每位寶寶媽媽以及準媽媽們都會為孩子的身體健康以及營養(yǎng)補給而煩惱，一個孩子的未來身體狀況都和現(xiàn)在的營養(yǎng)吸收有極大的關(guān)系，這是毋庸置疑的。但現(xiàn)如今，農(nóng)貿(mào)市場和超市中的食材琳瑯滿目，挑選健康安全食材和營養(yǎng)搭配成了媽媽們的一大難題。
為了幫助媽媽們解決這個難題，為大家講解安全有機時蔬及營養(yǎng)知識，讓粑粑麻麻真正了解有機時蔬，真正了解寶寶的營養(yǎng)攝入。
一、什么是有機食品？
有機食品是從英文 Organic Food 直譯過來的，國外普遍接受 Organic Food （有機食品）這一叫法。有機食品在其它語言中也叫生態(tài)或生物食品。
這里所說的"有機"不是化學(xué)上的概念。有機食品是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的、并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。
二、有機蔬菜優(yōu)點
1.健康：比普通食品含有更多鐵、鎂、鈣等微量元素及維生素C，重金屬及致癌的硝酸鹽含量低。
2.味美：自然生長，保持食物的原來味道，品嘗起來會明顯的體味到食物本身的自然、鮮美。
3.安全：有著非常嚴格的認證標準，生產(chǎn)過程中不使用任何人工合成的肥料、農(nóng)藥、除草劑、生長調(diào)節(jié)劑、抗生素及轉(zhuǎn)基因成分，因此經(jīng)過有機認證的食品不會有任何常規(guī)食品出現(xiàn)的安全問題。
4.環(huán)保：有機農(nóng)業(yè)體系保護并建立了具有高生產(chǎn)能力、肥沃的土地；提高了江、河、湖、海以及飲用水的質(zhì)量；合理的輪作方式與拒絕轉(zhuǎn)基因工程，保護了生物的多樣性，人與自然和諧共處、持續(xù)發(fā)展。
三、如何認識有機蔬菜
1、“被”標準化的眼光和認識
我們大多數(shù)人早已習(xí)慣了菜市場上或超市里“標準化”生產(chǎn)的蔬菜，這樣的蔬菜個頭差不多，顏色一致，表面干凈光滑。所以，看到農(nóng)場配送的胡蘿卜長得很大，有人覺得是轉(zhuǎn)基因品種；菠菜葉子很大，有人覺得菠菜都長荒了，也不早點配送；有人吐槽農(nóng)場的油菜——“看你們的超級大油菜”；還有人覺得“芥藍那么粗”，“蘿卜也是超級蘿卜”。怎么去看待和認識這樣的差異，恐怕是大家最為關(guān)心的問題了吧。
其實，無論是菜市場上還是超市里的蔬菜，其品類都經(jīng)過很多年的篩選。種子公司和菜農(nóng)們在市場的作用下，經(jīng)過長時間的對比、摸索，以高商品率和消費者喜好為導(dǎo)向，逐漸形成了關(guān)于一種蔬菜留種和種植選擇的經(jīng)驗和傳統(tǒng)——基本上不外乎產(chǎn)量高，品相要好看，長得差不多大小，便于運輸。經(jīng)過這樣的篩選，很多蔬菜只能見到一兩個品種，這樣，消費者的認知就被限制在特定的范圍之內(nèi)了。比如，傳統(tǒng)的老品種胡蘿卜其實是紫色或淡黃色的，紅的胡蘿卜是少數(shù)的。而目前市場上常見的胡蘿卜卻多是經(jīng)過現(xiàn)代雜交技術(shù)培育的“三紅”（紅皮、紅肉、紅心）胡蘿卜，因為其顏色好看，長得標準，被很多消費者喜愛。
實際上，自然界每一種蔬菜的顏色、大小、口感都是有很多差異的。但自從人類出現(xiàn)并加以選擇，特別是市場出現(xiàn)之后所表現(xiàn)出的巨大選擇作用，使得每一種蔬菜的品系都朝著越來越單一、越來越“標準”的方向變化。作為消費者的我們見到的胡蘿卜基本全是三紅胡蘿卜。三紅胡蘿卜就這樣成為胡蘿卜的標準，似乎只有符合這樣標準的才是“合格”的胡蘿卜。自然界為我們提供了豐富多彩的世界，市場的選擇卻讓我們的“眼界”變得越來越狹窄，我們的眼光和認識逐漸“被”標準化了。
因此，品種對于蔬菜的外形、口感有很強的影響?！俺壊げ恕?、“超級大油菜”、超大蘿卜就是因為農(nóng)場選用的蔬菜品種和我們常見的不一樣，并不是農(nóng)場給自己的蔬菜施了什么特殊的“魔法”。希望吃農(nóng)場蔬菜的朋友們能夠去認識這樣一個事實。
2、有機種植的蔬菜，品相一定是難看的嗎？
今年大部分蔬菜品相要比去年好?？吹桨滋}卜很光滑，又有會員不理解了：不用農(nóng)藥化肥怎么種出這么好看的菜？
影響蔬菜品相的一個重要的因素是土壤的改良。被大家吐槽的表面上坑坑洼洼的紅薯和又大又白的蘿卜的出現(xiàn)都是與土壤改良分不開的。只要土壤改良到位，植物植株健壯，蔬菜就會少生病，也很少會吸引蟲子“光臨”。就像蒼蠅專揀有縫的蛋來叮，完整的、健全的蛋是它們是不會叮的。所以，只要努力做好土壤改良，有機方式也可以種出比市場上好看的蔬菜，而不是一般所認為的“有機的就是長得丑的，長得小的，就應(yīng)該是被蟲子咬過的”。
3、什么是真正自然的口感？
再說一說口感的問題。影響口感的一個因素是種植方式。露地種植和大棚種植相同的蔬菜，其口感就會有很大差別?？傮w上來說，露地種植的蔬菜口感要比大棚種植的好。以農(nóng)場的實際經(jīng)驗看，露地的黃瓜就要比大棚的香味更濃，更加有黃瓜味。
品種也會影響食物的口感。農(nóng)場去年種植了不同品種的草莓，它們的口感差別很大，有的特別甜，有的偏酸，有的味道很濃，有的很淡。農(nóng)場在品種選擇上更多會考慮安全和營養(yǎng)，所以，會有很多不同于市場上常見的蔬菜品種，其口感也會因此而有所差異。
進一步講，我們選擇有機生活，最重要的考量因素應(yīng)該是健康，而不是口感。有機種植的蔬菜相比常規(guī)種植的口感普遍要好，但不是絕對的。
四、有機蔬菜最好的烹飪方式
珍貴的有機食材，用最簡單的烹飪方式，往往能收到最滿意的效果。怎樣才能將有機蔬菜的營養(yǎng)價值發(fā)揮到淋漓盡致？
首先，能切塊，不切絲。
有機蔬菜含有豐富的水溶性B族維生素、維生素C。嬌嫩的蔬果，切成小塊更有利于維生素的保存。
其次是烹飪方式。
哪些烹飪方式能最大程度的保留有機蔬菜的維生素呢？
1、生吃
有機蔬菜能生吃最好沖洗干凈后生吃。如生菜、番茄。
生吃能有效防止營養(yǎng)物質(zhì)的流失。若覺得生吃太單調(diào)，可以加一種輔料。事實上，輔料一種就夠了。
2、白灼
鍋內(nèi)倒水，燒開后倒入一勺油和一勺鹽，把洗凈的有機蔬菜放進滾沸的水里，為防止菜葉變黃，不蓋蓋子。再次滾沸后立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加一匙油，加入蔥姜蒜，加入兩勺水，再加醬油，稍微炒下淋在蔬菜上即可，菜色鮮亮，脆嫩爽口。
3、快炒
鍋中放2匙油，加花椒，稍微煸一分鐘，讓香氣溶入油中，撈出，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，綠葉蔬菜變得格外生動美味，可令有機蔬菜菜葉堅挺，生青碧綠。
桑下春蔬綠滿畦，
菘心青嫩芥苔肥。
溪頭洗擇店頭賣，
日暮裹鹽沽酒歸。
這是南宋詩人范成大退居家鄉(xiāng)后寫的一組田園詩《四時田園雜興》的其中一段。詩中描繪的悠然自得的鄉(xiāng)間生活場景讓我們羨慕不已，因為那種健康和自然的生活方式在今天已經(jīng)鮮少能見到。但是現(xiàn)在人們也越來越意識到食品安全的重要性，“食”，作為每個人每天都要面對的問題，不僅與自己的身體狀況息息相關(guān)，而且還關(guān)乎到下一代的健康和發(fā)展。知水知田真心地希望大家都能真正去關(guān)心自己的食物、自己的健康，從掌握自己身體開始，倡導(dǎo)健康有機生活的新理念。
