高溫餾酒的定義和重要性 生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”，高溫餾酒是提取醬香物質(zhì)的有效手段，能夠把高溫制曲、高溫堆積和高溫發(fā)酵中生成的高沸點(diǎn)、水溶性的醬香物質(zhì)較大限度地收于酒中，對醬...
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醬香白酒工藝: 高溫餾酒是怎么回事?
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釀酒技術(shù)-熟料大米液態(tài)發(fā)酵時(shí)出酒率不穩(wěn)定怎么辦?
經(jīng)常有釀?dòng)褑?，熟料大米液態(tài)發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵速度、出酒率不穩(wěn)定，還經(jīng)常酸酒，什么原因？怎樣減少季節(jié)對出酒的影響？唐三鏡顧問聶老師今天便跟大家分享關(guān)于熟料液態(tài)大米發(fā)酵異常如何解決這方...
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釀酒設(shè)備-釀好的散裝白酒怎么儲存?
白酒在放置的時(shí)候也是很講究保存方法的，專業(yè)的存放方法和在家保存白酒的方法也是不一樣的。那么，散白酒怎么儲存？下面就和唐三鏡顧問聶英玲一起來看看吧。 容器宜小不宜大 我們要選擇...
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釀酒技術(shù)：半固態(tài)發(fā)酵釀酒方法釀酒工藝一般分為固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵即是采用先固后液的結(jié)合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。 1.蒸餾。選擇新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟...
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釀酒技術(shù)：日常釀造果酒，釀造果酒的三種方法
怎樣釀制果酒呢?想喝果酒怎么辦?其實(shí)，果酒的釀制方法有很多，一下是幾種常見的釀制果酒的方法，下面我們就來看看： 一、傳統(tǒng)發(fā)酵法 傳統(tǒng)發(fā)酵方法現(xiàn)在仍然普遍被采用，此法是指果漿或...
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釀酒知識-釀酒的原料如何選擇? 貴一定就好嗎?
常見谷物類糧食有米類、殼類和薯類。比如大米，糯米，高粱、玉米、小麥，紅薯、木薯、土豆等。 糧是酒之肉，用不同的糧食釀出來的酒，風(fēng)味是完全不一樣的，那么到底選擇何種糧食釀酒比較...
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釀酒工藝: 醬香白酒的顏色是怎樣的變化過程
醬香型白酒的顏色變化是有一個(gè)過程的。 剛開始首先是白色，五年以上開始是微綠黃色，逐漸綠色加重。 五年、八年、十二年、十五年、十五年以上的優(yōu)質(zhì)大曲醬香坤籽酒液顏色變化的規(guī)律如下...
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一斤五指毛桃泡多少酒, 五指毛桃跟什么泡酒好?五指毛桃是桑科植物桃樹的果實(shí)。五指毛桃泡酒具有很好的保健作用，尤其對于一些患有腰腿疼痛，跌打損傷的患者，有很好的活血化淤，舒筋活絡(luò)的作用，五指毛桃性甘，味溫，具有健脾化濕，行...
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白酒技術(shù)-白酒的三種發(fā)酵方式
眾所周知，中國白酒文化幾千年，淵源流傳。時(shí)至今日，白酒釀造依然在全國各地開枝散葉。中國地大物博，人口眾多，飲酒習(xí)慣也千姿百態(tài)。因此，白酒釀造在全國各地也各有特點(diǎn)。但是，白酒的...
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釀酒知識-制酒蒸餾上甄小技巧
一、取料時(shí)裝甄要注意將取出的料裝入甄桶時(shí)要注意：裝甄要疏松，動(dòng)作要輕快，上汽要均勻，甄料不宜太厚且要平整，蓋料要準(zhǔn)確。 二、裝甄完畢時(shí)要注意插好餾酒管，蓋上甄蓋，蓋內(nèi)倒入水。...
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釀酒技術(shù)-香芋酒家庭釀制法
一般來說，用芋頭來釀酒的朋友還是非常少的，但因?yàn)橄阌蟮矸酆扛?，品質(zhì)好，是釀酒的好原料。香芋酒澄清透亮、甘甜香醇，是請客送禮的上上之選。 一、香芋酒的生產(chǎn)工藝流程香芋→清洗→...
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家庭釀酒小知識: 可以用塑料桶存酒嗎?
看市面上白酒的包裝，大家都了解白酒一般都是用玻璃瓶來裝的。除了一些散裝白酒用的塑料桶裝。其實(shí)白酒是不適合用塑料桶裝的。窖藏白酒也是一樣的。 存酒常見問題答疑： 1、塑料桶可以...
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新工藝釀酒流程: 生糧食如何釀酒
生料釀酒是一門新興的工藝技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)是顯而易見的，大有發(fā)展前途。生料釀酒技術(shù)是在傳統(tǒng)的釀酒工藝上，加上現(xiàn)代釀酒科技，其實(shí)跟傳統(tǒng)釀酒的原理是一樣的。只有客觀地正確地認(rèn)識和對待生...
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水果酒技術(shù): 櫻桃白蘭地的制作方法
櫻桃白蘭地的制作方法 櫻桃白蘭地的制作流程是：原料→破碎→成分調(diào)整→接種→發(fā)酵→壓榨→蒸餾→老熟→調(diào)配→裝瓶→成品。注意事項(xiàng)：調(diào)整：由于果皮、果渣中含糖量低，加10%～19%...
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醬香型白酒釀造技術(shù)講解—攤晾拌曲
今天唐三鏡顧問聶英玲和大家分享的是醬香型白酒釀造技術(shù)講解—攤晾拌曲，攤晾拌曲是指將蒸好的糟醅均勻的鋪灑開來，進(jìn)行攤晾。比如在攤晾期間，可以撒入適量的水，將糟醅翻拌均勻，這樣有...
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純糧酒技術(shù)-玉米酒制作方法
大家都知道玉米是我們生活中常見的五谷糧食之一，玉米酒也叫包谷酒，玉米酒的度數(shù)有25-70度不等。玉米酒主要是以玉米為主原料來釀造，外觀澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜...
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自釀紅米酒的方法，喝紅米酒有什么好處紅米酒，雖然同樣是用糯米來做酒，也和甜米酒一樣有滋補(bǔ)保健的效果，但無論是用的酒曲，還是釀制的方法、時(shí)間，到成品的顏色，口感都與甜米酒大相徑庭。這種紅米酒不像酒釀甜得發(fā)膩，也不...
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家庭釀酒技術(shù)-用玫瑰花發(fā)酵糯米酒，你有試過嗎？
釀酒技術(shù)不斷的提升，為廣大愛酒人士帶來一款發(fā)酵型玫瑰花糯米酒，此酒具備玫瑰的芬芳，糯米的順滑，適當(dāng)飲用具有養(yǎng)顏美容的功效，下面唐三鏡顧問聶英玲分享家庭自釀玫瑰花糯米酒的制作方...
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釀酒技術(shù)-這樣做玉米酒更節(jié)省時(shí)間！做玉米固態(tài)酒蒸糧太費(fèi)時(shí)間了，是不是我的釀酒設(shè)備不行?今天，唐三鏡黃顧問聶英玲便跟大家分享這方面的知識，讓您知道蒸玉米加悶水正確模式，95%開花率變得如此簡單。 從蒸糧過程中糧...