春筍：立春后踩挖的筍。種類、吃法繁多，有“菜王”之稱。
過去文人雅士，特別是江南才子之地，常以“居不可無竹”，來彰顯優(yōu)雅和不俗。然而在我等俗人眼中，竹子的寶寶——竹筍，乃是一項人間至味，食之以忘俗?。?/p>
春筍味道清淡鮮嫩，含有充足的水分、植物蛋白以及鈣、磷、鐵等微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥降脂者最理想的食物之一。
吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。但，過敏體質，腸胃炎癥潰瘍等以及消化不良者不宜食用，結石及腎功能欠佳者不宜食用，老人兒童少食。
以上是了解部分，今天收到友人從江西帶來的春筍兩根，鮮跳跳的山貨，趕緊處置了，得嘗春天的味道，幸甚！
筍拿到家，第一件事就是剝皮，層層的筍衣，因為鮮嫩，也就棄之，以前據(jù)說可以做鞋子做蓑衣做雨遮，還可以做飼料，但那都是久遠的以前了。
白白胖胖的筍剝好后，要抓緊處理了，第一次拿回來的筍，懶了一下，放冰箱，等第二天打開后，那衰老的速度，讓人不忍直視，好像還長了一截子……
本次物料豐厚，準備做兩手準備：下段厚重部分，滾刀切了，準備燉，上面的部分，拿來油燜。切好段，全部過滾水5分鐘，為了去除筍里富含的草酸鹽，同時去除澀味。這次得的兩根筍，可以直接拿來炒，因為出身好，但是為了久放，還是先去開水里面滾滾吧。
配料很簡單：豆豉一小把切碎（更好入味，不切也行?。舛∫恍“眩ㄒ部梢圆挥茫?，生抽，冰糖（或者其他什么糖）一勺，不用鹽、不用鹽。豆豉本身就有鹽味，足夠了，還有生抽。
鍋燒熱，倒入約適量的油（看筍多少而定），油熱后，倒入切碎的豆豉，炒香，下瀝干水的筍絲/段，翻炒1分鐘，收干水分，倒入肉丁，翻炒到肉熟，倒入生抽，加一勺糖，加開水與筍平齊，平底鍋一半就好。蓋上蓋子燜到聽見水少的時候的滋啦滋啦聲，開蓋翻炒，收汁，關火，盛盤。然后就可以開動啦！
最后，再好吃的美味，也請適量哈，畢竟“少食多滋味”。
至于這盤賣相一般的筍味道嘛，想嘗已經(jīng)木有啦！下次再做別的吧。
