回鄉(xiāng)必點(diǎn)的情懷

如果有一天我又有機(jī)會(huì)落地湘土，如果有一天我再能借故回歸白沙，如果有一天我更能妄自我根深故里，我定要去那嘈雜的湖南巷弄里的小店叫上一盤回味久久的農(nóng)家小炒肉來(lái)填補(bǔ)我多年流離他方的空白。

農(nóng)家小炒肉名字說(shuō)的很是有那么點(diǎn)意思，其實(shí)內(nèi)里差距可是大了去了，簡(jiǎn)單來(lái)看它不過(guò)就是青椒炒肉，主要材料就是是五花肉和青椒，炒炒就好了。爆香味辣，湖南人家的飯桌上屬于常見(jiàn)品種。但是對(duì)于湖南人而言，這道菜是最基本的詮釋湖南人熱愛(ài)辣的天性的搭配，簡(jiǎn)單地把辣椒與五花肉這兩種材料以最純粹的炒的方式烹飪出來(lái)，也如湖南人直爽的性格一般，沒(méi)有那么多花里胡哨的前戲要做，準(zhǔn)備食材也不過(guò)就是刀具稍事分割，著實(shí)給人不一般的美感。借用兒時(shí)看《中華小當(dāng)家》里邊的話便是“紅與綠的完美搭配”之類的吧。

面子與里子

農(nóng)家小炒肉在家庭與酒店間的差別似乎就是湖南人對(duì)自己和對(duì)客人的態(tài)度般，湖南人好面子，但偶爾也會(huì)有不講究的時(shí)候。家常做的小炒肉最是簡(jiǎn)單，買幾兩碎肉絲，五不五花肉真不重要，哪里的肉都行的，湖南人愛(ài)吃豬那是出了名的，記得上大學(xué)的時(shí)候有一位老師曾調(diào)侃道“四川人的豬都讓湖南人吃光了”，當(dāng)時(shí)還真把我給樂(lè)著了。碎肉之后便要配上足量的青椒或者紅椒，當(dāng)然紅加青都給點(diǎn)，那自然是顏色更好看，但為了買菜方便一般買一種也就好了，另外配上蒜頭和蔥葉切末或切段，然后炒制，沒(méi)甚技巧也無(wú)多修飾，只是有著最純粹的特點(diǎn)——下飯。家庭式的農(nóng)家小炒肉就像湘人對(duì)于自己的性格一般，只要結(jié)果是好的，太多的造作與修飾也就沒(méi)那么多必要存在了。

酒店里的農(nóng)家小炒肉往往因?yàn)椴牧系牟煌统粗频哪劾嫌兴煌?，?dāng)然這個(gè)不同很有可能就導(dǎo)致都做小炒肉的兩家店，一家生意興隆而另一家則門庭冷落。一般酒店里的農(nóng)家小炒肉選用的是上好的五花肉，另外其他的材料則更為復(fù)雜了。

除蔥、蒜外，姜、豆豉、花椒甚至是胡椒粉，與我自己心目中的小炒肉那差距是很大的，但是偏偏味道確實(shí)較家常簡(jiǎn)單的肉椒蔥蒜4件套加點(diǎn)鹽炒要豐富許多，但這豐富是對(duì)外行人而言的，本地人吃家常式的小炒肉往往已經(jīng)有了感情，就是味道再豐富也比不上，關(guān)鍵是那種割舍不了的家的味道。

而這種酒店式的農(nóng)家小炒肉則更像湖南人的面子，盡管內(nèi)里是一根筋的直腸子，但是卻要給人自己很豐富的感覺(jué)，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)像打腫臉充胖子吧，不過(guò)反正味道復(fù)雜了外地人還蠻喜歡的，至少川蜀之地的朋友以及江西老表對(duì)這個(gè)都挺認(rèn)可。

不可辜負(fù)的口福

多多娛樂(lè)和享受美食可以說(shuō)是湖南人生活的至高追求，長(zhǎng)沙也是作為最具有娛樂(lè)精神的城市而存在著，湖南的美食并非所有地方的朋友都能接受，因?yàn)槟钱a(chǎn)生的原因是有地理位置的因素，卻又不乏后來(lái)附著于文化中的特殊力量的促使，然而每一個(gè)走出過(guò)湘土的湖南人都有著對(duì)湖南美食乃至美食背后的那種美好感受的向往與思念，依著這次的征文要求中的話一般，離開(kāi)故土多年，唯有那一碗農(nóng)家小炒肉，不可辜負(fù)。