作為一個年輕的老上海，對本幫冷面的熱愛一般是絕不低于三伏天的高溫的。記得學生時代的暑假，冰西瓜、綠豆刨冰、娃娃雪糕、鹽水棒冰等等，咬上一口，縱使不在空調間里，透心的涼爽還是擋也擋不牢的。而到了吃正餐的時候，冷面自當是開胃降溫的首選。
冷面的做法并不算復雜，把面條燒熟了放涼，切勿煮得太爛，淋上調味好的花生醬、生抽和米醋，最后在蓋上一些冷的或熱的澆頭。在食用之前，我們習慣把所有東西都拌勻了再享用，就像韓國人喜歡把石鍋拌飯攪拌一下再開動一樣。沒有湯面的熱氣騰騰，冷面靠的是醬料的香來促進味蕾中的唾液分泌，花生醬的濃稠和米醋的酸爽，是最為刺激食欲的組合。
冷面的澆頭多種多樣，冷澆頭里最經典的是三絲和銀芽的，三絲主要是茭白絲、肉絲和青椒絲，三種不同色澤和口感的混合，在視覺、味覺和營養(yǎng)上都頗為均衡，而銀芽的俗稱是綠豆芽，吃上去爽脆，吃進去敗火，是夏季良品。熱澆頭主要以肉類為主，辣肉、紅燒大排、糖醋小排等都是熱門的選項，滿足了食肉人群的喜好。當然，不少食客會選擇熱澆頭里拼個素的冷澆，葷素搭配也不失為上策。
若在上海的夏天吃冷面，去老字號本幫菜館、蘇式面館吃或在家里自制，都是很好的途徑。上海的蘇式湯包店遍及大街小巷，每到六月，餐廳就在最顯眼的窗口上貼著“冷面、冷餛飩”的字樣，前來的食客一看便知曉時候到了。點上一盆冷面，再加個冰鎮(zhèn)豆?jié){、酸梅湯或雞鴨血湯，三五人的桌再加個白斬雞，那就吃得很樂惠了。
在家自制的冷面則各有千秋，我外婆就愛自己做著吃，而我的表弟是忠實粉絲，暑假的時候經常去探望我外婆，不知是為了關愛老人，還是為了吃上那一碗充滿慈愛的老上海冷面。因為是自家做的冷面，淋上的醬料總是特別多，一碗不夠可以再來一碗。這讓我想到了我最早入職的一家單位，公司食堂在夏令每周三的中午都供應冷面，我也是出于熱愛，供應冷面的那天總不舍得到外面餐廳去吃。
前段時間，有個北京朋友來上海，她想吃點本地的小吃，我就帶她去了蘇式湯包店，我們點了湯包、春卷、蔥油拌面等小吃。當我提到冷面時，她一臉疑惑地看著我，似乎在驚訝著面原來可以冷著吃的，她猶豫了一下沒有選上。我見狀就提醒道：“夏天來上海，一定得嘗嘗冷面嘛，那我自己點一份，你到時吃兩口試試?！?/p>
于是乎，我們的冷面上桌了，那朋友夾了幾條送到嘴里，說道：“原來冷面是這樣的，我還當是很冰涼的那種呢！”“是啊，我們的冷面是常溫的，還挺好吃的吧？”我回應，對方點了點頭。誠然，也有外地來的朋友吃不慣冷面的醬料，不辣還帶著點甜，而這正是江浙本幫菜的主旋律唄。雖然涼皮、涼粉同樣是夏令之選，由于放了太多辣椒油，顯得口味重了些。
相比老北京炸醬面的濃郁、武漢熱干面的鮮辣以及本幫蔥油拌面的噴香，冷面是另一種暢爽而特立獨行的存在。吃冷面的時候也不會冷場，窗口拌醬加料的阿姨總是熱情招呼，空調間里的餐桌即使再小，幾個食客總是邊吃邊熱聊，三下五除二地光了盤。
這就是上海人的夏天，有冷面吃，有空調孵，有水晶天，足矣。
