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在荷蘭，幾乎每個城鎮(zhèn)都有用來稱量奶酪重量和檢測其品質(zhì)的秤房，可見奶酪在這個國度日常飲食中的重要性。高達奶酪（Gouda cheese）應(yīng)該是荷蘭最具代表性的奶酪，在每年生產(chǎn)的70萬頓奶酪中，有70%以上是高達奶酪。

不要激動，今天講的高達不是上面這三位，而是下面這位奶酪明星。

高達是荷蘭的一個地名，最早的高達奶酪源自這里，但現(xiàn)在你能買到的這款奶酪可能來自世界各地，如今的“高達奶酪”更多的代表一種制作方法，而非產(chǎn)地。

高達奶酪屬于硬質(zhì)奶酪，但是在其還沒有完全熟成時，就可以聞到其帶有果香的香甜味道。因此，初熟的高達奶酪（8-10周）就可以搭配面包，沙拉食用，這個時候的口感是比較柔軟順滑的。完全熟成（1年以上）后其味道會變得比較濃烈，因為核心部分會形成酪氨酸，所以口感是酥脆的。這個階段的高達奶酪可以切成薄片夾在面包里吃或者磨碎后放在意面或其他熱菜里烹飪。不同成熟度在口味的差異，給不同喜好的人提供了更多的選擇。

食用tips:

不同成熟度的高達，搭配不同的食物。上一期的高達焗紅薯味道驚艷，有機會一定要試一試！

成熟的高達奶酪外皮會有一層黃色的蠟，食用時要去除。

3. 關(guān)于儲存，用牛皮紙將奶酪包起來，放在冰箱里溫度偏高的位置，可以放2-3周。當(dāng)然，最好是盡快食用，因為冰箱放置會影響奶酪質(zhì)地。

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