江門人口中的紹菜，在北方同學口中叫大白菜，有百菜之王的美譽。

在計劃經(jīng)濟年代，大白菜被列為“國家二類物資”，統(tǒng)一收購銷售。當時保障老百姓冬天有白菜吃，是最重要的民生任務之一?？梢哉f是重要之極。

大白菜這種蔬菜，在我心目中總覺得是屬于北方的蔬菜。大概這印象來源于北方在冬天會存冬菜過冬。將買回家的大白菜，堆在自家屋檐下，用棉被蓋著，要從冬天一直吃到開春。大白菜，就是老北京人的看家菜。

小學的時候學課文，看見魯迅先生在《朝花夕拾》中調侃大白菜：“北京的白菜運往浙江，便用紅頭繩系住菜根，倒掛在水果店頭，尊為‘膠菜’。 ”自此，便對北京的大白菜有又些向往。

數(shù)年前去北京旅游的時候，在旅途中也不時看到老胡同的人家門前攤放著數(shù)棵飽滿敦實的大白菜。

旅行團的飯也每天能見大白菜。過份的是用的是大白菜最外面最老的葉子，看著一碟已經(jīng)是脫水發(fā)焉的菜葉子，吃起來也是半生不熟的狀態(tài)，真是讓人難以下咽。那七日里，對大白菜實在沒有好印象。

廣東的冬天也會吃大白菜，它的口感溫潤甘甜，可上餐桌的時候卻不是特別受歡迎，可能是味道太過平淡的緣故。

可是大白菜菜球肥厚的葉片分明可以做醋熘、做燉菜，而里面脆嫩的菜心則可以炒食或者涼拌。講究的還可以細細地剁上半棵大白菜，買些肉餡，包上餃子。

大白菜最好吃的做法是:把外層的菜葉墊在砂鍋底，中間的菜幫切成大片碼在鍋里，墊滿半鍋后，再放上凍豆腐、燒肉、丸子、粉條，最后再蓋上黃嫩的菜心。撒些花椒、大料、姜片和切段的大蔥調好味，澆滿湯汁擱火上燉透。

還有，把煎好的魚放在白菜幫，白菜葉上燉，魚好吃，白菜更好吃。

這些煨白菜鍋子，冬天吃，倒是又暖又簡單省事。

都說只有北方才有存冬菜的習慣。但其實，細想一下，我們廣東江門五邑地區(qū)也是有存菜過年的習慣的，因為過年，商販都不營業(yè)，放假也懶得出門，也會多買一點蔬菜存放三到五天作準備。

我們存放的菜也會有大白菜，這種大白菜，沒北方大白菜的矮胖，長得又高又瘦。拿來做菜，配上廣東的臘肉、臘腸，咸香鮮中帶甜，很是可口。

椰菜花也是被存放的品種之一，以臺山都斛椰菜花為首最受歡迎。這種都斛菜花，花大如盆，色白似玉，散開艷色不輸白牡丹，是由旅美華僑引入，至今已有百多年歷史了。

有人這樣贊美都斛椰菜花：“遠觀如白菊，近看似珊瑚，味鮮甜夾脆，形美入畫譜?！奔页Ｓ门D肉炒都斛菜花，菜花味甜脆，臘肉鮮香。

還有芹菜，生菜，小蔥，大蒜。芹菜和生菜在廣東過年的寓意是“生生猛猛”、“勤勤懇懇”，小蔥大蒜則是“聰聰伶俐”、“精打細算”，當然不能缺少。

按照本地習慣，這四樣菜蔬在過年的時候，都會被選取完完整整、有根有葉的，用紅繩綁在一起，在紅繩上還夾個大紅包，養(yǎng)在廚房小桶之中。有些地方還會再加上幾個有枝有葉的大紅桔，一同用紅繩懸掛在家里大門口門頂之上。這是取有頭有尾、生生猛猛、勤勤懇懇、精打細算，生財?shù)囊馑肌?/p>

都說廣東無湯不成宴，蘿卜、粉葛、馬蹄、也是要預留作煲湯用的，加上魚、豬肉就是一鍋美味的湯了。

無論存什么菜過年，在大家心目，想起這些菜的味道，大概就是年味的味道吧。

突然想起了茨菇。其實，茨菇也是本地過年必見的蔬菜了。在過年象征“發(fā)財好事”的發(fā)菜蠔豉湯里，里面是一定要加放了寓意以后添男丁的茨菇的。這茨菇也是一定不能去上面的嘴子的。

想起在小時候，對茨菇幾乎是一種遠離的姿勢。無論大人怎樣威逼利誘，終是不肯嘗試一口。大人這時總會說一句：“等你長大了，你就會覺得好吃了。”

果然，及到年長經(jīng)歷的事情多了，看到的事情多了，遇到的事情多了，人不覺開始轉變，連味道也漸漸開始轉變。對茨菇也由小小的嘗試，到后來竟也甘之如飴。

開始欣賞茨菇的略帶清苦和野性的味道，外出就餐竟也會主動點茨菇做的菜。大概是人生百味，漸漸一一嘗遍，食時味同身受，人漸寬容吧。