編者按：對于牛奶的認(rèn)知，消費(fèi)者的誤讀甚至誤解，還有很多。正確認(rèn)識(shí)牛奶，還需要有更多的公益知識(shí)傳播起來。隨著生活水平的不斷提升，對高質(zhì)量動(dòng)物蛋白的訴求是人類文明發(fā)展史上的共通現(xiàn)象。所謂“牛奶只適合牛喝”這類的聳人聽聞的說法，遲早有一天會(huì)成為歷史的笑談。用幾分鐘時(shí)間讀完下面的內(nèi)容，會(huì)幫助您選擇最適合您的奶制品。長飲牛奶，守護(hù)健康，擁抱優(yōu)質(zhì)生活！
1、牛奶是營養(yǎng)價(jià)值全面的天然產(chǎn)品，牛奶中主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鈣、磷、維生素、多種礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)。
2、喝牛奶的好處：牛奶是最天然的鈣源，有利于青少年骨骼發(fā)育，可防治中老年骨質(zhì)疏松；富含優(yōu)質(zhì)蛋白及人體必需的所有氨基酸，容易消化吸收；含有微量生物活性物質(zhì)，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等，對人體免疫功能具有調(diào)節(jié)作用。
3、《中國居民膳食指南》推薦每人每天食用300克牛奶或相當(dāng)量的奶制品。
4、乳制品是人們選擇補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的常見食品，我國常見的乳制品主要分為液態(tài)奶（巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、酸奶等）、干乳制品（奶粉、煉乳、干酪等）、甜品類（冰淇淋、奶昔等）等。
5、酸奶具備了牛奶中的全部營養(yǎng)成分：可以調(diào)整腸道健康，維持腸道菌群平衡；可以刺激胃酸分泌，增加食欲，促進(jìn)人體新陳代謝；可以降低膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。
6、牛奶加熱后不是結(jié)皮越多越好。乳脂肪上浮是牛奶結(jié)皮原因之一，現(xiàn)代工藝加工牛奶引入均質(zhì)處理工藝使乳脂肪均勻分散在牛奶中，減少了結(jié)皮的形成，更有利于人體消化和吸收。
7、我國乳制品實(shí)行嚴(yán)格的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)制度， “標(biāo)鮮、標(biāo)純、標(biāo)復(fù)原”是指：標(biāo)鮮，即巴氏殺菌乳標(biāo)為鮮牛奶；標(biāo)純，即超高溫滅菌乳標(biāo)為純牛奶；標(biāo)復(fù)原，即超高溫滅菌乳或酸奶乳如果添加復(fù)原乳，必須標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣和添加比例。巴氏殺菌乳禁止添加奶粉。
8、牛奶補(bǔ)鈣的優(yōu)勢：牛奶含鈣量高，每100ml含120-130毫克鈣；牛奶中的鈣為溶脂性鈣，易于人體吸收；牛奶中含有大量的as2-酪蛋白和β-酪蛋白的肽成分，可促進(jìn)鈣離子的吸收；牛奶方便易得，隨時(shí)可以補(bǔ)充。
9、牛奶中富含吸收率高的優(yōu)質(zhì)蛋白，300ml牛奶就可以滿足一個(gè)兒童每天蛋白質(zhì)需求的三分之一。
10、每天飲用兩杯牛奶（300ml），就可以提供成人對維生素A和維生素B2所需量（推薦量）的44%--72% 。
11、據(jù)《本草綱目》記載，唐朝我國百姓已經(jīng)開始飲奶了，早在5000年前，我國北方地區(qū)少數(shù)民族就開始飲用牛奶。
12、在母乳不足的情況下，就需要為孩子選擇合適的嬰幼兒配方奶粉。嬰幼兒配方奶粉是根據(jù)嬰幼兒發(fā)育特點(diǎn)，調(diào)整蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的比例，使其接近母乳。我國嬰幼兒配方乳粉配方采取注冊備案管理，要選擇有嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)許可證廠家的產(chǎn)品。嬰幼兒配方奶粉分階段配制，1段、2段、3段奶粉分別適合0-6個(gè)月、7-12個(gè)月、1-3歲的嬰幼兒。
13、牛奶和羊奶的區(qū)別是：牛奶和羊奶都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和鈣，本質(zhì)上沒有區(qū)別；羊奶中乳清蛋白比例高、蛋白微粒小，更容易被人體吸收；對牛奶過敏或體質(zhì)較弱人群，可以選用羊奶代替。
14、二戰(zhàn)后,日本全社會(huì)人人堅(jiān)持飲用牛奶，日本人人均身高比上一代增高了8厘米。
15、市場上的乳制品種類繁多，巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳和含乳飲料的配料和營養(yǎng)等都有不同：巴氏殺菌乳是以生鮮牛奶為原料,不添加任何輔料；超高溫滅菌乳是以生鮮牛奶或奶粉為原料，不添加任何輔料；含乳飲料是以生鮮牛奶或奶粉為原料，添加水、甜味劑、果味劑等經(jīng)調(diào)配制成的產(chǎn)品；巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，含乳飲料一般不低于1.0％ 。
16、巴氏殺菌乳一般不用加熱煮沸，已作殺菌處理，可以直接飲用。
17、超高溫滅菌乳（純牛奶）保質(zhì)期長且在常溫下保存，原因是經(jīng)過超高溫滅菌，殺滅了牛奶中所有微生物。
18、超高溫滅菌乳（純牛奶）是指，牛奶在超高溫度（135-140℃）下保持?jǐn)?shù)秒（一般3-4秒）；通過超高溫滅菌殺滅牛奶中所有微生物；無需低溫保存，儲(chǔ)存期長。
19、巴氏殺菌奶（鮮牛奶），是對生鮮乳采用低溫（一般為72℃-85℃）的巴氏殺菌法加工成的牛奶。既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大限度地保留生鮮乳的營養(yǎng)和風(fēng)味。殺菌后仍存在部分耐熱的細(xì)菌，因此要求在2-6℃的溫度下保存，且只能保存2-7天。
20、目前，越來越多的人喜歡食用干（奶）酪產(chǎn)品，干（奶）酪的優(yōu)點(diǎn)是：奶酪中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等，容易被人體消化吸收；奶酪是最佳補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想食品；奶酪中的鈣、磷比值接近2:1，可有效促進(jìn)骨骼生長發(fā)育。
21、奶牛剛擠出的牛奶比超市賣的牛奶香，是因?yàn)椋号Ｄ讨械闹臼桥Ｄ滔阄兜膩碓?；剛擠出的牛奶，脂肪球大小不會(huì)改變，因此更香；牛奶加工時(shí)進(jìn)行均質(zhì)處理，將牛奶脂肪球打碎，充分溶解，利于吸收，牛奶口味會(huì)變淡。
22、國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”是農(nóng)業(yè)部等八個(gè)國家部委聯(lián)合啟動(dòng)實(shí)施，由中國奶業(yè)協(xié)會(huì)在全國中小學(xué)校實(shí)施的學(xué)生營養(yǎng)改善專項(xiàng)計(jì)劃。“學(xué)生飲奶計(jì)劃”是以改善中小學(xué)生營養(yǎng)狀況，促進(jìn)中小學(xué)生發(fā)育成長，提高中小學(xué)生健康水平為目的。
23、關(guān)于“學(xué)生飲用奶”：產(chǎn)品包裝上必須印刷中國學(xué)生飲用奶標(biāo)志；標(biāo)志必須通過中國奶業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)識(shí)使用許可；禁止使用復(fù)原乳。
24、在購買乳制品時(shí)應(yīng)注意：首先，通過產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)辨別所購買乳制品的種類，如巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發(fā)酵乳或調(diào)制乳等；其次，查看配料表，確認(rèn)是用生鮮乳生產(chǎn)還是添加了奶粉；查看生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
25、家庭常備的液態(tài)奶，在飲用和儲(chǔ)存上，應(yīng)注意：巴氏殺菌乳和酸奶應(yīng)該放在冰箱里冷藏保存；巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、酸奶都不要在陽光下曝曬，避免破壞牛奶中的維生素等成分；超高溫滅菌牛奶可以常溫保存，但是開封后應(yīng)盡快飲用，未飲用完的必須封口后冷藏保存；巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳，無需加熱都可以直接飲用。
26、低脂牛奶一樣富含營養(yǎng)，更適宜肥胖、高血脂、關(guān)注體重管理的人群飲用。
27、要達(dá)到《中國居民膳食指南》中推薦的每人每天300克牛奶或奶制品，建議選擇多種乳制品，早餐建議飲用200ml-250ml牛奶，午餐或晚餐飲用100ml-125ml酸奶，選擇適量的奶酪或奶粉等干乳制品。
28、酸奶經(jīng)加熱后會(huì)影響其營養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榛钚匀樗峋鷷?huì)殺死。
29、怎樣鑒別牛奶是否變質(zhì)：眼睛看--新鮮合格的牛奶是乳白色或稍帶微黃色；鼻子聞--新鮮牛乳中含有揮發(fā)性的脂肪酸性物質(zhì)，聞起來有一種乳香味；嘴巴嘗—新鮮牛奶中的乳糖使牛奶味道微甜，如變質(zhì)會(huì)出現(xiàn)酸味或其它不良風(fēng)味。
30、兒童喝奶：6月齡內(nèi)嬰兒，提倡純母乳喂養(yǎng)；7至24月齡嬰幼兒可適當(dāng)添加?jì)胗變号浞饺榉郏?歲以上兒童可逐漸添加巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳或酸奶。
31、人們對不同的牛奶的“奶香味”有不同的口感評價(jià)，影響奶香的主要因素是牛奶中的脂肪含量高低。
32、喝豆?jié){不可以代替喝牛奶，豆?jié){中鈣、鋅、硒、維生素含量遠(yuǎn)低于牛奶，但豆?jié){含植物甾醇，建議每天兩者都飲用。
33、復(fù)原乳也稱再制乳，是將奶粉溶解后制成液體奶；凡在超高溫滅菌乳和酸奶的生產(chǎn)加工中使用復(fù)原乳的，必須在產(chǎn)品包裝上用漢字醒目標(biāo)注“復(fù)原乳”；添加復(fù)原乳的乳制品，經(jīng)過兩次超高溫處理，營養(yǎng)成分損失較大。
34、人們每天選擇多種乳制品食用對身體好，品種多樣，營養(yǎng)豐富。
35、乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖所引起的非感染性腹瀉；乳糖不耐受人群應(yīng)選擇低乳糖奶及乳制品，如酸奶、奶酪等。
36、牛奶在高溫久煮的情況下，部分蛋白質(zhì)會(huì)沉淀在容器上，就是我們常說的“糊鍋”。
37、奶酪是一種富含生物活性物質(zhì)、乳糖含量低、營養(yǎng)價(jià)值高的乳制品，10千克的生鮮乳才能生產(chǎn)出1千克的天然奶酪。
38、給嬰幼兒沖調(diào)配方奶粉的溫度不是越高越好，以40-60攝氏度的溫開水沖調(diào)最好，營養(yǎng)成分損失最少。
39、很多人冬天喝牛奶都喜歡加熱后飲用，不建議帶包裝加熱，牛奶中含有水分和少量的氣體，水在加熱溫度較高時(shí)會(huì)發(fā)生氣化產(chǎn)生氣體，體積膨脹引起包裝袋破裂，所以最好不要帶袋加熱。
40、牛奶中含有人體所必需的氨基酸，可稱為全蛋白和最佳蛋白質(zhì)，是大自然賦予人類有益健康的營養(yǎng)食品。
41、牛奶被稱為“接近完美的食品”，各年齡段人群都可以飲用。
42、巴氏殺菌乳的貯藏溫度是2℃~6℃，低于或高于這個(gè)溫度容易變質(zhì)。
43、做披薩時(shí)經(jīng)常用到的有“拉絲”效果的奶酪是馬蘇里拉奶酪。
44、喝牛奶時(shí)，少量多次飲用比一次大量飲用效果好，避免與含草酸多的蔬菜同時(shí)食用，這樣更有利于鈣的吸收。
45、有些人喝牛奶會(huì)腹瀉，是因?yàn)椤叭樘遣荒桶Y”?？梢赃x擇市場上專為“乳糖不耐癥”人群設(shè)計(jì)的低乳糖牛奶；可以選奶酪，因?yàn)槟汤胰樘呛糠浅５停缓榈鞍?；可以選酸奶，因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵中已將乳糖轉(zhuǎn)化。
46、喝牛奶不會(huì)導(dǎo)致高血脂、肥胖，牛奶中乳脂肪極易消化分解，不易在體內(nèi)沉積。
47、牛奶中的乳清蛋白和共軛亞油酸，具有增肌減脂的作用。
48、牛奶不是越香越濃才好，牛奶特有的風(fēng)味是奶香味，是天然的。
49、喝牛奶對老年人來說：牛奶中的鉀減少中風(fēng)的危險(xiǎn)；牛奶中的鈣能減緩骨質(zhì)疏松；牛奶中的B族維生素能有助于視力提高。
50、含乳飲料不是牛奶，因?yàn)楹轱嬃现惶砑恿松俨糠峙Ｄ袒蛉榉邸?/p>
以上內(nèi)容轉(zhuǎn)自“三元食品”
