我是山西人，有人管山西人叫“老醯兒”， 醯是會(huì)意字，讀作xī，本身是醋的意思，引申為酸，有時(shí)也指酒。以我們愛(ài)醋的程度，是不愧于“老醯兒”之名的。
疫情在家半年我包攬了父親每日喝的酒，變著花樣用不同的糧食給他釀酒，因?yàn)檫@個(gè)和某理工男同學(xué)對(duì)釀酒時(shí)糖分、酒精、芳香物質(zhì)，還有失敗后可能產(chǎn)生的酸物質(zhì)有關(guān)的化學(xué)方程式討論了幾百條聊天記錄，也算是致敬下高中的化學(xué)老師。
同樣是用糧食制作出來(lái)的東西，醋和酒的差異竟然如此之大。我曾經(jīng)去過(guò)山西的“杏花村”汾酒廠，看過(guò)制酒過(guò)程，還現(xiàn)場(chǎng)品嘗了一杯清香。但很遺憾，至今還沒(méi)有親自去有名的醋場(chǎng)親眼看看那些深褐色大壇子。
說(shuō)起酒，總會(huì)想到那句“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！倍痛子嘘P(guān)的文化和歷史，除了有名的“閻老西兒”外，我知道的并不算多。今天只能就個(gè)人經(jīng)歷，談?wù)劺硝祪阂黄看桌锏纳钋椤?/p>
剛上大學(xué)時(shí)，和舍友們談家鄉(xiāng)，海南舍友一度認(rèn)為山西人是每天都要喝醋的煤老板，我當(dāng)時(shí)還抗拒的和她解釋我們對(duì)醋的日常用法。
不過(guò)喝醋一事，倒也不是全然不存在。記得看《平凡的世界》，孫少安去山西和秀蓮相親的時(shí)候，秀蓮家人就是請(qǐng)他喝一碗醋解渴。我小時(shí)候，也有過(guò)喝醋的體驗(yàn)。
七八歲時(shí)在母親學(xué)校的食堂吃飯，當(dāng)年教師們用餐有可以點(diǎn)菜的圓桌，通常是和母親同事、孩子們一桌吃飯，每人面前除了碗筷，還有一個(gè)白色的小瓷碟，工作人員通常會(huì)主動(dòng)過(guò)來(lái)給我們加滿醋，這個(gè)習(xí)慣在現(xiàn)在的館子里已經(jīng)很少見(jiàn)了。
山西醋香，加上大人們總說(shuō)醋對(duì)身體好，當(dāng)時(shí)我們小孩子調(diào)皮，遇到什么事兒都有“比一比”的心理，這第一碟醋，我們都會(huì)數(shù)個(gè)1、2、3，然后仰頭一飲而盡，催著工作人員給我們添上第二碟，這才是我們用于蘸涼肉的醋。
其實(shí)以前我是不那么愛(ài)吃醋的，只是偶爾太膩的東西才會(huì)進(jìn)去點(diǎn)幾下，或者吃餃子的時(shí)候少來(lái)幾滴。
13年我離開(kāi)家鄉(xiāng)讀書(shū)，已經(jīng)在廣東待了七年多。大學(xué)時(shí)突然一個(gè)人在外生活，對(duì)家鄉(xiāng)的思念與日俱增，慢慢的，就把這種思念寄托在家鄉(xiāng)的味道上。
現(xiàn)在的我，吃湯面、餛飩，或是其他湯湯水水的咸食，總要拿著醋瓶?jī)A斜著倒好幾圈，弄出一碗“酸湯”的味道來(lái)才滿意，吃餃子也不停留于“蘸”醋，而是用醋給餃子泡個(gè)澡，味道滲進(jìn)面皮里去了才滿足的送入口中。
參加工作后，單位食堂的菜偏油，加料區(qū)一瓶一瓶的醋空得很快，里面有我的很大“功勞”，一位寧夏的同事和我這半個(gè)西北人口味很像，她學(xué)著我打開(kāi)了新世界的大門，每次都感嘆“辣菜里來(lái)點(diǎn)兒醋可真是太好吃了！”
有時(shí)候會(huì)不去食堂吃，所以在我的辦公柜里，永遠(yuǎn)備著一瓶醋。但我也不是什么醋都愛(ài)吃的，白醋米醋，鎮(zhèn)江香醋保寧醋，雖然各有特色和用法，但我總吃不慣，最愛(ài)的還是山西的老陳醋。
山西的老陳醋也滿是學(xué)問(wèn)，和酒一樣，醋也是分酸度的，比如“6度酸”，醋也可隨著年份增長(zhǎng)升值，“三年陳釀”“十年陳釀”。
離開(kāi)家鄉(xiāng)后市面上是買不到我們家常吃的山西老字號(hào)的，我就托人帶，或者請(qǐng)人幫忙寄，每次來(lái)個(gè)五斤十斤的，單獨(dú)買了好看的玻璃罐子，消毒分裝送給朋友們，頗受好評(píng)。
碰上幾個(gè)喜歡做菜的，就一起交流下對(duì)醋的用法，不限于拌涼菜、增香、腌制泡制等。
山西菜仿佛不那么出名，“過(guò)油肉”可能是人們相對(duì)熟悉的一道菜，而這道菜的用醋方法別具風(fēng)格，給我很深印象。食材都是最尋常不過(guò)，“過(guò)油肉”最為正宗的方法全靠醋來(lái)點(diǎn)睛，腌肉時(shí)要來(lái)點(diǎn)兒老陳醋，炒至最后，要將一勺醋沿著火熱的鍋邊淋入，“滋啦”一下，香味兒瞬間就爆發(fā)出來(lái)，饞人得很。
都說(shuō)在戀愛(ài)中，愛(ài)吃醋的小女生很可愛(ài)，而愛(ài)吃醋的“老醯兒”心里也滿是柔情，因?yàn)槟鞘俏覀儗?duì)家鄉(xiāng)的思念。
