? ? 一方水土養(yǎng)一方人，一個(gè)地區(qū)一種飲食習(xí)慣。但是，一個(gè)人從小養(yǎng)成的飲食習(xí)慣，無論到另一個(gè)地區(qū)生活多久，都難以徹底改變。二十歲到東北，已過四十三載了，還是沒有完全適應(yīng)，時(shí)不時(shí)懷念小時(shí)候媽媽的味道。
? ? 現(xiàn)在高粱米、苞米在東北也成了稀罕物，最占常的就是大米飯。炒菜米飯，燉菜米飯，煎魚米飯，燒肉米飯……想變個(gè)花樣，仿佛只能依靠副食。也許是米飯做起來方便快捷，沒有啥技術(shù)含量，淘米入鍋加水插電定時(shí)就Ok了，也許對當(dāng)?shù)厝藖碇v，米飯真的好吃才不離不棄。我不得意米飯，沒那個(gè)上頓下頓接二連三持續(xù)不斷享用的口福。經(jīng)常用面條、面片、饅頭、包子、鉸子、餛飩來調(diào)劑，但還是覺得缺少些什么，炸油糕、現(xiàn)做現(xiàn)吃的土豆粉、蕎面、莜面的各種做法和吃法，像藝術(shù)品般的花樣，常常在腦海里浮現(xiàn)，很長時(shí)間沒吃了，也說不好是真的好吃，還是真的好饞？
? ? 前幾日家鄉(xiāng)同學(xué)和我聊起了家鄉(xiāng)飯，他開口便道：“有一種食物，我不說名你先猜，猜出來了保證你饞的流哈喇！”
? ? 說的這么肯定倒是引起我的好奇，催促他給個(gè)提醒。他老人家倒好，真像出謎語似的賣起了“冠子”：
? ? “蕎面可做，莜面也可做，稍滲些山藥粉子（土豆淀粉）更好。可蒸可煮可燜可燴可炒可涼拌，單獨(dú)蒸熟了蘸著羊肉蘑菇餾湯湯也不懶。”
? ? 因?yàn)槭w面、莜面均可做，我猜是饸饹？他說不對！再猜是“抿撥股子”？還是不對！那魚魚、窩窩、飩純、魚子、刨渣子、塊壘、黑老娃含柴……我一口氣把能想起來的莜面制品幾乎都說出來了，總有一個(gè)是吧？我反問到。同學(xué)哈哈哈大笑：“圪團(tuán)兒！”
? 這個(gè)我真沒想到，因?yàn)樗銎饋硖闊屑夹g(shù)含量了，你若親眼所見制作過程，一定會(huì)被個(gè)個(gè)精雕細(xì)琢的藝術(shù)品所震撼。
? ? 首先，開水和面，做到不軟不硬，揣揉到位。其次，揪成玻璃球大小的季子，搓圓再壓扁。第三，關(guān)鍵環(huán)節(jié)，用拇手輕擠壓慢推搓同時(shí)帶著螺旋上卷沿兒，保證面皮兒均勻不粘面板不破裂，中間微帶螺旋狀外沿還有內(nèi)卷邊兒，不練上個(gè)三年五載，很難掌握拇指的力度和運(yùn)動(dòng)技巧。
? ? 至于吃法，相對簡單些。
? ? 1.煮圪團(tuán)，與下面條、下餛飩沒有太大差別，根據(jù)喜好自添配料煮熟帶湯即可，但我覺得還是羊肉湯湯最美。
? ? 2.蒸圪團(tuán)兒，做好后開水上鍋，上汽再蒸五六分鐘，壓汽三五分鐘出鍋，蘸肉湯、蘸菜湯，蘸配有黃瓜絲、水蘿卜絲的冷鹽湯或熗拌，就隨自己的心愿而為了。我最得意隨蒸籠一起餾制的“羊肉蘑菇餾湯湯”。小時(shí)候看我爹爹自己一碗，肯定超級香。
? ? 3.炒圪團(tuán)兒，上籠屜蒸八分熟，起鍋燒油，蔥姜蒜花椒大料調(diào)味，醬油耗油調(diào)色，愿吃肉放些肉丁，喜歡菜花紅柳綠任你配，將晾涼的圪團(tuán)兒下鍋翻炒出鍋裝盤，既可當(dāng)主食，也可當(dāng)菜吃。
? ? 4.燴圪團(tuán)兒或燜圪團(tuán)兒，這兩種做法我認(rèn)為沒區(qū)別，只是叫法不同。起鍋燒油將配菜翻炒至半熟，適量加湯燒開，圪團(tuán)兒不用蒸，直接爬在菜上，加蓋小火慢燉，湯汁收的差不多時(shí)，混合翻炒，關(guān)火，撲蒜末，放雞精或味素即可出鍋。
? ? 蕎面和莜面自身粘性較差，滲入適量的淀粉，如同在生鐵里加入了合金元素，增加了柔韌性，再經(jīng)過手工揣揉擠壓抿推搓，如同千錘百煉后使內(nèi)部組織更為至密，力學(xué)性能大為增加的鋼（學(xué)機(jī)械的，一不小心就與專業(yè)聯(lián)系上了）。這樣做出的圪團(tuán)兒，口感順滑，細(xì)膩有嚼頭，多種形式變換又有了新鮮感，看著好吃起來自然香純口味佳。
? ? 您饞不饞我不知道，反正我是真饞了。
