冬天少不了吃娃娃菜和大白菜，很多人認(rèn)為，娃娃菜就是大白菜小的時候，是大白菜的白菜心兒，其實這兩個是完全不同的品種！
從營養(yǎng)成分來說就有不同
那大白菜和娃娃菜如何鑒別呢？
1.從顏色上，娃娃菜葉子嫩黃，而白菜心兒，因為接觸的陽光比較少，會黃中帶白。
2.從外形上看，娃娃在外不均勻，頭尾寬度基本一樣，葉基較窄，葉脈細(xì)膩，而白菜葉子葉基葉脈較寬，并且大白菜能夠看到粗壯的根部。
3.從包心上可以看到，大白菜包心的葉子向里彎曲，皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面較直且平整，葉子卷曲，精致漂亮。
4.從口感上大白菜水分較多，而娃娃菜幫寶能味道更鮮美。
菜幫，菜心菜葉，哪個更有營養(yǎng)呢？
從理論上來說，菜葉的營養(yǎng)要高于菜幫，但是菜幫的含水量和粗纖維度較高，有助于補水和預(yù)防便秘。而菜心的口感較好，但是營養(yǎng)卻較差，因為有益的酚類物質(zhì),植物色素主要存在于蔬果的果實的葉子及表皮，所以盡量不要扔掉葉子。
那么娃娃菜和大白菜如何烹調(diào)會更美味呢？
第一，先起后切，由于二者里的VC等營養(yǎng)成分都溶于水，所以先切后洗，容易造成營養(yǎng)流失。
第二，烹調(diào)的時候加醋，在烹調(diào)的時候加點醋，無論從保護(hù)營養(yǎng)成分還是味道上來說都是必要的。醋可以使菜里的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體的吸收，醋還能是菜中的蛋白凝固，不致外溢而損失。
第三，用開水焯，研究發(fā)現(xiàn)，烹飪大白菜的時候用開水焯一下，對保護(hù)維c有很好的用處，最好是開水。大白菜通過加熱可產(chǎn)生氧化酶，他對Vc 有很強的破壞作用，這種酶在溫度65度的時候活動力最強，而在85攝氏度的時候就破壞了，所以我們在熬白菜的時候，不易過長時間，醋可以放得晚一些。
醋溜白菜或者娃娃菜還是很好的！
