糖色的最佳狀態(tài)是：炒好的糖色，入口有點(diǎn)微澀、有點(diǎn)微甜，過苦證明炒老了，過甜證明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油，當(dāng)然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加得太多，應(yīng)該是糖色冷后不能像水...
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熟食鹵菜涼菜操作要素1
糖色的最佳狀態(tài)是：炒好的糖色，入口有點(diǎn)微澀、有點(diǎn)微甜，過苦證明炒老了，過甜證明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油，當(dāng)然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加得太多，應(yīng)該是糖色冷后不能像水...