距離樂山中心城區(qū)30公里的夾江縣，也是個歷史文化名城，其境內(nèi)著名景區(qū)千佛巖古涇口上方青衣江邊，因古涇口有兩山對峙、一水中流的自然形勝，故名“夾江縣”。從這段縣名來歷的描述，就可以看出，夾江縣是個依山傍水風(fēng)景秀麗的地方。樂山境內(nèi)有11個縣市區(qū)，每個地方都出美食，而且各有所長，夾江也不例外，有代表性的棒棒雞、豆腐腦、野生菌、鹵鴨子還有兔頭。

顧名思義，兔頭就是兔子的頭顱。川菜的歷史中并沒有以兔頭為主材的小吃。大概是80年代，因?yàn)榱硪粯用朗忱p絲兔地興起，大量剩余的兔頭，被聰慧的四川人發(fā)現(xiàn)，并制作成為了美食。發(fā)展至今，兔頭逐漸演變成了一個特色系列，五香兔頭、麻辣兔頭、爆炒兔頭等等，流傳頗廣，四川各地的稱呼都基本一致，普通話讀兔頭，四川話叫“兔腦殼”。

兔頭以骨為主，可食用的肉質(zhì)部分并不多，大致有三個部分，臉頰肉、兔舌、兔腦。因?yàn)槿馍?，所以很容易入味，再加之制作兔頭時使用的香料比較多，使其每個部位都能達(dá)到香濃味美的感覺。

吃兔頭方法有講究，百度上有這么一段描述吃兔頭的文字，甚為精彩：吃兔頭很講章法，如同上海人吃醉蝦，蝦肉吃掉，蝦殼還不破?？型妙^，需要充分調(diào)動口、唇、舌的各種功能，才能品出兔頭滋味的妙處來。吃的是麻辣口味，紅油汪汪，上面能看見芝麻和花椒末，已經(jīng)鹵得熟透，骨脫肉滑，一掰兩半。先啃兔臉頰，肉已很爛，嘴唇一吸，舌頭一舔，就到了嘴里。吃完臉頰上的肉，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴里，柔軟中帶著韌脆。兔下腭已沒什么好吃的，但骨頭里滋味尚存，仔仔細(xì)細(xì)吮吸一遍，這才算是啃干凈。兔腦花火候剛好，用力吸，或者用小勺子舀出來，嫩豆腐腦一樣。肉、眼、腦花全沒了，還有些意猶未盡，把手指上的油水吮吮，再來一個。幾只兔頭進(jìn)肚，口腔里已是火燒火燎，身上冒出汗來，嘴里發(fā)出嗞嗞的聲音，這時候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬間打通了任督二脈，通體舒泰。

夾江縣以兔頭為主打的宵夜不少，各自口味也都不錯，相較的是鹵水講究。無論是五香還是麻辣，湯底都是以各種鹵料熬制。一包鹵料里，少說幾十種各色調(diào)料，有出香的、有出味的、有上色的，完美的鹵料總是最合理的配方來構(gòu)成。

除了鹵料，老湯也是要害，四川人都信奉老湯出味，一鍋老湯，在鹵料與食材的熬煮中，吸納了各種精華，越熬越濃，歷久彌香！

夾江除了美食好，人情味也濃。到每家店，老板都極其熱情，燦爛的笑容中，洋溢著幸福與自信。偶爾老板閑暇之時，還舉杯與客人相邀，一飲之間，盡顯夾江人的豪爽。好客的老板，美味的兔頭，濃濃的鄉(xiāng)情，自在的生活……