每次從老家回來，媽媽必定讓我?guī)弦环菝追廴?。我們老家管米粉肉叫渣肉，我估計因為是用米粉的渣渣拌制成的原因吧?/p>

渣肉是我們小時候的最愛，所以媽媽每次都提前準(zhǔn)備好，讓我們走時帶回。但現(xiàn)在吃起來，早已沒了小時候的味道，可能是制作的過程不一樣了，亦或是現(xiàn)在條件好了，好東西吃得太多，味蕾都有點麻木了。

小的時候，我們除了過年，平時家里很少做渣肉的，因為成本太高，不舍得。

爸爸的廠里蒸渣肉時，我們會去買兩小碗。那個蒸渣肉的碗可真小啊，一碗只有幾片肉，但味道也真得很好吃。

廠里是用大鍋一次蒸幾十碗，用那種土窯燒出來很小的瓦碗，很粗糙，但透氣性很好，非常適合蒸菜用?，F(xiàn)在市面上已很難買到這種小瓦碗了。

渣肉經(jīng)大鍋大火長時間的高溫蒸制，肉質(zhì)軟糯，肥而不膩，且肥肉部分入口即化，口感極佳。

那時候，十天半月也吃不上一回肉，饞了很久，能吃上一塊渣肉，那滋味真是一種享受啊。吃完肉，碗里留下的浸潤著油脂的米粉也是可口的美食。

吃完飯，咂巴咂巴嘴，那肥肉的醇香夾著炒米粉的焦香，還在唇齒之間游走，讓人難以忘懷。

我現(xiàn)在工作的城市也做渣肉吃，但這里的做法和我們老家不一樣。這里是先用米粉和佐料將肉拌勻腌制，再將腌制好的肉一片片晾曬干，要吃的時候再蒸熟。

這樣做出的米粉肉就沒有軟糯感了，倒象是干咸肉的味道，也不怎么香，制作過程還麻煩些。

要想做出好吃的渣肉，選材很重要。一般要選肥廋相間的五花肉，經(jīng)大火蒸制，吃起來才香糯可口。

渣肉脂肪豐富，營養(yǎng)均衡，也有利于人體的消化吸收。但現(xiàn)在物資豐富了，人們普遍營養(yǎng)過剩，都害怕吃脂肪豐富的食品，怕長胖。

于是人們就用排骨代替五花肉，在蒸籠里墊上菜葉子，將裹好米粉的排骨直接鋪在菜葉子上。這樣蒸出來的渣肉已完全沒有了當(dāng)年的味道。