過去，咸菜一度是北方人餐桌上的主要副食，這造成了北方人普遍偏重的口味。所以，即便是物質(zhì)生活豐富的今天，各式咸菜依然是各家餐桌上不可或缺的解膩開胃菜。
農(nóng)業(yè)科技還不發(fā)達(dá)的年代，北方近半年的冬季時(shí)間里是沒有新鮮蔬菜的。能吃到新鮮蔬菜的時(shí)間也就是夏季短短的三四個(gè)月。其余的時(shí)間里，各家各戶就靠儲(chǔ)藏的土豆、蘿卜和白菜作為主要蔬菜，再配以咸菜調(diào)劑口味和彌補(bǔ)青黃不接的日子。這還是條件好的人家，有些條件不好的人家，大部分時(shí)間都只能靠咸菜、大醬來給餐桌調(diào)味了。
秋天是嚴(yán)冬的初始，蕭瑟的秋風(fēng)一夜間就把大地浸染成了單調(diào)的黃色，那些沒有變黃的綠色食材也被大人們迅速搶收回來，各家的院子被很快堆滿，雪里蕻、芥菜疙瘩、蘿卜、土豆、白菜......
艱苦歲月里，咸菜，或許是人們延續(xù)夏季味道和蔬菜生命的唯一途徑了吧。
壇子里的雪里蕻、大缸里的芥菜疙瘩、晾在席子上的蘿卜條......，一堆堆綠色食材在主婦們的手中，變成了咸鮮可口的咸菜！
所有咸菜里，普普通通的芥菜疙瘩是最受人們歡迎的，幾乎每家都會(huì)腌上一缸。其貌不揚(yáng)的芥菜對(duì)生長環(huán)境沒有過多要求，它們就長在田間地頭的空地上，極強(qiáng)的生命力讓它即使在不好的年景里，也能獲得豐收。
芥菜經(jīng)過簡(jiǎn)單的處理，洗凈后用水泡上一天，一是增加清脆的口感，二是減少辛辣的味道。泡好的芥菜碼到缸里，加入大粒鹽和水，水以漫過芥菜為好，這樣腌制二十天到一個(gè)月就可以食用了。
芥菜疙瘩的吃法很多。切成粗條直接就著飯食用，或切成丁炒肉、也可以切成細(xì)條，加點(diǎn)豆油、蔥花、蒜末、味精上鍋蒸著吃，還有芥菜條拌辣椒油...... 但無論怎么做，都無法掩蓋芥菜特有的香辛味道，清脆的口感。芥菜特有的微微辛辣的味道，是人們無法割舍的味覺體驗(yàn)。
更有人把腌好的芥菜疙瘩放入大醬缸里繼續(xù)腌制，讓大醬的香氣浸入芥菜里，醇厚的醬香味與芥菜的辛辣味完美融合，那是全新的味覺體驗(yàn)，那味道跨越久遠(yuǎn)的時(shí)空，至今依然撞擊著記憶之門！
其實(shí)最能體現(xiàn)芥菜風(fēng)味的吃法就是切條直接食用。芥菜原始的辛辣味道，清脆的口感沒被破壞，也許食物本真的味道才最美味吧！在食物匱乏的日子里，吃法豐富的芥菜疙瘩是人們佐餐下飯的佳品！有些嗜酒的人們甚至直接拿它下酒！
而切丁炒肉和蒸著吃則是比較奢侈的吃法了。但不管怎么說，咸菜畢竟是咸菜，在人們對(duì)食物沒有過多選擇的時(shí)代，大量食用腌制食品也是不得已的選擇。過去的人們沒有足夠的蛋白質(zhì)和能量來源，咸菜就是人們補(bǔ)充體力和能量的重要食物。由于攝入過量的鹽分，這也造成北方人心腦血管疾病的多發(fā)！
相比芥菜疙瘩，雪里蕻的腌制則較為簡(jiǎn)單。洗凈后的雪里蕻用鹽搓至柔軟后裝壇，半個(gè)月左右即可食用。但雪里蕻的吃法只有一種，那就是燉大豆腐。潔白鮮嫩的水豆腐切塊，雪里蕻切段，幾片五花肉炒制金黃，蔥姜蒜爆鍋，添水加入豆腐、雪里蕻燉十幾分鐘......? 鮮嫩爽滑的豆腐與咸鮮綿軟的雪里蕻就是絕配！那開胃下飯的味道現(xiàn)在回想起來，依然溫暖著遙遠(yuǎn)的記憶！
蘿卜條的吃法要稍微復(fù)雜一些。曬好的蘿卜干水分盡失，更易于儲(chǔ)存。抓一把蘿卜干，用溫水浸泡，蘿卜干吸水后緩慢膨脹，體態(tài)逐漸恢復(fù)。6----8小時(shí)候后撈出擠干水分，放入蔥蒜末、辣椒油、鹽、味精拌勻...? 美味的蘿卜干咸菜就可以享用了！脫水再吸水發(fā)漲的蘿卜干清脆中略帶柔韌，口感綿密略帶嚼勁，辣椒籽的香味，辣椒和蘿卜的微辣混合著蔥的香氣...... 那口感和味道無以倫比，絕對(duì)算得上是咸菜中的珍品了！
芥菜疙瘩也好，雪里蕻、拌蘿卜條也罷，都是物質(zhì)匱乏年代里，人們餐桌上不可或缺的重要食物，那是一代人心中不可磨滅的味覺記憶。
如今，物質(zhì)豐富了，各種新鮮食材在任何季節(jié)都能買得到了。而種類繁多的咸菜也有模有樣的擺在柜臺(tái)里，身價(jià)也比新鮮的蔬菜提升不少。即便是自家腌制的咸菜，也把口味放在了第一位，按照各種配方腌制的咸菜，儼然成了人們餐桌上佐餐調(diào)味的開胃佳品！
而那出身貧寒的芥菜疙瘩，卻依然是很多人無法割舍的情懷和難忘的味覺記憶。
