我的家鄉(xiāng)大連，跨接黃海、渤海兩大海域，海岸線綿長，海產(chǎn)品十分豐富。美食特點以鮮為主味，地上的鮮櫻桃，莊河大骨雞十分出名，海參、鮑魚更是極品，海蠣子、雜蛤、扇貝更是隨處可見，所以來大連飲食上必須要嘗這一鮮。
說到鮮，大連的美食特點是什么？海蠣子味十足地說——就是“鮮溜”，大連的鮮是要保證絕對意義上的鮮，對于美食愛好者來說，有時近于苛刻—嘴叼。比如說海鮮螃蟹絕對要活的，死螃蟹口感、鮮度就絕對差上很多。皮皮蝦最好是船上剛摘下網(wǎng)的，如果運輸過程中打氧的皮皮蝦有一個環(huán)節(jié)沒做到，憋過氣或斷水時間長了點，雖然再加水打氧皮皮蝦還是活蹦亂跳的，但肉質已經(jīng)不一樣了。
說到面，大連的面食也少不了海鮮的參與，普通的老百姓平日里遇到新鮮的蝦夷扇貝，買回家用扇貝刀把肉取出，去掉容易變質的肚囊把其它的貝肉連同扇貝內的湯水一同放進密封的袋中，平時吃面時加入兩三個鮮味十足。煮面的海鮮選擇也十分廣泛，新鮮的真亮魚、大棒魚、各種蛤子肉、蝦、鮮紫菜、裙帶菜、海綠菜等等?？傊巢那f，新鮮是首選，味首也更好。
今天，我們就介紹一種最近網(wǎng)上較火的味道“鮮溜”的大連蕓豆蜆子面。
食材：活蜆子500克，面粉500克，蕓豆250克，食用油，生抽，蔥，姜，蒜適量。
步驟：
1、先和面，面粉倒入盆中加水200克，小半勺鹽，打入一個雞蛋，攪拌揉成光滑面團，放在盆中蓋上蓋子醒面，醒20分。取出面團，加少許干面粉反復搟成兩毫米厚度面餅，疊成多層的S形，均勻切成五毫米寬面條，用手抖散放在盆中備用。
2、把活蜆子表皮搓洗干凈，放入清水盆中加兩勺鹽，泡二個小時以上，讓蜆子吐凈沙子。把吐凈沙子的蜆子洗凈，加清水下鍋煮，蜆子微微開口就可以撈出蜆子。用蜆子刀或小勺取取出蜆子肉單獨裝入碗中備用。不煮得太熟，能保留蜆子肉中的鮮汁不被全部煮出來。煮蜆子的湯不要扔掉，沉淀后濾掉雜質備用。
3、蔥、姜、蒜切沫，蕓豆切成塊丁狀也可以切成絲備用。蔥姜蒜末熱油下鍋，爆鍋炒香，加入少許生抽翻炒。蕓豆下鍋翻炒至八分熟，加入沉淀好的鮮子湯和適量水燒開，下入手搟面，再加入煮熟的蜆子肉，煮一分鐘即可食用。
關健點：
1、蜆子首煮不煮透，使蜆肉中的汁不被全煮出來，最后下入面條中會釋放更足的鮮味。
2、煮蜆子的湯是蜆子被煮時吐出的原汁絕對的鮮，所以更不能丟掉，這湯汁適當?shù)脑捒梢圆环牌渌{料。
3、蜆子肉后下，能保證蜆肉的厚實與鮮嫩。
