發(fā)簡信
IP屬地：重慶
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論糍粑辣椒的重要性，川菜、湘菜離不開在川菜，湘菜都以辣為主，很多人會想干嘛吃這么辣椒？那你們覺得重慶人和湖南人的性格是不是很豪爽，很熱情，這是和辣椒分不開的，原因嗎？接著往下看就知...
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老師傅悄悄告訴你：“鹵水怎么做？其實步驟真的很簡單”
鹵水怎么做？簡簡單單做鹵水，只要步驟對，老鹵留香不用愁。 不管是經(jīng)營熟食店還是在家做鹵味，都會遇到很多不同的問題，估計最嚴重的的就是，鹵菜沒有香...
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老鹵做豬尾，鹵香飄四鄰
鹵菜究竟該如何做？除去刀工火候，那么鹵菜最大的困難可能就在調(diào)出喜人的鹵香味來，如果要求再高一些，那么色澤賣相能否激發(fā)食欲，也是考量鹵菜功力另一道...
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鹵水為什么發(fā)黑？鹵水發(fā)苦是什么原因？鹵菜不香不入味的原因！
鹵出來的成品不香，藥味重?？梢栽囅胍幌?，如果在煮制的時候不放香料，就放點鹽和其他調(diào)味品，還會有藥味嗎？肯定沒有了。那如果減少香料的用量，或者說只...
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三椒爆鴨脖子（附鹵制鴨脖子制作方法）
特點： 外脆里嫩，微辣鮮香。 創(chuàng)新點： 根據(jù)川菜“紅袍雞”改良而來，綜合使用杭椒、湖南白辣椒、川椒三種辣椒，使辣味減輕。 原料： 土豆50克，鹵...
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「技術(shù)交流」九州碼頭—筋頭巴腦一鍋香的制作
特點： 選用優(yōu)質(zhì)牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多種中草藥制作的秘制料包，經(jīng)過精心燉制而成。肉香味美鮮而不膩，口感清新爽口，具有美容養(yǎng)顏、壯骨補鈣的功...
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「技術(shù)分享」九州碼頭—西蜀秘制雞的制作
菜師傅-介紹： 豆瓣蒜油除了制作“蒜香江團”。還與香茅豉汁、花椒油、排骨醬等料混合制成了一款西蜀白切汁，用來拌土雞，這款皮脆、肉嫩、味濃的秘制雞...
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「技術(shù)分享」老鹵牛肉（附腌料、香料配比與自制老鹵水配方）
涼菜使用的牛肉都是從當?shù)厥袌霾少彴氤善?，成本較高，沒有利潤，并且半成品用色素煮制，色彩紅艷且不利健康，味道不好。于是我決定采用手工制牛肉，自己加...