材料：
油皮:新良中式糕點(diǎn)粉150克、 豬油50克 、白糖25克 、水40克 、紫薯泥100克
油酥：新良中式糕點(diǎn)粉120克、 豬油60克
紫薯餡：紫薯泥400克 、玉米油30克 、牛奶50克 、白糖30克
其他配料：大號(hào)咸蛋黃18個(gè)、肉松適量
做法：
1、大號(hào)蛋黃放入烤箱150度烤6分鐘左右。
2、紫薯洗凈，帶皮蒸30分鐘左右，時(shí)間可以根據(jù)紫薯大小來(lái)調(diào)整，能用筷子輕松插透就是熟了。
3、蒸熟的紫薯，去皮之后加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘鍋翻炒大約15分鐘，紫薯泥變得細(xì)膩而均勻，然后晾涼待用。
4、紫薯泥晾涼之后分成25克一份，總共有18個(gè)，我們可以做18個(gè)蛋黃酥，把分好的紫薯球按扁，先放一些肉松，再包入一顆蛋黃。
5、油皮材料：粉150克 、豬油50克 、白糖25克 、水40克、 紫薯泥100克，全部放入盆里，先用刮刀拌勻，再移入面包機(jī)或者廚師機(jī)里面，揉到能拉出薄膜，這才是油皮最好的狀態(tài)，待會(huì)搟卷的時(shí)候才不會(huì)混酥。
6、油酥材料：粉120克 、豬油60克，油酥的面團(tuán)就比較容易操作了，用刮刀混合成團(tuán)就可以了，醒發(fā)10分鐘。
7、油酥面團(tuán)和油皮面團(tuán)，分別平均分成9個(gè)。取一個(gè)油皮面團(tuán)，按扁后放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包裹好之后揉圓，全部做好待用。
8、取一個(gè)包好的面團(tuán)，按扁之后，用搟面杖搟開(kāi)成為牛舌狀，搟的時(shí)候用力要均勻而溫柔，不要把面皮搟破了。
9、把搟好的面皮，從一頭卷起，成為一個(gè)卷，全部做好，醒發(fā)15分鐘。
10、醒發(fā)之后的卷再次按扁，搟開(kāi)成為長(zhǎng)條，這次的面片會(huì)比較窄長(zhǎng)一些，寬度掌握在大約7厘米左右即可。從一頭卷起來(lái)，這次的卷比較粗短，全部做好之后繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
11、醒發(fā)之后，用鋒利的刀子從中間一切為二，切面能夠看到一圈圈的層次。
12、把切好之后的卷，切口向上用手掌按扁，切口平整的這一面向上。從邊緣用力搟開(kāi)成為邊緣較薄的面皮，搟的時(shí)候只搟邊緣部分，不要搟到中間有層次的地方，避免層次搟沒(méi)了，如果中間過(guò)厚，就用手掌再按壓一下。
13、搟好的面皮，翻過(guò)來(lái)，包上一顆前面做好的紫薯蛋黃，用虎口法小心收?qǐng)A，收口向下放置，頂部可以看到一圈圈隱約的層次。
14、把做好的蛋黃酥胚子放在烤盤上，互相之間留有一定間隙?？颈P放入烤箱，180度烤25分鐘左右，烤的過(guò)程中會(huì)看到層次慢慢打開(kāi)。
