1. 打發(fā)蛋白一定要無水無油,尤其是油。 2. 蛋黃糊不需要用打蛋器,容易起筋。手動(dòng)攪拌均勻細(xì)膩無顆粒就好了,越細(xì)越好。 3. 可以往蛋清中加幾滴白醋或檸檬汁,酸性物質(zhì)使蛋白...
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1. 打發(fā)蛋白一定要無水無油,尤其是油。 2. 蛋黃糊不需要用打蛋器,容易起筋。手動(dòng)攪拌均勻細(xì)膩無顆粒就好了,越細(xì)越好。 3. 可以往蛋清中加幾滴白醋或檸檬汁,酸性物質(zhì)使蛋白...
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