以前，我也以為蘆筍就是蘆葦?shù)哪垩?。因為從字面上看，似乎就能這樣理解?？墒聦嵣喜皇?。
可是，這樣理解的人不止我一個，甚至有人在書里面都這樣寫。在家亂翻書，看這本《素食雜談》（薛理勇著，上海文化出版社2009年06月第一版，定價：22.00元），里面寫蘆筍的這個章節(jié)標題就是《蘆葦?shù)哪垩俊J筍》。
其實，作者的這個結(jié)論是錯誤的，他是將古人文章里的“蘆筍”和現(xiàn)在的蘆筍混為一談了。
蘆筍這個東西作為菜肴，是西方舶來品。關(guān)于這一點，該書的作者說的沒錯。可是他還說古人稱蘆葦?shù)挠籽拷小疤J筍”，也就是大詩人蘇東坡“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”（《惠崇春江晚景》）詩句里的蘆芽，這就是搞混淆了。蘆芽這個東西以前只是某些地方的一種野菜，而蘆筍則是一種各地都廣受歡迎的蔬菜。
宋·蘇軾《惠崇春江晚景二首》
其一
竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。
其二
兩兩歸鴻欲破群，依依還似北歸人。
遙知朔漠多風(fēng)雪，更待江南半月春。
那作為蔬菜的蘆筍是什么東西呢？
綜合一下網(wǎng)上查的資料：
蘆筍是指石刁柏嫩莖，因其嫩莖挺直，頂端鱗片緊包，形如石刁，枝葉展開酷似松柏針葉，故稱石刁柏；又因其供食用的嫩蘆筍莖，形似蘆葦?shù)哪垩亢椭窆S，故有很多人習(xí)慣將石刁柏稱為蘆筍。蘆筍枝葉呈須狀，所以北京人稱其為“龍須菜”、“豬尾巴”、“螞蟻桿”、“狼尾巴根”，東北人稱之為“藥雞豆子”，甘肅人稱之為“假天麻”、“豬尾巴”、“假天門冬”等等。蘆筍已有2000年以上的栽培歷史，17世紀傳入美洲，18世紀傳入日本。我國栽培蘆筍從清代開始，僅100余年歷史，在沿海地區(qū)各大城市郊區(qū)零星栽培，當?shù)仵r銷。
蘆筍中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬酰胺，及多種甾體皂甙物質(zhì)，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果。
蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。
蘆筍是永遠不可能長成蘆葦?shù)模臀覀兤綍r種的觀賞植物文竹倒是非常相似。種過文竹的朋友，一定見過剛長出來的文竹嫩芽，那個就好象是微縮版的蘆筍。
《素食雜談》總體來說還是很有可讀性的。作者的素材資料，很多引用自古書。寫的都是上海一帶的蔬菜，和我們臨海這里非常相似。只是現(xiàn)在的上海太大了，大得要去一回郊區(qū)都成了一次遠途旅行，所以才會使作者張冠李戴了吧。
