。
烹飪技巧：
1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導(dǎo)致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。
2.怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋里用熱水焯一焯，但注意在水里面滴幾滴油，再放點糖，少許鹽。焯水之后撈出瀝干。燒熱油鍋?？焖俜磶紫?，起鍋，肯定不會黃。
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