茶被分六類，但要追根究底，是要細分成一本書的。

一般按發(fā)酵度來說，從低到高，依次為：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶。

簡單用六個字，即可形容六大茶類各自風(fēng)格。

1/ 白茶 /簡

制作過程：萎凋+烘干

簡是簡約、簡樸

白茶因茶葉（芽）上白毫顯露得名，白茶的制作工藝也很簡約，“不炒不揉、自然天成”，根據(jù)日光強度，把握溫度、攤放的厚薄，晾曬到一定程度再烘干即可。

在晾曬過程中，白茶微微發(fā)酵，產(chǎn)生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。白茶的滋味也相對較淡，清幽香甜，簡樸迷人。

2/ 綠茶 /清

制作過程：殺青+揉捻+烘干

清是清新、清爽

綠茶作為六大茶類中發(fā)酵度最低的茶，“清湯綠葉”是其特征。綠茶要炒，專業(yè)術(shù)語叫做“殺青“，保留了茶葉中的葉綠素，使綠茶看上去生機盎然，鮮葉中原本的青草味散去，演變成了綠茶特有的清香。

喝起來香溢清爽，沁人心脾，春天必嘗。

3/ 黃茶 /平

制作過程：殺青+揉捻+悶黃+烘干

平是平和、平衡

黃茶的發(fā)酵度介于綠茶、紅茶之間，帶有綠茶的鮮爽，又有紅茶的甜香，黃茶的茶性相對平和。

黃茶的制作與綠茶很相似，但是多了一個“悶黃”的步驟，在黃茶的干燥前或后，趁熱用紗布或草紙包裹起來，讓黃茶在濕熱的作用下進行輕發(fā)酵。“黃湯黃葉”，就是它獨有的悶黃工藝帶來的。

4/ 烏龍茶 /香

制作過程：晾青+搖青+炒青+揉捻+烘焙

香是香氣、香濃

論茶香，六大茶類里定是烏龍茶的最為濃郁豐富，余韻悠長。

在制作的時候，把鮮葉稍微攤晾變軟之后，就要用竹篩進行“搖青”，通過反復(fù)搖青，讓葉片里的水分重新分布，并且激發(fā)出特有的花果香。

葉片的邊緣比較脆弱，碰撞變紅，而葉片的中心始終是綠的，最后形成烏龍茶“七分綠三分紅”、“綠葉紅鑲邊”，這就是半發(fā)酵。

5/ 紅茶 /溫

制作過程：萎凋+揉捻+發(fā)酵+烘干

溫是溫和、溫暖

紅茶是全發(fā)酵茶，性溫，口感鮮甜。相比半發(fā)酵的烏龍茶搖晃碰撞，紅茶的發(fā)酵力度要更大一點，因此要“揉捻”。

鮮葉采摘回來，稍微晾一晾，葉片水分減少、變軟之后揉捻。經(jīng)過揉捻，茶葉的細胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內(nèi)含物質(zhì)充分接觸，發(fā)酵得以快速進行。

6/ 黑茶 /陳

制作過程：殺青+揉捻+渥堆+烘干

陳是陳化、陳香

黑茶是六大茶類中發(fā)酵時間較長的，鮮葉經(jīng)過簡單的炒制，接著便把葉片堆放在一起，叫做“渥堆”，形成黑茶獨有的陳香和醇厚。很多黑茶經(jīng)過多年的存放，有越陳越香的特征。

發(fā)酵度低的茶，滋味鮮甜清爽，湯水清冽，性偏寒，發(fā)酵度越高的茶，湯醇厚潤滑，性越溫。茶友可根據(jù)自身體質(zhì)有選擇的品飲。