雖然我有去過(guò)廣西欽州但是一直沒(méi)機(jī)會(huì)嘗過(guò)鼎鼎有名豬腳粉，有次看朋友發(fā)圈勾起饞蟲(chóng)，遠(yuǎn)水救不了近火，還是得自力更生，經(jīng)過(guò)幾次摸索實(shí)踐，也能做出像那么一回事的豬腳粉了，今天就分享給大家。
做美食的好處和有意思的是：即使你足不出戶也可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)信息獲取各種方法，做出家鄉(xiāng)想念已久的美食和各種各樣的美食。
肉類，最不喜歡的品種，豬蹄算是一個(gè)，以前但凡是宴桌上有整個(gè)的圓蹄，我基本不會(huì)去夾它，嫌棄它油膩，肉太厚實(shí)。
這是一個(gè)關(guān)于豬腳粉的故事：豬腳粉是廣西特有的美食，各地均有出產(chǎn)，各有風(fēng)味，其中欽州豬腳粉最為著名。欽州豬腳粉的選料原汁原味的豬腳粉很講究：
首先，是豬腳的炮制，一般是晚上烤豬腳，凌晨三四點(diǎn)就起來(lái)炸豬腳，起一個(gè)大鍋，放入足夠的油，炸到一定程度，再放到鍋里加入配料燜燉，燉到豬腳肉里都滲夠了配料的味道，而那些燉豬腳的汁最香。
其次，就是粉，有大粉和細(xì)粉選擇，根據(jù)個(gè)人愛(ài)，將大片切粉卷起切成兩指寬的小塊，泡上豬腳汁就是很美味了。即使不吃豬腳單吃湯素粉也很過(guò)癮。香辣鮮爽，俗話說(shuō)；“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！保菤J州的招牌美食。
我在這邊超市能買到的就是這種全皮帶筋，單純想吃豬爪酥皮，這種幾乎沒(méi)有什么肉，骨頭多皮多的后爪可以滿足。
1冷水放入豬腳，開(kāi)火煮出血污，豬腳皮正反面燙幾次。豬腳受熱后，表皮開(kāi)始變色，并緊實(shí)收縮，血水也跟著出來(lái)，此時(shí)清水就會(huì)變黑，并且有少許豬騷味，多燙幾遍后倒掉臟水，水龍頭下清洗幾次直至干凈。
2把豬腳洗凈，放入白酒兩湯勺，一小勺醋，生姜三四片，如果有干蔥頭可以放幾個(gè)顆，沒(méi)有可放兩三條整蔥，用高壓鍋壓5分鐘就好。
加入姜蔥酒醋的目的是幫助豬腳去腥，高壓鍋壓幾分鐘，只是單純的要表皮軟，便于下一步表皮扎孔。
3壓過(guò)的豬腳有少許膠質(zhì)，要拿出來(lái)沖涼水洗凈，用扣肉針在每一塊豬爪表皮上反復(fù)的扎，直至表皮的孔均勻。
這一步很關(guān)鍵，豬爪表皮的扎孔的均勻和密度，導(dǎo)致后面酥皮起泡的程度，這一步也沒(méi)什么技巧，就是要耐心，反復(fù)的在豬蹄皮來(lái)來(lái)回回扎進(jìn)扎出，扎入皮內(nèi)深度大約半寸就好，扣肉針很鋒利，操作時(shí)注意不要扎到自己。
4反復(fù)的扎孔令豬爪表皮泛起油脂，清洗干凈表皮的油膩，略微抹干水分，用一個(gè)大的碟子，放入幾勺白醋，小半勺鹽，融化后把有豬皮的那一面泡在白醋上，盡量讓所有扎過(guò)孔的豬皮都能浸泡到白醋里，過(guò)程大約半個(gè)小時(shí)。
5把泡過(guò)醋的豬爪的拿出來(lái)，豬皮的那一面朝上，自然晾干表面水分。
6鍋內(nèi)倒入油，放筷子試油溫，筷子有小氣泡冒起時(shí)即可放入豬爪油炸，因?yàn)樨i爪表皮有白醋的水分，操作時(shí)候一定要非常小心，不要讓熱油濺到皮膚，通常我的做法是用大鍋蓋擋下濺油，然后放完豬腳后，蓋蓋子炸一會(huì)，水分炸得差不多的時(shí)候在開(kāi)蓋。
7準(zhǔn)備鹵料，香葉幾片，草果一個(gè)拍爛，八角2-3個(gè)，桂皮一片，干辣椒2-3個(gè)，小茴香一把，干姜頭或生姜幾片，砂仁兩三顆，肉蔻幾顆，接著用兩勺白糖炒出糖色，把豬腳和泡豬腳的水+之前壓豬腳的水一起混合，加白酒兩大勺，鹽適量（放合口味的量，可以略微咸一點(diǎn)），老抽大約三四勺（看鹵水的顏色自行加減），醬油三四勺，蠔油一勺，雞精少許。
8所有調(diào)料放入+炸好的豬爪，高壓鍋?lái)憵夂髩?-10分鐘就可以了
鹵好的豬蹄表皮皺皺的，像扣肉皮一樣，就是好這一口扣肉皮般的酥軟，它可以單吃，啃著也很過(guò)癮，也可以煮一把掛面，或者米粉，炒一碟酸菜，加一兩塊軟糯的豬爪，一勺鹵水汁。
這是我之前酥皮豬腳+配酸菜或酸筍+桂林米粉。如果能?炸好的腐皮就更完美了。
